Castagnole al Horno con Ricotta y Cítricos: La Receta Esponjosa de Carnaval
Con la llegada inminente de la fiesta de Carnaval, las castagnole (también conocidas como favette) son el dulce imprescindible para honrar la tradición, pero con un toque de ligereza porque están cocidas al horno. Aunque forman parte de la historia culinaria de Emilia-Romaña, Marche, Lazio y Umbría, he creado mi propia versión con ricotta que las hace increíblemente esponjosas, ideales para quienes buscan una alternativa saludable a la clásica fritura.
El Secreto de la Esponjosidad: Ricotta y Aromas de Sicilia
La receta que te propongo, presentada además en mi tercera participación en el programa «En casa y en forma» conducido por Manuel Bartolini en TV Cusano, es extremadamente sencilla y rápida. El secreto para que no se endurezcan en el horno es el uso de ricotta en la masa, que garantiza una consistencia aterciopelada. Para hacerlas únicas, he optado por añadir jugo de naranja fresca, un aroma cítrico intenso para una nota frutal y natural.
Pero el toque especial es el Amaro Zagaro, un licor siciliano de mandarinas y naranjas que desprende un perfume celestial durante la cocción.
¿Horno o Fritura? Elige tu Variante
Aunque yo prefiera la cocción al horno para una merienda más saludable y digestiva, esta receta es bastante versátil. Al final del post encontrarás las proporciones correctas para la variante frita, en caso de que quieras permitirte el capricho típico del martes de Carnaval. ¡Pruébalas y verás que te sorprenderán!
CURIOSIDAD: ¿Sabías que la receta de las castagnole es muy antigua? En el archivo estatal de Viterbo se encontró un volumen manuscrito del siglo XVIII en el que se describen cuatro recetas de castagnole, una de las cuales prevé la cocción al horno. Esto indica que no se adoptó recientemente con la intención de hacer el dulce más ligero, como se cree a menudo.
FUENTE: Wikipedia.org
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡sin ningún costo adicional para ti!
- 300 g harina tipo 1 (o harina 00)
- 150 g ricotta de oveja
- 80 g azúcar de caña
- 1 huevo
- 2 cucharadas jugo de naranja (fresca)
- 1 cucharada licor de naranja (o licor de mandarinas y similares)
- 1 cucharadita cáscara de naranja (sin tratar y rallada)
- 1/2 cáscara de limón (sin tratar y rallada)
- 1 vial aroma de naranja (opcional)
- 1/2 sobre levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal
Pasos
En un bol, trabaja con una cuchara de madera la ricotta previamente bien tamizada y sin suero con el huevo y el azúcar hasta obtener una crema densa y homogénea.
Añade el aroma de naranja, las cáscaras de los cítricos, luego incorpora poco a poco la harina tamizada con la levadura, alternando con el licor y el jugo de naranja. Finalmente, la pizca de sal.
Cuando la masa se vuelva más consistente, comienza a amasar con las manos, inicialmente en el bol.
Luego transfiere la masa a la superficie de trabajo con el resto de la harina restante.
Trabaja la masa enérgicamente durante varios minutos hasta obtener un panecillo liso y homogéneo.
Déjalo reposar cubierto durante 30′ en el frigorífico o 15′ en el congelador, luego, pasado este tiempo, toma una porción con la ayuda de un raspador y realiza con las manos cilindros de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
Luego corta trozos con el cuchillo como si fueran ñoquis pero un poco más grandes. Deberán pesar alrededor de 10-12 gramos cada uno.
Trabájalos para darles una forma esférica y colócalos en una bandeja de horno con tapete de silicona como hice yo o forrada con papel de horno de manera ordenada, a un par de centímetros de distancia entre ellos, para evitar que durante la cocción, al elevarse, puedan pegarse entre sí. Hornea en horno precalentado, modo estático a 180°C durante unos 10′-11′.
Las castagnole estarán cocidas cuando se inflen ligeramente, sin esperar que doren demasiado*. Una vez listas, déjalas templar y espolvoréalas con azúcar glas al gusto.
Una vez templadas, también puedes realizar una versión más deliciosa, sumerjiendo algunas castagnole primero en el mismo licor utilizado en la masa o en tu licor favorito (o en una mezcla de agua y azúcar).
Luego ruédalas en el azúcar granulado o de caña: crearán una costra irresistible.
Y voilà… ¡las castagnole con ricotta y naranjas al horno están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Detalle de las castagnole sumergidas en Zagaro y azúcar.
Conservación
👉Las castagnole se pueden conservar a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, durante unos días. Una vez frías. Si deseas regenerarlas, pásalas unos minutos en la freidora de aire a 160°C: volverán como recién horneadas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* ¡Por favor, no te dejes engañar por el color muy claro de las castagnole en la superficie! ¡Con la cocción al horno es absolutamente normal! Por lo tanto, no prolongues la cocción con la esperanza de que tomen color, míralas por debajo: si resultan doradas, ya estarán cocidas.
🟣Si decides freír las castagnole, utiliza solo 250 g de harina en lugar de 300 y sustituye los restantes 50 g con almidón de patata. Mantén siempre el fuego moderado e introduce pocas a la vez, girándolas con una espumadera después de aproximadamente 2′. Procede de esta manera con todas las demás castagnole.
LA SECCIÓN
Il Granaio–Baking time, es la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone un abanico rico de increíbles e irresistibles ideas, muchas recetas que podréis ver visitando las páginas oficiales de Facebook, Instagram y también Pinterest
Si sois amantes de la cocina como nosotros, os invitamos a poneros el delantal y a replicar nuestras recetas. Si lo hacéis, no dudéis en escribirnos para consejos y sugerencias, y hacernos saber si os han gustado, ¡cuídense! Ahora os dejo con las preparaciones de mis talentosas compañeras:
Sabrina: Tarta con nata montada en la masa, sin mantequilla y sin aceite (receta sin lácteos)
Simona: Focaccia genovesa con manzanas (con prescinsêua)
Zeudi: Buñuelos de Carnaval venecianos (fritole)
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Se pueden preparar sin lactosa?
Por supuesto. Puedes sustituir la ricotta de vaca por una ricotta sin lactosa o una versión vegetal a base de almendras. El resultado será igualmente aromático e inclusivo para todos tus invitados.
