Variar la alimentación es una buena manera de disfrutar plenamente de los beneficios de los alimentos que llevamos a la mesa. A mí me gusta mucho jugar con la imaginación, y si hay algo que me encanta hacer es precisamente sorprender con los vegetales que en el imaginario común son poco apreciados o subestimados. Es el caso de la coliflor, especialmente la variedad blanca, de sabor muy neutro, casi insípido, tanto que hace años creé una bechamel falsa alternativa a la tradicional, que combina con todo precisamente por su sabor delicado. Hoy, en cambio, os propongo la coliflor en otra presentación, que evoca las croquetas de pollo, pero mucho más genuinas y saludables. Prepararlas es realmente fácil y bastante rápido, simplemente hay que cortar la coliflor en rodajas, crear una masa vegana con agua y harina de garbanzos, pasar cada rodaja por esta masa y luego por una mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado, ¡y directo al horno! Una receta sencilla, perfecta para todos aquellos que, por motivos o necesidades alimentarias, no pueden usar huevos o desean seguir una dieta más atenta a las calorías y más rica en fibras, vitaminas y minerales. Podréis servir estas croquetas de coliflor como segundo plato vegetariano, acompañándolas con una fresca ensalada de temporada, tal como haríais con las clásicas croquetas de pollo. Además, son cocinadas al horno, pero también podéis cocinarlas en una freidora de aire, siendo así aún más ligeras y digestivas.
Si os gusta reinventar las verduras, os recomiendo echar un vistazo también a estas recetas a continuación:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 1 coliflor
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. pan rallado
- 1 pizca sal
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 120 g harina de garbanzos
- 220 g agua
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita cebollino (u otras hierbas al gusto)
- 1 cucharadita sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 1 Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Batidor manual
- 1 Colador
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel para hornear
Pasos:
Limpia la coliflor, eliminando las hojas externas y el tallo central más saliente, luego lávala bajo agua corriente y sécala con papel absorbente de cocina.
En una tabla de cortar, corta la coliflor en rodajas de aproximadamente 1 cm. Algunas se romperán o quedarán más pequeñas, no te preocupes, está bien.
En un bol grande, tamiza la harina de garbanzos, añade el pimentón dulce y el ajo en polvo.
Añade también el cebollino, ajusta de sal y pimienta.
Vierte el agua poco a poco, batiendo enérgicamente con un batidor manual.
Debes obtener una masa semilíquida, homogénea y sin grumos. Si es necesario, recomiendo pasarla nuevamente por un colador.
Aparte, en un cuenco grande, mezcla el pan rallado con el queso parmesano rallado.
Sumerge muy delicadamente cada rodaja de coliflor en la masa, ayudándote con una espátula para evitar que se rompa.
Dales la vuelta siempre con delicadeza para cubrir de masa también el otro lado.
Luego pásalas por la mezcla de pan rallado y parmesano haciendo que el empanado se adhiera a ambos lados y bordes.
Repite la operación con el resto de las rodajas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rocía la superficie con 2-3 cucharadas de aceite y hornéalas en horno precalentado a 200°C durante 30′, luego, siempre con una espátula, dales la vuelta con delicadeza y continúa la cocción durante otros 5′ o hasta que estén doradas.
Sirve aún tibias.
Y voilà… ¡tus croquetas de coliflor están listas para saborear!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podréis conservar las croquetas de coliflor en el frigorífico dentro de un recipiente adecuado para refrigeración por un máximo de 2 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Para una versión totalmente vegana, podéis sustituir el parmesano con levadura nutricional en copos, que no es una levadura real, ya que está desactivada, pero actúa como potenciador de sabor. En este caso, esta receta también se convertirá en libre de lácteos, es decir, sin lactosa.
🟣 Para una versión sin gluten, solo tendréis que sustituir el pan rallado normal con pan rallado sin gluten y listo.
🟣 Para una versión vegetariana aún más sabrosa, intentad añadir en la superficie de cada croqueta unas rodajas de mozzarella para que se derrita en los últimos 5′-6′ minutos antes de finalizar la cocción. Veréis que de esta manera, incluso los niños más reacios a comer col no podrán resistirse.
🟣 Para quien lo desee, la masa puede prepararse también simplemente, sin añadir especias o aromas, que son absolutamente opcionales. Ciertamente, la adición de estos últimos otorga un toque extra a la receta, así que podéis divertiros sustituyendo el cebollino con buen romero fresco desmenuzado y picado o con orégano, etc. Lo mismo vale para el pimentón dulce, que puede sustituirse con pimentón ahumado, cúrcuma en polvo, comino, cardamomo u otro a vuestra elección.
🟣 Es posible reducir el tiempo de cocción en el horno, cocinando la coliflor 5′ al vapor antes de cortarla en rodajas. Alternativamente, si tienes una freidora de aire, puedes cocinar las croquetas de coliflor a 190°C durante aproximadamente 25′.
