Corazones de Alcachofa Fundentes al Horno: La receta de la guarnición vegetariana en tres pasos
Si te encantan las alcachofas tanto como a mí, y aprecias las cualidades de esta maravillosa hortaliza por su versatilidad, sabor y valor nutricional, ¡estás en el lugar adecuado! La receta que te propongo hoy es más que una simple guarnición, porque si hace falta puede convertirse también en un segundo plato ligero y vegetariano o incluso servirse como picoteo finger food al inicio de una comida o en un buffet informal. Se prepara en tres pasos y bastante rápido, salvo la limpieza de las alcachofas, la parte más tediosa de toda la preparación. Pero el resultado final merecerá la pena: sabrosos y deliciosos, los corazones de alcachofa fundentes al horno se acabarán enseguida.
En esta receta encontrarás scamorza ahumada y abundante parmesano que aportan un toque de salinidad excelente, logrando realzar el sabor característico de la alcachofa sin opacarla. Por supuesto, puedes sustituirlo por un queso que prefieras si lo deseas. ¡A mi marido le chiflan, mi suegra a veces los prepara con variantes que te dejaré al final de la receta para disfrutarlos de forma diferente cada vez o crear alternativas capaces de conquistar a toda la familia y a tus invitados más exigentes!
Cómo preparar las Alcachofas Fundentes en 3 pasos
La limpieza: después de limpiar bien las alcachofas eliminando las hojas duras (lo sé, la parte más tediosa, ¡pero necesaria!), corta los corazones por la mitad y sumérgelos en agua acidulada.
La cocción en olla: blanquea los corazones unos minutos en agua con sal y colócalos en una bandeja.
El aliño: finalmente aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo en polvo, añade los cubos de scamorza ahumada, abundante parmesano rallado y hornea hasta que el queso esté completamente fundido y dorado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡y a ti no te costará nada extra!
- 6 alcachofas
- 100 g scamorza ahumada
- 40 g parmesano rallado
- 1 limón (el zumo)
- ajo en polvo
- Algunas ramitas tomillo limón
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto mezcla de pimientas en grano
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Espumadera
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Cuchara
Pasos
Empieza limpiando las alcachofas eliminando las hojas externas más duras y espinosas. Continúa hasta que llegues a las hojas más tiernas y claras.
Con un cuchillo afilado separa con un corte limpio los tallos de las flores y elimina la parte externa más coriácea de la base de las alcachofas.
En este punto corta aprox. 2-3 cm de la parte superior de la alcachofa. Este paso quitará las puntas más espinosas.
Parte por la mitad cada alcachofa y elimina el interior (el pelillo).
Ahora fíjate en los tallos, que también son comestibles y deliciosos: córtalos por la parte más terrosa dejando aprox. 5 cm y elimina la parte externa más fibrosa.
Si son muy gruesos, córtalos por la mitad a lo largo. Esto ayudará a que se cocinen más fácilmente.
Sumerge a medida que los vayas preparando tanto los corazones como los tallos en un bol amplio con agua acidulada con zumo y rodajas de limón para evitar que, en contacto con el aire, se oxiden y se pongan negros.
Mientras tanto, en una cazuela lleva a ebullición abundante agua con sal y hierve durante aprox. 8′ los tallos y los corazones de alcachofa bien escurridos. No deben ofrecer demasiada resistencia al pincharlos con los dientes de un tenedor, pero tampoco quedar blandos.
Escúrrelos con la ayuda de una espumadera y colócalos bien escurridos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Aliña ajustando de sal y pimienta, una pizca de ajo en polvo (opcional), la scamorza ahumada cortada en trozos grandes, el tomillo deshojado, una generosa capa de parmesano rallado y un buen chorro de aceite por encima. Hornea en horno precalentado en modo estático a 180°C durante 30′ o hasta que el queso esté bien fundido y las alcachofas doradas.
Sírvelos después de dejarlos templar unos minutos.
¡Y voilá… los corazones de alcachofa fundentes al horno están listos para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Puedes conservar las alcachofas al horno en el frigorífico dentro de recipientes aptos para refrigeración durante un máximo de 1-2 días desde su preparación. No recomiendo congelarlas.
Consejos, notas, variantes y sugerencias
🔵La versión de la suegra: mi suegra suele añadir una puñadito de pan rallado y ralladura de limón y hierbas (en su caso perejil picado finamente) por encima de la scamorza para crear una costra aún más crujiente.
Variante vegana (ligera y aromática): sustituye los quesos por una picada de almendras o piñones y abundante levadura nutricional en copos. Prepara una emulsión de aceite, zumo de limón y ajo machacado para napar las alcachofas antes de hornearlas.
🔵Para los que no son vegetarianos, prueba a envolver cada corazón de alcachofa en una loncha de speck o panceta ahumada antes de añadir el queso: ¡una explosión de sabor te sorprenderá!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar alcachofas congeladas?
¡Sí! Si tienes poco tiempo, los corazones de alcachofa congelados son una excelente alternativa ya limpias. Hiérvelos directamente en agua con sal antes de hornear.
2. ¿Qué queso usar como alternativa a la scamorza?
Si prefieres un sabor más delicado, puedes usar provola dulce, asiago o mozzarella para pizza (que suelta menos agua).
