El año pasado, al final de la temporada de verano, había experimentado con una receta de cuscús realmente fantástica con los últimos melocotones de la temporada. Nos gustó tanto que, en el olvido general de tomar fotos del procedimiento, me prometí que cuando volviera el verano, la replicaría. Y aquí estoy hablando de este primer plato vegetariano extraordinario, con sabores contrastantes entre el dulce del melocotón jugoso y el salado de la feta griega. Dentro de esta combinación perfecta, notas de ‘sicilianidad’ con la adición de tomatitos cherry secos y de ‘calabresidad’ con la cebolla roja de Tropea que no solo aporta un sabor único, sino que también ofrece beneficios gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Pocos y simples ingredientes de calidad para llevar a la mesa un plato fresco, ligero, rico en vitaminas y sales minerales, perfecto para un almuerzo frugal en la playa o para llevar a la oficina. ¡Te enamorarás!
Si, como yo, amas el cuscús u otras bases para primeros platos como los cereales, prueba también estas otras ideas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 300 g cous cous (integral)
- 2 melocotones
- 1 cebolla roja de Tropea
- 100 g tomates secos
- 130 g feta
- 50 g rúcula
- Unas hojas albahaca
- 1 cucharada cúrcuma en polvo (raso)
- 1 cucharada páprika picante (raso)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mesa orégano seco
- 2 dientes ajo
Herramientas
- 1 Cepillo
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara
- 1 Tapa
- 1 Tenedor
- 1 Cacerola
- 1 Parrilla
- Pinzas
- 1 Plato
- 1 Olla
- Papel absorbente
- 1 Espumadera
- 1 Sopera
Pasos
En un recipiente grande, vierte el cuscús y aromatízalo con la cúrcuma, la páprika picante y 2 cucharadas de aceite, luego mezcla bien para que absorba todos los sabores.
Calienta en una cacerola una cantidad de agua igual al cuscús ligeramente salada, sin dejar que hierva. Apaga, vierte la sémola en forma de lluvia, cierra con una tapa y deja reposar por 5′.
Pasado este tiempo, quita la tapa, el cuscús habrá absorbido toda el agua, así que desgránalo con los dientes de un tenedor y déjalo templar.
Transfiere a un recipiente grande o sopera y reserva.
Mientras tanto, lava los melocotones muy bien bajo agua corriente, también cepillándolos con un cepillo para verduras para eliminar residuos. Córtalos por la mitad y elimina el hueso interno. Con un cuchillo, córtalos en rodajas medianas, luego procede a pelar y cortar también la cebolla en rodajas.
Calienta muy bien una parrilla y asa a fuego lento las rodajas de melocotón durante 2′ aprox.
Dales la vuelta con la ayuda de unas pinzas de cocina y continúa cocinando otros 2′ o hasta que estén bien doradas.
Transfiere los melocotones asados a un plato y condiméntalos con una pizca de sal, una molienda de pimienta, un generoso chorro de aceite y unas hojas de albahaca.
Escalda los tomates cherry durante 2′ en agua caliente, escúrrelos con la ayuda de una espumadera y sécalos bien con papel absorbente. Yo suelo hacer esta operación el día anterior, además de ser más conveniente, ayuda a que los sabores se absorban mejor. Coloca los tomates en un recipiente, preferiblemente de vidrio, y condiméntalos con el aceite, los dientes de ajo y el orégano. Remueve y deja reposar al menos 30′.
Corta finalmente la feta griega en cubos.
Estás listo/a para enriquecer tu cuscús: transfiere primero los tomatitos secos con toda su marinada y las rodajas de cebolla.
Incorpora los dados de queso y los melocotones a la parrilla con su aderezo.
Completa con una buena cantidad de rúcula y guarda en la nevera hasta el momento de servir.
Al momento de servir, añade más hojas de rúcula si te gusta y un chorrito de aceite en crudo.
Y voilà… ¡el cuscús integral con melocotones a la parrilla y feta está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Puedes servirlo si quieres también en cómodos cuencos individuales para un buffet informal.
Conservación
👉Puedes conservar el cuscús integral con melocotones a la parrilla y feta en la nevera, dentro de recipientes adecuados para refrigeración, preferiblemente de vidrio, por un máximo de 3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 La feta es un queso griego tradicional, conocido por su salinidad. Es un ingrediente versátil que añade un toque distintivo al plato. Sin embargo, si no tienes este ingrediente a mano o simplemente no te gusta, es posible sustituirlo por cualquier queso de cabra, que comparte con la feta cierta acidez y una textura similar, especialmente si es fresco. Puede desmigajarse de manera similar a la feta, ofreciendo una alternativa realmente muy cercana a la original.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible hacer este plato totalmente vegetal o sin lactosa?
Para aquellos que siguen una dieta vegana o son intolerantes a la lactosa, existen quesos veganos a base de anacardos que pueden aromatizarse para acercarse al sabor de la feta. Estos sustitutos pueden utilizarse tanto en versión cruda como cocida, aunque su textura puede variar respecto a la feta tradicional. O bien, puedes sustituir la feta griega por cubos de tofu marinados en jugo de limón, aceite, hierbas aromáticas picadas y especias al gusto, luego asar los cubos unos minutos por cada lado y dejar enfriar antes de agregarlos al cuscús.
