Como cuento a menudo, mis ganas de dulce están siempre a la vuelta de la esquina, pero si cediera cada vez a esos antojos no sería bueno para mi salud, ¡a menos que encuentre un compromiso en la combinación de los ingredientes de mis preparaciones! Estos cookies son exactamente lo que necesitas para conseguirlo. Los descubrí por casualidad y me enamoré por completo, sobre todo porque se hacen con solo 3 ingredientes, y además son increíblemente fáciles de preparar: basta un bol y una cuchara, ¿no viene bien eso? ¡Pero hay más! Estos galletas son también veganos, sin lactosa y sin gluten, ya que no llevan harina excepto la de almendra, ni huevos, azúcar refinado o lácteos. Y como incluso tenía mantequilla de cacahuete en la despensa para gastar, ¡podría considerarlos también anti-desperdicio! Se pueden hacer simples o, como yo, con una cobertura parcial de chocolate negro para ese toque extra de golosidad que nunca sobra. El resultado serán galletitas mantecosas y fundentes, que podrás disfrutar en cualquier momento del día: en el desayuno, como tentempié a media mañana, en la merienda o como postrecito con el café, ¡sin demasiados remordimientos!
Fuente: [ Receta de Anthea del blog Rainbow Nourishments ]
Si, como yo, te gusta darte algún capricho sin demasiadas preocupaciones, prueba también estas recetas para disfrutar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y mi trabajo, ¡a vosotros no os costará nada más!
- 250 g mantequilla de cacahuete (salada)
- 130 g harina de almendra
- 80 g jarabe de agave
- 50 g chocolate negro 78%
- 1 cucharadita aceite vegetal
- al gusto granillo de almendra
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Sacabolas
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
- 1 Tapete
- 1 Rejilla para pasteles
- 1 Cazo
- 1 Cucharilla
- 1 Bol
Pasos
Preparar estos cookies con mantequilla de cacahuete y almendras es facilísimo. Empieza uniendo en un bol grande los tres ingredientes: la harina de almendra, la mantequilla de cacahuete* y el jarabe de agave.
Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa densa y compacta, pero manejable. Si queda demasiado consistente (depende del tipo de mantequilla de cacahuete que uses), añade una cucharada de leche; si por el contrario está demasiado blanda, incorpora 1-2 cucharadas más de harina de almendra. Con la ayuda de un sacabolas, toma porciones de masa.
Con las manos forma bolitas del tamaño de una nuez, de aproximadamente 20 gramos cada una.
Ve colocándolas separadas en una bandeja forrada con papel de horno o sobre un tapete de silicona reciclable y, ayudándote con un tenedor enharinado, aplástalas formando un dibujo cruzado.
Hornea las galletas en un horno precalentado en modo estático a 175°C durante un máximo de 10-11 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Te recomiendo vigilar la cocción porque los tiempos pueden variar según el horno.
Deja enfriar completamente las galletas sobre una rejilla. Al principio los cookies pueden estar bastante blandos pero se endurecerán conforme se enfríen.
Una vez fríos, en un cazo derrite el chocolate negro al baño María, añade el aceite y mezcla. Baño muy rápidamente los cookies hasta la mitad en el chocolate fundido, dejando caer el exceso.
Ve colocándolos de nuevo en la rejilla o en una bandeja con papel de horno y decora con granillo de almendra al gusto. Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente durante 1 h o 15 minutos en la nevera antes de disfrutarlos.
¡Y voilá… los cookies con mantequilla de cacahuete y almendras están listos para disfrutar!
Así se ve la galleta al cortarla.
Conservación
👉Podrás conservar los cookies con mantequilla de cacahuete y almendras a temperatura ambiente dentro de un tarro, mejor si de vidrio, para galletas o en recipientes herméticos durante 10 días, o bien, especialmente en temporada de calor, guardarlos en la nevera hasta 2 semanas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵* Si tu mantequilla de cacahuete no es salada, añade en la masa una pizca de sal para dar un toque de sabor y crear el contraste dulce-salado.
🔵 Sustituciones de la harina: puedes usar otras harinas de frutos secos similares en lugar de la de almendra, como la harina de avellana o de pistacho. Si prefieres emplear harinas más tradicionales manteniendo el perfil sin gluten, la harina de avena certificada sin gluten o la de arroz son buenas opciones, aunque los cookies podrían quedar algo más secos tras el horneado; en ese caso ajusta la receta añadiendo una cucharada extra de mantequilla de cacahuete o un poco de leche.
🔵Sustituciones de la mantequilla de cacahuete: puedes usar otras cremas 100% de frutos secos como la mantequilla de almendra o de avellanas. Si buscas una alternativa sin frutos secos con cáscara, la tahini (crema de sésamo) es una buena opción, aunque el sabor será más intenso.
🔵 Sobre el endulzante, se puede sustituir por miel de acacia, jarabe de arce o melaza. Si prefieres, también puedes usar jarabe de arroz, que endulza menos. Otros endulzantes como azúcar granulada, eritritol, stevia, etc., no los recomiendo porque no crearían la amalgama adecuada y la masa quedaría demasiado granulosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cómo sé si están horneados?
Estas galletas tienden a quedar muy blandas recién salidas del horno. No prolongues la cocción más de 13–15 minutos: sácalas cuando estén ligeramente ambarinas y déjalas enfriar completamente en la bandeja para que se endurezcan.
2. ¿La mantequilla de cacahuete es siempre sin gluten?
En su forma natural sí, pero es fundamental revisar el etiquetado con la indicación «sin gluten», ya que algunas marcas industriales pueden sufrir contaminaciones cruzadas durante la producción.
