El plato del que os hablo hoy, es un clásico de la cocina italiana, aunque con toda franqueza, os confieso que en mi casa, ni mi abuela ni mi madre lo han preparado nunca, ¡o al menos eso es lo que recuerdo yo! Y me parece bastante increíble viendo lo rico que es y lo extremadamente fácil que es de realizarlo. Estoy hablando de los calamares guisados con patatas y guisantes, un segundo plato de mar muy suculento y rico, ¡ideal para mojar pan! Generalmente la cocción de los calamares es bastante corta, pero en esta preparación, requiere de tiempos un poco más largos, unos 40 minutos, ¡pero realmente vale la pena! Con pocos y simples pasos en los fogones, llevaréis a la mesa unos deliciosos anillos de calamar salteados con vino blanco y cocidos a fuego suave en una salsita extraordinariamente buena a base de patatas y guisantes. Podréis realizarlos tanto en blanco sin tomates y pasata de tomate o enriquecerlos aún más como lo hice yo. Será la perfecta sopita para disfrutar en familia aún caliente y humeante junto con unos picatostes de pan tostados o aromatizados con hierbas, especias y ajo machacado. ¡Veréis que será muy apreciada por todos y se convertirá en vuestro comodín en la cocina!
Si los calamares son vuestra pasión, probad también estas recetas por descubrir:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fogones
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 4 calamares (ya limpios)
- 4 patatas (medianas)
- 150 g tomates cherry
- 2 chalotas
- 200 g guisantes
- 350 g pasata de tomate
- 100 ml vino blanco
- 350 ml agua (caliente según necesidad)
- 2 ramitos perejil
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- Papel absorbente
- 1 Cuchara de servir
Pasos:
Lavad los calamares ya desprovistos de pico y ojos abundantemente bajo agua corriente, luego secadlos con papel absorbente de cocina.
Sobre una tabla de cortar, cortad sus sacos en anillos de 1 cm de grosor y cortad los tentáculos por la mitad a lo largo.
Por separado, lavad y pelad las patatas, y cortadlas en trozos no muy grandes; lavad también los tomates cherry y las chalotas y cortad los primeros en cuartos y picad las segundas.
En una cazuela, verted un generoso chorro de aceite de oliva, añadid las chalotas y dejad que se doren 2′.
Añadid también los tomates cherry, flamead con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol.
En este punto añadid la pasata de tomate y mezclad siempre a fuego vivo, diluyendo con 2-3 cucharones de agua caliente. Si queréis preparar los calamares en blanco, saltad estos dos pasos, flameando solo con el vino y añadiendo posteriormente toda el agua caliente.
Cubrid con una tapa y dejad cocinar los calamares a fuego medio-bajo durante 20′, añadiendo más agua caliente solo si es necesario. Luego, añadid también las patatas y dejad cocinar por otros 15′.
Transcurrido este tiempo, añadid finalmente los guisantes y continuad la cocción por otros 5′-8′ o hasta que las patatas estén tiernas y los guisantes cocidos.
Apagad, ajustad de sal y sazonad con pimienta a gusto.
Aromatizad con un picado de perejil.
Dejad reposar los calamares unos minutos antes de servirlos, aderezándolos con un chorrito de aceite y acompañándolos con rebanadas de pan tostado o picatostes.
Y voilà… ¡vuestros calamares con patatas y guisantes guisados están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar los calamares con patatas y guisantes guisados en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para refrigeración por 2-3 días como máximo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Como ya expliqué, es posible también una versión en blanco de esta maravillosa sopa, omitiendo añadir los tomates cherry y la pasata de tomate, pero simplemente flameando con el vino y cubriendo con toda el agua caliente prevista en la receta.
🟣 Podréis aromatizar con pimienta en lugar de guindilla o utilizar guindilla fresca, que deberá añadirse no al final de la receta, sino en la fase inicial del sofrito, antes de añadir los calamares.
