Después del éxito de las chiacchiere con mascarpone, aquí estoy para experimentar para vosotros una nueva versión alternativa de los dulces símbolo del Carnaval. Se trata de una receta aún más rápida y ligera, pero sin renunciar al compromiso de freír, porque se basa en pocos y saludables ingredientes, como la adición en la masa de yogur griego en lugar de mantequilla y huevos. Estas chiacchiere son por tanto mucho más ligeras que las otras, y precisamente por eso no quise cocinarlas en el horno, sino disfrutarlas rigurosamente fritas, pero si queréis también podéis simplemente hornearlas, quedarán igualmente deliciosas. Además, para darles aún más dulzura, he añadido un poco de buen cacao amargo que las hace magníficamente perfectas para quienes aman el chocolate. El resultado son chiacchiere crujientes, crocantes y burbujeantes como en las mejores tradiciones. ¡Corre a prepararlas también tú, son una verdadera delicia tanto para adultos como para niños, que siempre aman ensuciarse con azúcar glas cuando las comen! Bueno, ¿qué más puedo decir? ¡Una lleva a la otra!
CURIOSIDAD: ¿Sabías que el origen de estos dulces es muy antiguo? Las chiacchiere fritas de hecho se remontan a la época de los antiguos romanos. Entonces se preparaban unos dulces llamados frictilia, durante las fiestas saturnales, festividades que podemos comparar con el actual Carnaval. La simplicidad de preparación permitía hacer grandes cantidades, así de servir a todos los participantes en las celebraciones.
Si en Carnaval el dulce es imprescindible, prueba también estas ideas, siempre con un ojo a la autenticidad:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 200 g harina 00
- 25 g cacao amargo en polvo
- 150 g yogur griego
- 20 g licor de canela (u otro licor a elección, ver notas)
- 30 g azúcar glas
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada extra.
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
- 1 Rasqueta
- 1 Rodillo
- 1 Film transparente
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cortador dentado
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Pasos:
En un cuenco grande, tamiza la harina y el cacao amargo y mézclalos con la ayuda de una espátula.
Añade también el azúcar glas siempre tamizado y mezcla.
Crea un hueco en el centro y añade el licor.
Añade finalmente el yogur griego y mezcla primero con la espátula.
Luego, cuando la masa haya adquirido consistencia, continúa amasando con las manos en el cuenco.
Luego transfiere el bloque aún crudo a una superficie de trabajo junto con el resto de la harina residual en el cuenco.
Amásalo durante unos minutos más.
Debes obtener un bloque homogéneo y no pegajoso que dejarás reposar al menos 10’ a temperatura ambiente cubierto con film transparente o con un paño limpio y seco.
Luego, divide por la mitad con la ayuda de una rasqueta, dejando el resto todavía envuelto en el film.
Comienza a aplanar ligeramente la primera porción, primero con la palma de la mano y luego con un rodillo ligeramente enharinado si es necesario.
Inserta el trozo de masa estirada en la ranura de la máquina de pasta ligeramente enharinada, configurada inicialmente a un grosor medio, y tira la primera hoja. Esta se presentará bastante rugosa, delicada y pegajosa, ¡es normal! Enharina de nuevo la hoja, dóblala por la mitad y pásala por la máquina a un grosor de 2 mm, es decir, hasta obtener una hoja casi translúcida, uniforme y lisa.
Define los contornos laterales de tu hoja con un cortador dentado y corta la hoja para obtener rectángulos medianos-grandes de aproximadamente 5×10 cm.
Realiza un corte central en cada uno de ellos y coloca los rectángulos distanciados para que no se peguen entre sí, en tablas o platos ligeramente enharinados. Procede de esta manera hasta terminar la masa.
En una cacerola, lleva abundante aceite* a una temperatura de 160-170°C** y sumerge un máximo de 2-3 rectángulos de masa a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite. En unos pocos segundos las chiacchiere se inflarán.
Luego dales la vuelta después de 3-4» (segundos), se formarán burbujas también en la otra superficie, dales la vuelta nuevamente, unos pocos segundos más hasta que estén ligeramente doradas y escúrrelas a medida que las retires con una espumadera, poniéndolas en papel absorbente y asegurándote de no amontonarlas demasiado, de lo contrario afectará al resultado final.
Una vez que las Chiacchiere de cacao y yogur estén bien frías, espolvorea con azúcar glas en ambos lados y ponlas en un plato para servir!
¡Y voilà… tus chiacchiere de cacao y yogur están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho desde la Cocina de FeFè!
Conservación
👉Las chiacchiere de cacao y yogur se conservan crujientes y friables por 2-3 días siempre que estén en un recipiente con cierre hermético o selladas en bolsas de plástico para alimentos, teniendo cuidado de no aplastarlas ya que son bastante frágiles y corren el riesgo de romperse.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Para freír mejor las chiacchiere, utiliza una cacerola estrecha y alta con abundante aceite, para que puedan flotar y freír de manera uniforme. Siempre recomiendo el aceite de cacahuete o el específico para frituras para mantener siempre alto el punto de humo.
** Si no tienes un termómetro de cocina, para saber cuándo el aceite está listo, haz una prueba con un palillo o un palito para brochetas o incluso con un pedazo de masa. Al contacto con el aceite, deben formarse micro burbujas alrededor. Solo entonces podrás proceder con la fritura.
🟣 Puedes sustituir el licor de canela por cualquier otro licor de tu elección, como el licor Strega, el Ron, el Gran Marnier, la Grappa, etc. o, para una versión no alcohólica apta para niños, puedes sustituirlo por la misma cantidad de leche; si lo deseas, puedes también aromatizar las chiacchiere con cáscara de limón o naranja no tratadas o una cucharadita de extracto de vainilla o una bolsita de vainillina; mientras que, para una versión aún más chocolatosa, puedes adornar la superficie de tus chiacchiere con chocolate fundido y hacerlas festivas añadiendo fideos de colores. Las posibilidades son realmente muchas y solo te queda jugar con los sabores y las combinaciones.
🟣 ¿Sabías que si utilizas en la masa un poco de harina Manitoba, obtendrás chiacchiere más crujientes y ligeras? Pues sí, sustituyendo una parte de la harina 00 por la tipo Manitoba, obtendrás una mayor elasticidad y resistencia, y de este modo tus chiacchiere tenderán a romperse menos. Además, la Manitoba permite una menor absorción de aceite durante la cocción, garantizando chiacchiere más ligeras y secas. Todo esto a condición de una cantidad suficiente de aceite y de una adecuada elección y temperatura del mismo.
