Cuando preparé por primera vez este dulce, no sabía que tendría tanto éxito en la familia, y que en poco tiempo me pedirían hacerlo para cada ocasión posible, desde Navidad hasta cumpleaños, variando naturalmente cada vez el topping. Incluso mi sobrina, que aún lamentablemente no aprecia por completo los dulces caseros, aprobó esta tarta levantando el pulgar y, honestamente, procedió a disfrutar de una segunda porción. ¡En resumen, una garantía! Se trata de un dulce típico de la tradición americana, preparado con una base crujiente de galletas secas y mantecosas, mientras que la crema interna tiene una textura envolvente y suave como una mousse. La versión que os propongo es una variante un poco italiana de la ya famosa New York cheesecake, con una masa de cacao y la robiola en lugar del habitual queso crema, adornada con harina de pistachos y un topping de chocolate negro, que hará aún más deliciosa esta tarta. El procedimiento es muy sencillo y se prepara en el horno, aunque algunas versiones no requieren cocción. Pero lo más emocionante es su versatilidad, ya que podéis servirla al natural, solo con una espolvoreada de azúcar glas, o decorarla como más os guste, para presentarla a vuestros invitados cada vez de manera diferente.
Otras cheesecakes:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: molde 22 Ø
- Cocina: Americana
Ingredientes
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- 180 g galletas Digestive
- 100 g mantequilla
- 150 g Azúcar moreno
- 3 Huevos
- 300 g Robiola
- 200 ml Nata líquida fresca
- 3 cucharadas Harina 00
- 2 cucharadas Cacao amargo en polvo
- 80 g harina de pistachos
- c.s. Topping de chocolate
- 20 Corazones de chocolate (opcional)
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Cuenco
- 1 Cazo
- 1 Molde
- 1 Cuchara
- 1 Papel de horno
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
Preparación
Comenzad a preparar la base, poniendo las galletas en una batidora hasta triturarlas finamente. Vertedlas en un cuenco, añadid la mantequilla derretida previamente al baño maría y enfriada. Mezclad todo hasta obtener una mezcla arenosa.
Verted la mezcla en el molde, forrada con papel de horno. Luego prensad con el dorso de una cuchara para compactar la base.
En dos cuencos separad las yemas de las claras. Batid las claras a punto de nieve y reservadlas. Trabajad las yemas junto con el azúcar, luego añadid el cacao y la harina tamizados.
Añadid también la nata líquida.
Incorporad la robiola y continuad batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadid las claras montadas a punto de nieve un par de cucharadas a la vez, incorporándolas delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba.
Verted la mezcla sobre la base y hornead en el horno caliente a 175°C durante 50′*.
Al final de la cocción apagad el horno, dejándolo cerrado durante otros 15-20′, luego sacad la cheesecake y dejad enfriar completamente. Abrid el molde, colocad la tarta en un bonito plato y decorad con abundante harina de pistachos, topping de chocolate en los bordes y corazones de chocolate que yo misma he creado usando unos moldes.
Y voilà… ¡la cheesecake horneada de chocolate y pistacho está lista para ser disfrutada!
Aquí la versión aún más deliciosa con rosetones de nata montada.
¡Buen Provecho de La Cocina de Fefè!
Conservación
👉La cheesecake se puede conservar en el frigorífico por un máximo de 5 días. Alternativamente, se puede congelar durante un mes.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Durante la cocción pueden formarse grietas y la tarta podría bajar ligeramente en el centro, pero es perfectamente normal.
🟣Para una versión totalmente sin gluten, podéis sustituir la harina por 2 cucharadas de harina de arroz y 1 de almidón de maíz.
