En este periodo histórico de gran dificultad para todos nosotros, pasar días enteros en casa sin poder siquiera asomarse afuera, requiere implementar varios trucos para ocupar el tiempo de manera constructiva y útil. Obviamente para hacerlo, mi principal manera es cocinar, pero sin desperdicios, ¡hoy más que nunca del pasado! Y así, de un caldo de verduras sobrante, he cocinado la base para estas croquetas realmente deliciosas y sabrosas. Los guisantes partidos, así como todas las legumbres en general, una vez cocidos, tienden a compactarse mucho, por lo que se prestan para la realización de muchas preparaciones, especialmente de albóndigas sanas y sabrosas. Son de hecho un alimento valioso para nuestro organismo, ya que son fuente de fibra, proteínas, sales minerales y vitaminas. Si a esta masa añadimos un poco de harina de guisantes bio, perfectamente adecuada para celíacos, una especia como el jengibre y algunos tomates secos de Pachino, habremos enriquecido el conjunto y llevado a la mesa un plato completo y equilibrado con un sabor marcadamente sabroso. Yo los he cocinado naturalmente al horno, pero si prefieres, también puedes freírlos y transformarlos en aperitivos apetitosos para la apertura de la comida.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 55 Minutos
- Porciones: 22 croquetas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 200 g Guisantes secos partidos bio
- 900 ml Caldo vegetal
- 5 cucharadas Harina de guisantes (aprox. 45 gr.)
- 1 Cebolleta fresca
- 2 Huevos
- 3 cucharadas Nata vegetal
- 80 g Tomates secos
- 50 g Parmesano Reggiano DOP
- c.s. Pan rallado sin gluten
- 3 hojas Laurel
- 1 ramito Perejil
- c.s. Nuez moscada
- 2 cucharaditas Jengibre en polvo
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación:
Lavad cuidadosamente los guisantes bajo el agua corriente, luego tostarlos en una cacerola con un poco de agua y la cebolleta picada durante 2′ (fig. 1).
Añade las hojas de laurel y deja sazonar un minuto más (fig. 2).
Cubre con el caldo vegetal caliente, lleva a ebullición y continúa la cocción a fuego lento durante aprox. 35′ (fig. 3).
Mientras tanto, escaldar los tomates 1′ en agua hirviendo para desalarlos ligeramente, luego escúrrelos, exprímelos y córtalos en trocitos con la ayuda de unas tijeras de cocina (fig. 4).
Transfiérelos a un tazón grande junto con 1 huevo, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta y el perejil (fig. 5).
Añade también los guisantes bien escurridos y sin las hojas de laurel (fig. 6).
Añade también la harina de guisantes (fig. 7).
Completa con el parmesano rallado y si es necesario, un poco de pan rallado (fig. 8).
Con las manos ligeramente húmedas, forma croquetas (fig. 9).
Pásalas primero en el huevo restante batido con la nata vegetal y una pizca de sal, luego en el pan rallado rodándolas (fig. 10).
Colócalas en una bandeja revestida de papel para horno o de teflón reciclable como yo lo hice y rocía la superficie con un poco de aceite (fig. 11).
Pon en el horno a 180°C durante 20′, luego dales la vuelta y déjalas dorar otros 5′. Sácalas del horno y rocía con más aceite.
Y voilà… ¡tus croquetas de guisantes partidos y tomates secos están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFe!
