Chiacchiere al Mascarpone y Marsala: La Receta «Sin» (Mantequilla, Huevos, Leche)
Las chiacchiere son el símbolo universal del Carnaval, amadas en toda Europa y conocidas en Italia con mil nombres: desde las bugie piamontesas hasta las frappe romanas, de los galani venecianos a los cenci toscanos. Hoy, sin embargo, quiero llevarte a Sicilia con una versión que rompe con la tradición: las chiacchiere al mascarpone y Marsala.
¿Por qué esta receta es un «cambio»?
Olvídate de la larga lista de ingredientes clásicos. Esta versión se realiza con solo 4 ingredientes, eliminando mantequilla, leche y huevos. Obviamente, el mascarpone sustituye la parte grasa de la mantequilla y las proteínas del huevo, garantizando una estructura increíblemente bollosa y crujiente. El Marsala ofrece ese toque licoroso siciliano que desprende un aroma inconfundible durante la cocción. Finalmente, el azúcar glas y la harina lo unen todo.
Variable Fit: Sustituye el Mascarpone por Yogur Griego
Si buscas un compromiso aún más saludable este año para tu Carnaval, puedes sustituir el mascarpone por yogur griego. Obtendrás chiacchiere más proteicas y ligeras, ideales para quien quiere celebrar sin demasiados remordimientos.
CURIOSIDAD: ¿Sabías que el origen de estos dulces es muy antiguo? Las chiacchiere fritas remontan a la época de los antiguos romanos. Entonces se preparaban dulces llamados frictilia durante las fiestas saturnales, festividades que podemos comparar con el actual Carnaval. La simplicidad de preparación permitía hacerlos en grandes cantidades, así que se servían a todos los participantes en las celebraciones.
Si te gustan las recetas de Carnaval, te dejo aquí abajo otras ideas deliciosas perfectas para celebrar en cualquier ocasión!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 230 g harina 00
- 140 g mascarpone (o yogur griego)
- 30 g azúcar glas
- 30 g marsala (o otro licor a gusto)
- 1 sobrecito vainillina
- c.b. aceite de cacahuete (para freír)
- c.b. azúcar glas
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Film transparente
- 1 Rodillo
- 1 Máquina para pasta
- 1 Rueda dentada
- 1 Cacerola
- 1 Colador
Pasos
En un cuenco, tamiza la harina con el azúcar glas.
Crea un volcán y vierte en el centro el licor Marsala* luego mezcla con una cuchara de madera.
Incorpora también el mascarpone** y sigue mezclando.
Cuando la masa haya tomado consistencia, empieza a amasar con las manos inicialmente en el cuenco.
Luego transfiere la masa en una superficie de trabajo sin harina y trabaja unos minutos más.
Deberás obtener un pan uniforme, liso y no pegajoso.
Deja reposar 10′ a temperatura ambiente cubierto con el mismo cuenco en el que lo has trabajado o con un paño, luego divídelo a la mitad con ayuda de una rasqueta.
Empieza a aplanar ligeramente la primera mitad, dejando cubierta la segunda, primero con la palma de la mano y luego con un rodillo, dejando la segunda porción envuelta en film transparente.
Luego enharínala y extiéndela con la máquina de hojaldre ajustada al espesor más amplio. Pliega hacia el centro los lados cortos de la tira de masa obtenida, después pásala nuevamente ajustando cada vez un espesor siempre menor, hasta alcanzar los 2 mm.
Con una rueda dentada, recorta rectángulos de aproximadamente 5×10 cm y realiza en cada uno de ellos un corte central.
Realiza el mismo procedimiento hasta agotar la masa.
Lleva el aceite a una temperatura de 160-170°C y sumerge máximo 2-3 rectángulos de hojaldre a la vez.
Déjalos cocinar girándolos pocos segundos por lado, hasta dorado completo.
Para la cocción al horno, recorta los rectángulos de hojaldre con un grosor más grueso que los preparados para la fritura. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y cocina en horno caliente a 180°C durante 10′.
Escurre las chiacchiere en papel absorbente de cocina o papel para frituras. Una vez frías, sírvelas y espolvoréalas con abundante azúcar glas tamizado.
Y voilà… las chiacchiere al mascarpone sin huevos ni mantequilla están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Consume las chiacchiere fritas recién hechas pero si te sobran, podrás conservarlas por 2-3 días en una bolsa de papel o contenedor con tapa hermética. Las chiacchiere al horno, en cambio, se mantienen por más días con el mismo tipo de conservación.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* El licor Marsala sirve para aromatizar la masa y ayuda a las chiacchiere a inflarse durante la fritura; sin embargo, si lo prefieres, puedes sustituirlo con la misma cantidad de jugo de naranja u otro licor como la grappa o el de anís y canela, realmente delicioso.
🟣** Para una versión aún más ligera, puedes sustituir el mascarpone con igual cantidad de yogur griego o yogur blanco natural.
🟣Cocción alternativa a la fritura o al horno tradicional: aunque la fritura es preferible para honrar la fiesta, puedes cocinarlas también en Air Fryer a 180°C (precalentada) por 4′-6′ garantizando un resultado «galletizado» y crujiente excelente para quien busca una versión más light. Consejo: Rocía un poco de aceite en spray para favorecer la formación de burbujas. Gira a mitad de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Las chiacchiere en Air Fryer son menos bollosas?
Sin la inmersión en aceite, las burbujas serán ligeramente más pequeñas, pero la humedad del mascarpone ayudará de todos modos a crear una estructura alveolada y ligera.
