El plato que hoy quiero proponeros es una de esas recetas para vaciar la nevera, experimentadas un poco por casualidad por la necesidad de eliminar algunos ingredientes y para las que no había ni siquiera pensado en tomar fotos. Tuve que prepararlos una segunda vez para ofreceros la posibilidad de replicarlos y, creedme, una vez que los probéis, ¡los haréis continuamente! Os volverán locos, porque serán un as de la manga, fácil, práctico y rápido, que podréis preparar en cualquier ocasión. Se trata de una de las muchas variantes del cordon bleu realizada con col de Milán! Pero, ¿qué es un cordon bleu? Para quienes no lo conozcan, es una chuleta de pollo empanada y rellena de queso y jamón para luego ser frita o cocida en sartén. Yo, obviamente, los quise cocinar al horno pero serán igualmente tentadores y deliciosos. Imaginad que mi marido, después de repetir, esperaba que en la bandeja quedaran más. En fin, aconsejo duplicar las dosis, porque desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos. Gustarán a toda la familia, ¡incluso a los niños que siempre son muy reacios a consumir verduras! Con estos cordon bleu, no solo las comerán, ¡sino que se chuparán los dedos!
Otras recetas con col (de Milán, col rizada o col negra):
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA ESTÁN PRESENTES UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 8 hojas col de Milán (grandes)
- 200 g jamón cocido
- 120 rebanadas emmental
- 40 queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 130 pan rallado (yo uso el de kamut hecho en casa)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 ml leche
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cacerola
- Pinzas
- 1 Escurridor
- 1 Tabla de cortar
- 2 Platos
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel para horno
Pasos
Lava y corta las nervaduras de las hojas siempre muy coriáceas. Blanquéalas en agua con sal durante aproximadamente 2′ (fig. 1).
Sácalas del agua con mucho cuidado con la ayuda de una espumadera o unas pinzas y deja que se escurran bien en un escurridor durante 30′, esta fase es importante porque la humedad impide que el empanado se adhiera (fig. 2).
Coloca cada hoja de col sobre una tabla de cortar y rellena con una rebanada de emmental y una de jamón (fig. 3).
Pliega las hojas de col primero a los lados y luego desde el centro, luego enróllalas hasta obtener casi unos rollitos pero menos gruesos y más anchos (fig. 4).
En un bol, bate los huevos con la leche, dos pizcas de sal, la pimienta y el queso parmesano rallado. Pasa los cordon bleu de col directamente por la mezcla de huevo, o si prefieres, primero por un poco de harina, y luego por los huevos, pero es opcional (fig. 5).
Finalmente en el pan rallado al que habrás añadido otra pizca de sal. Haz que se adhiera por ambos lados (fig. 6).
Coloca tus cordon bleu de col en una bandeja forrada con papel para horno y rocía la superficie con aceite de oliva virgen extra. Coloca en un horno estático precalentado a 190º C durante aproximadamente 25′ sin darles la vuelta (fig. 7).
Deberán estar bien dorados. Luego sácalos del horno y deja que se templen antes de servir (fig. 8).
Y voilà…¡los cordon bleu de col están listos para ser disfrutados!
Buen Provecho desde la Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar los cordon bleu de col en la nevera dentro de recipientes apropiados por 1-2 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Para una versión vegetariana de estos cordon bleu, podréis sustituir el jamón con tomates secos en aceite o champiñones ligeramente salteados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cuál es el mejor queso para lograr el efecto «fundente»?
Evita las mozzarellas demasiado acuosas. Las mejores opciones, además del Emmental o Edam, son la provola ahumada, para un contraste decidido con la dulzura de la col o la scamorza, ideal para una perfecta consistencia en el horno.
2. ¿Se pueden preparar en versión sin gluten?
Sí, por supuesto, solo necesitarás usar harina de maíz fioretto o pan rallado sin gluten. La col es naturalmente libre de gluten, haciendo de este plato una excelente opción para celíacos.
