Como os mencioné hace un par de días, durante este aislamiento forzado en casa, retomé la lectura de un viejo libro* comprado en una feria de productos bio, centrado en la pastelería natural. ¡Una verdadera revelación para mí! Cualquier pastelero frunciría el ceño al oír hablar de dulces sin huevos, leche y azúcar, pero para utilizar una cita del Autor se trata de «una alquimia de elementos que cobra vida (…) cuya base son principios muy precisos de equilibrio y respeto por la salud y el organismo». En definitiva, deberíamos ser más conscientes de que este equilibrio termina en el producto terminado y se transmite a quien lo consume. Entre las muchas alternativas, después de haber experimentado para vosotros los especiales fagotti de pasta brioche, os propongo un postre de cuchara realmente sorprendente. Una crema versátil, perfecta como base para preparar flanes o pasteles, pero también sencillamente servida en copas como hice yo y adornada con lo que la imaginación os sugiera. También esta receta puede ser considerada vegana y sin gluten porque no contiene ingredientes de origen animal y es apta para celíacos. ¡Probadla también vosotros, sorprenderá incluso a vuestros invitados más escépticos!
*[Receta del libro “Pastelería natural” de Pasquale Boscarello con mis modificaciones personales].
Si estáis buscando dulces sin huevos, sin gluten o lactosa, probad también estas ideas fit y súper genuinas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 250 g Arroz Originario
- 90 g sirope de arroz
- 50 g harina de almendras
- 750 ml Agua
- 110 ml leche de arroz (Por cada 550 gr. de arroz cocido)
- 50 g frutas confitadas (o Pasas sultanas)
- 50 g avellanas tostadas (y picadas)
- 25 g Coco rallado
- 3 g canela en polvo
- 1 cáscara de limón (sin tratar)
- 1 pizca sal
- c.s. cacao amargo en polvo
- c.s. chocolate (en virutas)
- 10 Avellanas enteras peladas
Herramientas
- 1 Tazón
- 1 Cuchara
- 1 Olla
- 1 Tapa
- 1 Licuadora
Preparación
En un tazón, une la harina de almendras con 110 ml de agua tomada del total.
Mezcla con una cuchara hasta obtener una mezcla suave y densa.
Agrega la mezcla al resto del agua en una olla grande de fondo grueso y añade el arroz y la sal.
Pon a cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego, gira solo una vez y cubre con una tapa, dejando absorber completamente el líquido. Tomará aprox. 18′.
Pasado este tiempo, añade el sirope de arroz*, las frutas confitadas, las avellanas tostadas y picadas, la cáscara de limón rallada, la canela y el coco rallado.
Mezcla bien con una cuchara de madera para integrar todos los ingredientes.
Vierte el arroz en una licuadora y añade aprox. 110 ml de leche de arroz a temperatura ambiente.
Licúa todo hasta obtener una crema suave (si queda demasiado densa, puedes añadir más leche – ver nota sobre los ingredientes) y sírvela en copas aún tibia o fría, estará igualmente buena. Decora cada copa con cacao amargo o virutas de chocolate y dos avellanas.
Y voilà… ¡tu crema de arroz dulce está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFe!
Conservación
👉La crema de arroz se conserva en la nevera bien cubierta con film alimenticio durante 2-3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* La elección del sirope de arroz: entre los alimentos que a menudo se consideran de bajo índice glucémico, el sirope de arroz, un delicioso líquido obtenido de la cocción del arroz, es rico en nutrientes y presenta un IG inferior respecto a otros edulcorantes tradicionales. El uso del sirope de arroz puede ser una elección inteligente para aquellos que desean controlar su nivel de azúcar en sangre, manteniendo al mismo tiempo el placer de disfrutar algo dulce. En alternativa, puedes sustituirlo con sirope de agave o miel.
🟣El leche de arroz es el más adecuado para esta preparación que ve a este cereal como protagonista, pero también puede ser ciertamente sustituido con otra leche vegetal. Recomiendo en primer lugar la leche de almendras, pero obviamente, en mi opinión reduciría la cantidad de edulcorante a 60 gramos.
🟣Si no te gustan las frutas confitadas, puedes sustituirlas con pasas sultanas o cáscaras de naranjas o cidra fresca si la temporada lo permite.
¿Con qué se puede sustituir el arroz originario?
El arroz originario es un arroz redondo y de pequeño tamaño, su forma redondeada, su gran capacidad de absorción y pegajosidad, lo hacen el ingrediente ideal para ciertas preparaciones, ¡como este dulce! Es por eso que en estos casos en particular, la elección del tipo de arroz es fundamental. El arroz Arborio es sin duda una excelente alternativa, gracias a su alto contenido de almidón, que lo hace perfecto para platos cremosos. También irá bien el arroz Vialone Nano o el arroz S’Andrea, mucho menos conocido.
