Hoy es Jueves de Carnaval y estoy aquí para proponeros una receta al estilo carnavalesco. Las famosas charlas, o frappe, como a menudo se llaman en otras partes de Italia. Se trata de un dulce rigurosamente frito, ¡y lejos de mí decir lo contrario! Para mi desgracia, sin embargo, el médico últimamente me ha puesto a dieta y me toca renunciar incluso en raras ocasiones como esta, de hacer una excepción a la regla. ¡Por supuesto, tenía que celebrar de alguna manera, no creéis? Y aquí está mi versión al horno, mucho más ligera y con muy poca mantequilla, pero igualmente deliciosa. Honestamente, recuerdo que las había hecho también en el pasado pero no me gustaron en absoluto, así que había ignorado la idea de proponerlas en el blog. Este año, en cambio, he elegido enriquecerlas con sabores de mi tierra, añadiendo en la masa harina de pistacho de Bronte y almendras sicilianas. Debo decir que eran realmente una delicia. Digo eran, porque prácticamente nos las hemos comido todas ya. ¡Al diablo con la línea! Pero qué importa, ¡eran ligeras! Esta receta la comparto con gusto, ya que no creo ser la única que no puede permitirse una fritura o no quiere hacerla. Y es ciertamente un buen compromiso considerando el resultado final. De hecho, no os contaré la historia de que son tan buenas como las fritas, pero os aseguro que su consistencia crujiente y crocante no está nada mal, diría que inesperadamente superior a las expectativas. Yo luego, por sugerencia de mi sobrina, las he decorado con un glaseado de chocolate negro y más harina de pistachos, que regalarán al paladar ese toque goloso extra que sobre todo los niños desean. ¡Probad para creer!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 35 aprox
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes:

180 g harina tipo 1
80 g harina de pistachos
30 g harina de almendras
50 g azúcar moreno
1 huevo
1 clara de huevo
20 g mantequilla
30 ml licor Strega (yo lo zibibbo)
1 sobrecito vainillina
1 1/4 cucharadita bicarbonato
1 pizca sal
c.s. azúcar glas
c.s. harina de pistachos
60 g chocolate negro

Preparación:

En un bol grande mezclad las harinas, el azúcar moreno, la vainillina y el bicarbonato (fig. 1).
Haced un hueco y añadid el huevo y la clara con una pizca de sal (fig. 2).
Luego incorporad también la mantequilla blanda cortada en trocitos (fig. 3).
Finalmente el licor y mezclad (fig. 4).
Proceded a trabajar la masa a mano (fig. 5).
Transfieran a una superficie enharinada y trabajen hasta obtener una masa suave pero no pegajosa (fig. 6).
Envuelvan la masa con film de cocina y dejen en la nevera durante 1 h. Pasado este tiempo, extiendan con ayuda de un rodillo la mitad de la masa sobre una superficie enharinada (fig. 7).
Continúen afinando la pasta* con la máquina de pasta, hasta que quede lisa y estirada. Para lograr este resultado, deberán pasarla varias veces en la máquina y doblarla sobre sí misma espolvoreada con harina. Luego den forma a sus charlas creando rectángulos con la ayuda de una rueda dentada (fig. 8).
Hagan uno o dos cortes en el centro según el tamaño. Yo hice unos más grandes de 11×5 cm con 2 cortes en el centro, y algunos de 10×3 cm con un solo corte (fig. 9).
A medida que las hagan, dispónganlas en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 10).
Horneen a 180°C durante unos 10 minutos, hasta que las charlas estén ligeramente doradas. Sácarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla (fig. 11).
Podrán disfrutarlas, una vez frías, también simplemente con una espolvoreada de azúcar glas.
Y quizás otra harina de pistachos en la superficie.
¡Estarán listas incluso así para ser disfrutadas!
Si en cambio desean hacerlas más golosas, derritan al baño maría el chocolate y decoren al gusto, añadiendo también más harina de pistachos encima.
Dejen secar totalmente el glaseado de chocolate antes de guardarlas dentro de una caja o contenedor hermético. Recomiendo al menos 2 horas. Y voilá… ¡vuestras charlas al pistacho y chocolate al horno están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFé!