En estos años desde que abrí mi primer blog hasta hoy, he experimentado mil recetas a base de cous cous, sobre todo en verano, cuando las ganas de un plato fresco y ligero a menudo prevalecen. Normalmente me dejo guiar por la fantasía o principalmente por lo que encuentro en la nevera, pero esta vez me inspiré en una receta vegana encontrada en la web, que yo he transformado en mi versión vegetariana más adecuada. La preparación básica con el cous cous siempre es la misma, muy sencilla y requiere pocos minutos de cocción al vapor, ¡así que no os quitará tiempo en los fogones! Para el condimento, he respetado la elección de hortalizas y legumbres de temporada, todas rigurosamente verdes, como sugiere el título altisonante de la receta, por lo tanto calabacines, guisantes y un fantástico pesto de rúcula. Luego he enriquecido el plato con un toque de sicilianidad, añadiendo un puñado de pistachos de Bronte, entre mis frutos secos favoritos, y que quiero que noten, ¡también son verdes! Naturalmente, son opcionales, incluso sin ellos, sigue siendo un excelente primer plato en estilo vegetariano para preparar incluso en el último momento en caso de invitados inesperados. Un plato completo desde el punto de vista nutricional perfecto en cualquier momento de vuestros días de verano, para llevar a la playa, en una excursión al campo, para preparar un almuerzo informal al aire libre y, si se desea, como finger food en un buffet servido dentro de vasitos adecuados. En resumen, ¡plato aprobado completamente y, sin duda, a prueba de nutricionistas!
Fuente: [Mrs.veggie.it] con mis modificaciones personales
Si como yo amáis el cous cous y queréis experimentar siempre nuevas recetas, aquí tenéis algunas otras propuestas, dulces y saladas, de las que tomar inspiración:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes:
- 350 g cous cous
- 3 calabacines oscuros (medianos)
- 250 g guisantes congelados
- 50 g rúcula
- 1 cebollino fresco
- 50 g pistachos de Bronte DOP
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 80 g rúcula
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- 50 g avellanas enteras peladas (o piñones, almendras, etc.)
- 30 g pistachos de Bronte DOP
- 1 pizca sal
Herramientas:
- 1 Batidora
- 2 Cazuelas
- 1 Tapa
- 1 Tenedor
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Colador
- 1 Ensaladera
Pasos:
Comenzad calentando en una cazuela una cantidad de agua igual al cous cous ligeramente salada, sin dejar que hierva. Apagad, verted la sémola en forma de lluvia, cerrad con una tapa y dejad reposar durante 5′ (fig. 1).
Pasado este tiempo, quitad la tapa, el cous cous habrá absorbido toda el agua, así que desgranadlo con los dientes de un tenedor y dejad que se temple (fig. 2). Mientras tanto, limpiad el cebollino fresco y los calabacines, despuntándolos y reduciendo el primero en rodajas, y los segundos en trocitos (fig. 3).
En una sartén amplia, dorad un par de minutos el cebollino con dos cucharadas de aceite y 50 ml. de agua (fig. 4). Luego añadid los calabacines, dejad que se insaporicen otro minuto, bajad el fuego al mínimo y cerrad con una tapa (fig. 5).
Coced durante 10′-12′ o hasta que estén blandos pero no deshechos, agregando un poco de agua adicional si fuera necesario, luego apagáis y ajustad de sal y pimienta (fig. 6). Mientras tanto, ocupáos del pesto: en el vaso de una batidora unid la rúcula, el diente de ajo, las avellanas y los pistachos (fig. 7).
Añadid también una pizca de sal, el queso parmesano rallado y rociad con el aceite (fig. 8). Batid en varias ocasiones hasta obtener una mezcla homogénea y bastante fluida. Si no es así, añadid un poco más de aceite hasta obtener la consistencia adecuada (fig. 9).
En otra cazuela, escaldad durante 5′ los guisantes en agua salada, luego escurridlos muy bien con la ayuda de un colador (fig. 10). Estás listos para montar el plato: en una ensaladera grande trasladad el cous cous ya frío, los calabacines, los guisantes y condimentad todo con el pesto de rúcula (fig. 11).
Servid a temperatura ambiente o después de una hora en la nevera con una generosa cantidad de pistachos y algunas hojas de rúcula en la superficie.
Y voilà… ¡vuestro cous cous verde está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar el cous cous en la nevera dentro de recipientes adecuados con cierre hermético hasta 2-3 días. Desaconsejo la congelación.
Consejos y sugerencias
🔵 Para una versión totalmente vegana, podréis sustituir el queso parmesano rallado en la preparación del pesto con levadura nutricional en copos, que no es más que levadura de cerveza desactivada, es decir, privada de su capacidad de fermentar y leudar, por lo que no es adecuada para la preparación de panes o dulces. Su sabor es muy intenso y a menudo considerado similar al queso, motivo por el cual se utiliza como sazonador y condimento en la cocina vegana.
