Quien me sigue en las redes sociales, sabrá que recientemente tuve el placer de pasar un día fuera descubriendo un pequeño pueblo siciliano en la provincia de Enna, reconocido entre los más bellos de Italia, ¡Agira! Allí, además de la riqueza del patrimonio histórico, arqueológico y artístico, preparan auténticas delicias gastronómicas, entre las cuales las famosas cassatelle de Agira, es decir, unos dulces horneados de la cocina ennese de orígenes antiquísimos, que antaño se elaboraban para las festividades de Navidad y Pascua. Hoy en día, sin embargo, es posible encontrarlas todo el año en las pastelerías y bares del ennesse, además de en muchos restaurantes de Sicilia oriental. Se presentan en forma de blancas medialunas de masa quebrada crujiente y tierna, llamada precisamente “pasta tenerina”! En su interior hay un exquisito relleno, pero no el hecho de ricotta y chocolate por el que son más popularmente conocidas, sino un relleno obtenido de materias primas de calidad como almendras trituradas, cacao, cáscaras de limones sicilianos, harina de garbanzos, azúcar y canela. Por eso conquistaron mi paladar y junto con él también mi deseo de replicarlas en casa para tenerlas siempre a disposición! Su preparación requiere cierta destreza, pero si sigues atentamente todos los pasos que te dejaré en la receta, verás que también tú podrás hornear unas cassatelle realmente exquisitas y de éxito garantizado! El procedimiento es un poco largo, yo logré hacer alrededor de 15 todas en un día, pero se necesitaron unas 7 horas, por eso, por comodidad, te recomiendo preparar al menos el relleno con antelación el día antes del montaje. Te aseguro que la espera valdrá la pena y al final llevarás a la mesa uno de los dulces más golosos y desmoronables de mi amada tierra!
CURIOSIDAD: Sobre los orígenes de este dulce, la tradición oral revela que la cassatella evolucionó a partir de otro dulce: el pasticciotto, que tenía forma circular y tenía un botón en el centro. Por cierto, se sabe que la cultura española influyó mucho en la pastelería de Agira y que muy probablemente a ella, posteriormente se añadieron elementos agropecuarios y señoriales. De hecho, tanto ricos como pobres acudían al pastelero para alegrar sus domingos o las ocasiones más importantes como un cumpleaños o un nacimiento o una boda, etc. Es precisamente a partir de este trasfondo de sabores, olores y deseos, que los pasteleros locales probablemente desarrollaron la receta de las actuales cassatelle.
[Fuente: Cassatella di Agira: historia y receta de la especialidad 100% siciliana (siciliafan.it) ]
Si amas Sicilia y sus dulces típicos, te recomiendo echar un vistazo también a estas recetas típicas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Qué necesitas:
- 550 g harina 00
- 180 g azúcar moreno de caña
- 200 g mantequilla (o manteca de cerdo)
- 1 huevo
- 1 yema
- 50 g agua (tibia)
- 300 g almendras peladas
- 180 g azúcar de caña
- 450 ml agua
- 40 g harina de garbanzos
- 50 g cacao amargo en polvo
- 2 limones (cáscaras no tratadas)
- 1 cucharadita canela en polvo
- c.s. azúcar glas
- 1 cucharadita canela en polvo
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyarme y mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada extra.
- 1 Sartén
- 1 Mixer
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Cucharadita
- 1 Tazón
- 1 Tamiz
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
- 1 Rejilla para dulces
Pasos:
En una sartén antiadherente, tuesta las almendras peladas mezclando continuamente para que no se quemen, luego déjalas enfriar.
Tritúralas finamente con el mixer encendiendo el aparato con pequeños intervalos para evitar que salga el aceite que contienen.
Debes obtener una harina bastante fina.
Transfiere la harina de almendras a una olla grande, mejor si es antiadherente, y añade el azúcar de caña.
Añade también el cacao tamizado y la canela.
Finalmente aromatiza con la cáscara de los limones y vierte el’agua.
Lleva a ebullición a fuego bajo, mezclando continuamente con una cuchara de madera.
Luego, añade la harina de garbanzos tamizada poco a poco y sigue mezclando para evitar que se formen grumos.
El compuesto comenzará a espesarse pero seguirá siendo bastante suave. Estará listo cuando poniendo una cucharadita en el centro, esta se mantenga firme sin caerse. Se necesitarán aproximadamente 10′.
En este punto, transfiere el compuesto a un bol para que se enfríe, cubriéndolo con un paño.
En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar.
Crea un volcán y ralla en su interior la mantequilla. Mezcla con la harina, pellizcando con los dedos hasta obtener un compuesto arenoso.
Luego añade el’huevo, la yema, el’agua tibia poco a poco.
Amasa todo primero directamente en el bol y luego transfiriendo la masa a la superficie de trabajo.
Trabaja rápidamente hasta obtener un panecillo liso y homogéneo.
Con la ayuda de un rodillo, estira la masa en la superficie de trabajo bien enharinada hasta un grosor de alrededor de 4 mm.
Corta discos de masa con un diámetro de 12 cm.
Estíralos un poco y hazlos más finos con el rodillo.
En cada disco de masa coloca alrededor de una cucharadita colmada de relleno ya bien frío y firme.
Cierra sobre sí mismo en forma de medialuna presionando suavemente para sellar los bordes (no es necesario mojar).
Finalmente, sella los bordes con el típico molde artesanal para cassatelle* o, alternativamente, con los dientes de un tenedor o una rueda dentada.
Procede así con los demás discos de masa, tratando de acelerar el proceso de estirado para no secar demasiado la masa. Transfiere las cassatelle a una bandeja de horno con un tapete microperforado reciclable o alternativamente con papel de horno.
Hornea en horno precalentado a 200°C durante unos 12′, pero depende del horno, así que verifica que la parte inferior esté solo ligeramente dorada, mientras que la parte superior debe permanecer muy clara. Saca del horno y deja enfriar las cassatelle de Agira en una rejilla, luego espolvoréalas con un mix de azúcar glas y canela en polvo.
Y voilà…¡tus cassatelle sicilianas de Agira están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Otras fotos en detalle
Conservación
👉Las cassatelle de Agira, una vez frías, se conservan a temperatura ambiente o en un lugar fresco y seco, durante varios días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 *Las cassatelle de Agira tradicionales deben tener la forma de semicírculo con la parte curva dentada, necesariamente realizadas con un molde que solo puedes comprar en Agira en las ferreterías y no en tiendas de artículos para el hogar como podrías deducir, ya que se trata de un objeto de acero trabajado a mano. Por lo tanto, si deseas comprarlo, contacta con un ferretero del lugar y pídele que te lo envíen. Alternativamente, puedes replicarlas fácilmente utilizando un simple tenedor o una rueda dentada, para recortar el borde.
🟣Habitualmente, en la receta tradicional, al igual que en muchos otros dulces sicilianos, se prevé el uso de manteca de cerdo. Sin embargo, yo he preferido sustituirla por mantequilla porque, aunque hay muy pocas diferencias a nivel nutricional entre estos dos elementos, la manteca de cerdo tiene un porcentaje más alto de colesterol y una cantidad mayor de lípidos y en particular de grasas saturadas en comparación con la mantequilla. Son elecciones completamente personales, pero si deseas seguir la receta al pie de la letra, usa la manteca de cerdo.
🟣 Si sobra relleno, no te preocupes, puedes guardarlo en la nevera dentro de un recipiente de vidrio con cierre hermético, se conservará durante semanas y puedes disfrutarlo en su estado puro como un postre de cuchara, o usarlo en los días siguientes como relleno para otros tipos de galletas como por ejemplo los ojos de buey o los galletas blandas rellenas con masa quebrada al aceite.
🟣 Si sobra relleno, no te preocupes, puedes guardarlo en la nevera dentro de un recipiente de vidrio con cierre hermético, se conservará durante semanas y puedes disfrutarlo en su estado puro como un postre de cuchara, o usarlo en los días siguientes como relleno para otros tipos de galletas como por ejemplo los ojos de buey o los galletas blandas rellenas con masa quebrada al aceite.
