Chiacchiere al Horno: Receta Ligera con Pistacho y Almendras
Si buscas la receta de las chiacchiere de Carnaval al horno que no parezcan simples galletas, ¡estás en el lugar correcto! Conocidas también como frappe, bugie o cenci, estas delicias son el símbolo de la fiesta. Aunque la tradición las quiere rigurosamente fritas, a veces la salud o la dieta nos obligan a buscar una alternativa más ligera.
Después de varios experimentos poco convincentes, finalmente he encontrado la solución para unas chiacchiere caseras crujientes y deliciosas. ¿El secreto de esta versión? Una masa enriquecida con harina de pistachos de Bronte y almendras sicilianas, que proporciona un aroma único y una fragancia inesperada.

¿Por qué elegir las Chiacchiere al Horno?
Esta variante con poquísima mantequilla está pensada para quienes no quieren renunciar al sabor mientras cuidan su figura. No te diré que son idénticas a las originales fritas, pero su consistencia crujiente y quebradiza te sorprenderá.

Para hacerlas irresistibles incluso para los más pequeños, seguí el consejo de mi sobrina: una capa de glaseado de chocolate negro y una lluvia de chips de pistacho. ¿El resultado? ¡Desaparecieron en un instante!

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 35 aprox.
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que utilizo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, ¡mientras que a ti no te costará nada más!

180 g harina tipo 1
80 g harina de pistachos
30 g harina de almendras
50 g azúcar de caña
1 huevo
1 clara de huevo
20 g mantequilla
30 ml licor Strega (yo el zibibbo)
1 sobrecito vainillina
1 1/4 cucharadita bicarbonato
1 pizca sal
c.s. azúcar glas
c.s. harina de pistachos
60 g chocolate negro

Preparación:

En un bol grande, combina las 3 harinas, el azúcar de caña, la vainillina y el bicarbonato (fig. 1).
Forma un volcán y agrega el huevo y la clara con una pizca de sal (fig. 2).
Incorpora también la mantequilla blanda y cortada en trozos y mezcla con un batidor de mano o una cuchara de madera (fig. 3).
Finalmente, aromatiza con el licor y mezcla de nuevo (fig. 4).
Cuando la masa esté más consistente, procede a amasarla a mano (fig. 5).
Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta obtener un bloque liso y homogéneo (fig. 6).
Envuelve el bloque con film transparente y deja en la nevera durante 1 h. Pasado este tiempo, extiende con la ayuda de un rodillo la mitad de la masa sobre una superficie enharinada (fig. 7).
Continúa adelgazando la masa* con la máquina de pasta, hasta que esté lisa y estirada. Para lograr este resultado, deberás insertarla varias veces y doblarla sobre sí misma espolvoreada con harina. Luego da forma a tus chiacchiere creando rectángulos con la ayuda de una rueda dentada (fig. 8).
Haz uno o dos cortes en el centro dependiendo del tamaño. Yo hice algunos más grandes de 11×5 con 2 cortes en el centro, y otros de 10×3 con un solo corte (fig. 9).
A medida que los hagas, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 10).
Hornea a 180°C durante aproximadamente 10′, ¡hasta que las chiacchiere estén ligeramente doradas! Retira del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla (fig. 11).
Podrás disfrutarlas, una vez frías, también simplemente con una espolvoreada de azúcar glas.
Y quizás con un poco más de harina de pistachos por encima.
¡Estarán listas también así para disfrutar!
Si deseas hacerlas aún más sabrosas, derrite al baño maría el chocolate y decora al gusto, añadiendo también más harina de pistachos por encima.
Deja que el glaseado de chocolate se seque completamente antes de guardarlas dentro de una caja o contenedor hermético. Recomiendo al menos 2 h. Y voilà… ¡las chiacchiere al pistacchio y chocolate al horno están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Apetito de La Cocina de FeFé!