Amigos, con este primer calor os propongo una deliciosa cheesecake de limón, quizás la versión más fresca y tentadora que existe para disfrutar plenamente de un dulce primaveral. Para quienes no lo sepan, la cheesecake tiene orígenes neoyorquinos y por lo tanto ha formado parte de la cocina americana durante años. Existen muchas versiones de este postre refinado y elegante: con ricotta, mascarpone y quesos para untar, pero creo que esta que os propongo es realmente excelente. Mi madre, algo escéptica sobre la posibilidad de que pudiera gustarle una «tarta de queso», no solo cambió de opinión, sino que exigió que la preparara nuevamente para alguna otra ocasión. Me bastó con aligerar la mezcla de queso, sustituyéndola (en parte) con un yogurt delicado de limón y un poco de nata. La base de galletas crujientes y la cobertura de limón fresco en la parte superior del dulce fueron pensadas precisamente para contrastar la dulzura de la crema con su inconfundible sabor cítrico, creando un mix equilibrado y agradable. Un dulce extremadamente fácil, del cual, sin embargo, es recomendable una preparación anticipada de un día antes de servirlo, de modo que pueda solidificarse durante la noche en la nevera. ¡Absolutamente para probar!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12
- Cocina: Americana
Ingredientes para la base de galleta Ø 22-24:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. ¡Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 300 g galletas secas (tipo Digestive)
- 120 g mantequilla
- 330 g queso fresco para untar
- 170 g Yogurt de limón
- 8 g gelatina en hojas (gelatina en hojas)
- 250 g nata fresca líquida
- 120 g Azúcar glas
- 3 cucharadas Leche
- 1 cáscara de limón (no tratado)
- 250 ml Agua
- 100 g Azúcar
- 1 Limón
- 2 cucharadas almidón de maíz (maicena)
- 6 gotas colorante alimentario rojo (amarillo)
Preparación
Comenzad preparando la base, triturando las galletas finamente. Ponedlas en una bolsa para alimentos, cerradla y comenzad a triturarlas pasándolas con un rodillo. O bien, para acelerar el proceso, trituradlas como hice yo dentro de un procesador de alimentos.
Colocadlas en un bol y añadid la mantequilla derretida ya tibia, luego mezclad bien. Verted vuestra mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmontable cubierto con papel de horno creando un disco en la base y niveladlo por todo el fondo del molde con la ayuda de una cuchara, hasta obtener una base lisa y compacta.
Ponédla en la nevera durante al menos 30′ o en el congelador por 15′. Mientras tanto, preparad la crema de queso, sumergiendo las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría para que se ablanden durante unos 10′.
Aparte, trabajad con las varillas eléctricas el queso para untar con el azúcar.
Luego añadid también el yogur y la cáscara rallada de 1 limón no tratado y continuad trabajando con las varillas.
Incorporad el zumo del limón filtrado con un colador de malla fina.
Escurrid bien las hojas de gelatina y disolvedlas en 2-3 cucharadas de leche caliente (no hirviendo) hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Añadidlas a la mezcla y continuad mezclando. Montad finalmente la nata hasta que esté compacta y consistente y agregadla a la crema de queso, utilizando una espátula, con movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontarla.
En este punto, verted la crema obtenida sobre vuestra base de galleta y niveladla con una espátula.
Poned la cheesecake de nuevo en la nevera durante 2 h. Transcurrido este tiempo, preparad la cobertura de limón, disolviendo en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar, el zumo del limón y su cáscara rallada. En cuanto el azúcar se haya disuelto, añadid el almidón tamizado y removéis hasta que la gelatina se haya espesado. Apagad el fuego y añadid un poco de colorante alimentario amarillo. Dejad que se enfríe. Entonces, verted la gelatina sobre la cheesecake y niveladla.
Dejadla en la nevera durante al menos otras 2 h, pero mejor toda la noche. Quitad el aro del molde y decorad a gusto… yo he añadido rodajas de limón y algunos rizos de su cáscara.
Y voilà… ¡la cheesecake de limón con gelatina está lista para ser disfrutada!
Foto más detallada de la decoración…
¡Buen Provecho de La Cocina de Fefe!
Conservación
👉La cheesecake de limón se conserva en la nevera dentro de un recipiente hermético durante aproximadamente 3-4 días como máximo
