¡Prepara un entrante elegante y ligero en 10 minutos! Descubre la receta de la ensalada de hinojos, salmón ahumado, naranjas y granada, perfecta para la Nochebuena y Nochevieja.
Si como yo, en las grandes ocasiones apuestas todo a los entrantes, y buscas una idea para Navidad que sea al mismo tiempo refinada, ligera y rápida de preparar, el carpaccio de hinojos, salmón y naranjas con granos de granada es la solución perfecta. Esta receta te permitirá servir los hinojos crudos de manera sabrosa, deliciosa y light. Una preparación que combina la frescura crujiente de los hinojos, la sapidez del salmón ahumado, la nota cítrica de las naranjas y el toque festivo de los granos de granada. ¿El verdadero secreto para un carpaccio perfecto al paladar? Los hinojos cortados finamente con una mandolina, las naranjas peladas en vivo y un especial aliño de mostaza que realzará todos los sabores.
¡Sin duda alguna es un clásico para proponer entre las recetas de entrantes para la Nochebuena o la cena de Nochevieja, ¡y no sólo! Más allá de las fiestas, de hecho, puede ser servido también como segundo plato de pescado frío o una refinada ensalada invernal.
En cualquier caso, esta receta fácil y rápida es buenísima y facilísima de preparar. ¡Verás que conquistará a todos gracias a sus colores vivos y a los sabores mediterráneos!
Otras recetas navideñas que podrían interesarte para enriquecer tu buffet:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 2 hinojos
- 2 naranjas (medianas)
- 150 g salmón ahumado
- 1/2 granada
- 50 ml zumo de naranja
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada mostaza
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 cucharadita cebollino
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Plato
- 1 Tabla de cortar
- 1 Frasco
Pasos
Comienza limpiando primero los hinojos: lávalos bajo el chorro de agua corriente, elimina la parte de los tallos pero conserva todas las hojitas que te servirán para decorar el plato.
Corta los hinojos a la mitad en sentido longitudinal para separar las dos partes y luego a su vez divídelas nuevamente a la mitad para obtener 4 partes en total.
Luego corta cada mitad muy finamente ayudándote con un cuchillo o una mandolina.
Coloca poco a poco las rodajas de hinojo en un plato grande, preferiblemente en una sola capa o superponiéndolas ligeramente entre sí, y reserva.
Mientras tanto, encárgate de las naranjas: lávalas y pélalas en vivo, colocándolas sobre la tabla de cortar, eliminando ambos extremos, removiendo tanto la cáscara como la parte blanca (el albedo) con un corte profundo que debe seguir la forma natural redondeada de la naranja.
Es necesario eliminar también los filamentos y eventuales semillas hasta obtener solo la pulpa. Una vez peladas, córtalas en gajos.
De las cáscaras, exprimiéndolas, saca también el zumo que te servirá para el aliño final.
Coloca los gajos de naranja sobre las rodajas de hinojos.
Corta delicadamente en rombos las rodajas de salmón ahumado.
Colócalas sobre las capas de naranjas e hinojos creando, si te gusta, también algunas rositas, añade un buen puñado de granos de granada y desmenuza las hojitas de hinojo para añadirlas al conjunto como decoración.
Y ahora ocupa del aliño: en un frasco mezcla el zumo de naranjas reservado, la mostaza, el ajo en polvo, el cebollino, la sal y una pizca de pimienta. Completa todo con el aceite, cierra con una tapa y agita bien hasta obtener una bella emulsión homogénea.
Rocía muy bien toda la superficie del carpaccio de hinojos con el aliño justo antes de servir.
Y voilà…¡el carpaccio de hinojos con salmón, naranjas y granada está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Puedes conservar el carpaccio de hinojos con salmón, naranjas y granadas en el frigorífico por un máximo de un par de días cubierto con film transparente o dentro de un recipiente bien cerrado. Puedes preparar los ingredientes con anticipación pero la emulsión con el zumo debe añadirse justo antes de servir para mantener la frescura.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Elección de las naranjas: he utilizado la variedad novellino, una variedad de naranjas sicilianas de las provincias de Catania y Enna, pero como alternativa, puedes optar por otras variedades como tarocco, sanguinella o valencia – según la temporada y el gusto personal.
🔸En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 se debe reconsiderar la porción de fruta prevista en la receta, reduciendo la cantidad a una sola naranja para poder disfrutar de una ensalada con menor impacto glucémico.
🟣Para una versión aún más rica, puedes añadir un puñado de aceitunas negras, verdes o mixtas, o, para una variante mediterránea, algunos alcaparras desaladas o cebolla roja de Tropea.
🟣En lugar de los granos de granada, puedes simplemente adornar con pimienta rosa en grano que conferirá color y una nota aromática al plato. Además, la pimienta rosa no es una pimienta real, sino el fruto del árbol de la pimienta rosa originario de América Latina. Por lo tanto, a diferencia de la pimienta negra, la pimienta rosa tiene una consistencia más friable y un sabor mucho menos picante. Contiene aceites esenciales aromáticos y resinas que confieren notas florales y un regusto dulce. Es perfecta para platos delicados, donde no se quiere cubrir el sabor de los ingredientes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible transformar la ensalada de salmón, hinojos y naranjas en un plato vegano?
Sí, ¡ciertamente! Aquí el elemento clave es sustituir el salmón con un ingrediente que ofrezca una textura similar y, sobre todo, el característico sabor ahumado y «de mar». La opción más común y apreciada es el «salmón» de zanahorias o, como alternativa, el tofu marinado.
1. Salmón de zanahorias (Carrot Lox):
Preparación: Las zanahorias se pelan en cinta (con un pelador de patatas para obtener tiras largas y finas), se escaldan brevemente hasta que estén tiernas pero aún firmes, y luego se marinan con salsa de soja, aceite de oliva, zumo de limón o naranja, humo líquido (un ingrediente esencial para el sabor ahumado) y, para el toque de mar, algunas algas desmenuzadas (como nori o dulse).
2. Tofu marinado:
Preparación: El tofu debe escurrirse bien, presionarse para eliminar el exceso de agua, cortarse en rodajas y hacerse incisiones superficiales para favorecer la absorción de la marinada, utilizando ingredientes similares a los de las zanahorias, quizás añadiendo también un poco de zumo de remolacha para conferir el clásico color rosa/naranja del salmón. Después de la marinada, el tofu puede saltearse en la sartén o cocerse al horno para obtener una textura más compacta y agradable.
Finalmente, en el mercado existen alternativas veganas ya listas (como Unfished y FelsineoVeg/Mopur), que replican el sabor y la textura del salmón, utilizando ingredientes como proteínas vegetales (soja, arroz, trigo) y algas, y que pueden usarse directamente en la receta sin preparaciones adicionales.
