Receta de Cruffin: El Postre Híbrido entre Muffins Americanos y Croissants Franceses
¿Muffin o croissant? La respuesta correcta es… ¡cruffin!
Estos deliciosos dulces de masa brioche hojaldrada han escalado en las clasificaciones de las tendencias alimentarias globales, recorriendo el mundo y llegando también a Italia. La ola de moda fue lanzada por pastelerías londinenses, y la razón es clara: los cruffin son el fruto de un feliz cruce entre los famosos muffins americanos y los croissants franceses.
¿El resultado? Dulces insólitos en sabor y consistencia, increíblemente suaves por dentro y crujientes por fuera gracias al delicado hojaldrado, ¡capaces de crear adicción!

Llevaba tiempo queriendo aventurarme en esta receta, pero siempre lo posponía, temiendo no lograrlo por faltarme las bases y la experiencia en alta pastelería.
No digo que sea pan comido prepararlos, al contrario: ármense de mucha paciencia y al menos medio día disponible, ¡porque ciertamente no son rapidísimos! Sin embargo, el momento del estirado fue realmente divertido y muy relajante para mí.
En resumen, si siguen al pie de la letra mis sugerencias, llevarán a la mesa unos excelentes dulces para el desayuno o la merienda, ¡como hice yo!

Mis Consejos para una Receta Más Ligera
Es bueno que les diga que, en línea con mi concepto de cocina saludable, he reducido un poco la cantidad de mantequilla para el hojaldrado. Me parecía excesivo y tal vez arriesgué, pero soy sincera: al final el resultado fue realmente excelente, ¡y quienes los probaron los apreciaron muchísimo!

Ideas para Rellenar Tus Cruffin
Una vez listos, podrán disfrutar de sus cruffin tal cual, solo espolvoreados con azúcar glas, o rellenarlos como prefieran.
Yo les propongo un relleno típico siciliano: una crema de pistachos auténtica, un regalo muy apreciado de una empresa local que produce muchos productos con el Pistacho de Bronte.
Pero si tienen en la despensa una mermelada, una confitura guardada para ocasiones especiales o crema de avellanas, ¡esta es la ocasión perfecta para abrirlas! El resultado será simplemente divino.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 12Piezas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Inglés
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, ¡sin que a ustedes les cueste nada más!

400 g harina 0
70 g azúcar de caña (+ 1 cucharadita)
130 g leche (tibia)
1 huevo
50 ml agua (tibia)
3 g levadura seca de cerveza
15 g aceite de semilla de cacahuete
1/2 cucharadita sal
120 g mantequilla (blanda *)
60 g crema de pistacho
c.s. azúcar glas
c.s. fideos de colores (opcionales)

Herramientas

2 Tazones
1 Bol pequeño
1 Rodillo
1 Molde para muffins
1 Cucharita
1 Cuchillo
1 Tenedor
1 Batidor de mano
1 Bandeja
1 Tarocco
2 Papel film
1 Papel de horno
1 Manga pastelera

Pasos

Primero mezcla la levadura con una parte de la leche tibia y el agua. Añade una cucharadita de azúcar, cubre con un platito y deja activar por 10′ (fig. 1).
Mientras tanto, en un tazón grande, con la ayuda de un batidor de mano, rompe la estructura del huevo (fig. 2).
Agrega también el aceite y bate un par de minutos para integrar los dos ingredientes (fig. 3).
Añade la leche tibia restante, el azúcar y la levadura ya disuelta y activa, continuando a trabajar con el batidor por otro par de minutos (fig. 4).
En este punto, incorpora la mitad de la harina previamente tamizada, continuando a trabajar con un tenedor (fig. 5).
Añade la segunda mitad de la harina, dejando unos 50 gr. a un lado para trabajar la masa sobre la superficie de trabajo (fig. 6).
Por último, después de haber absorbido casi toda la harina, añade finalmente la sal (fig. 7).
Continúa trabajando por unos minutos ayudándote con una cuchara de madera hasta que la masa no se desprenda de las paredes del tazón. Como alternativa, puedes usar una batidora de pie (fig. 8).
Traslada en este punto la masa a una superficie de trabajo con los últimos 50 gramos de harina y continúa trabajando a mano hasta que se absorba por completo. Tomará aprox. 15′ (fig. 9).
Debe obtenerse un pan suave, uniforme y elástico que se colocará en un recipiente bien aceitado y sellado con papel film (fig. 10).
Deja fermentar en un lugar bien protegido de corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno apagado con la luz encendida por aprox. 2 h o hasta que doble su volumen (fig. 11).
Recoge la masa, déjala deslizar sobre la superficie de trabajo, aplástala ligeramente y, con la ayuda de un tarocco, divídela en 6 panes de aprox. 110 gr. cada uno (fig. 12). .
Trabájalos unos minutos pirlandolos y tratando de darles una forma ligeramente esférica (fig. 13)
Colócalos uno por uno en una bandeja ligeramente aceitada, cubre con papel film y déjalos fermentar por aprox. 1 h (fig. 14).
Pasado este tiempo, extiende con la ayuda de un rodillo cada pan sobre la superficie de trabajo con muy poca harina (fig. 15).
De vez en cuando, alterna el rodillo con las manos, estirando la masa delicadamente tanto en ancho como en largo (fig. 16).
Debes obtener para cada pan una masa rectangular de 40×16. En este punto, divide el pan de mantequilla blanda en 6 porciones de 20 gramos y unta cada porción en cada masa, ayudándote con los dedos de las manos** (fig. 17).
La pomada de mantequilla debe extenderse uniformemente en cada parte de la superficie de las masas (fig. 18).
Luego, enrolla delicadamente cada masa desde el lado más corto y sin aplastar con los dedos*** (fig. 19).
Obtendrás así 6 rollitos de masa que alargarás ligeramente con las manos sobre la superficie de trabajo (fig. 20).
Coloca todos los rollitos en una bandeja forrada con papel de horno y déjalos reposar en la nevera durante 30′. Pasado este tiempo, recoge los rollos y con un cuchillo muy afilado córtalos a la mitad por el sentido de la longitud (fig. 21).
Obtendrás 12 tiras que deberás enrollar, colocando el lado hojaldrado hacia afuera y formando una especie de espiral (fig. 22).
Cierra la espiral colocando el extremo en la parte inferior, bien oculto (fig. 23).
Coloca las espirales obtenidas en los moldes para muffins enmantequillados y déjalas fermentar cubiertas con papel film por aprox. 1h y 30′ (fig. 24).
Hornea los cruffin en horno estático precalentado a 180°C por unos 18′, cubriendo con un papel de horno a mitad de cocción para evitar que se oscurezcan demasiado en la superficie (fig. 25).
Saca del horno, deja enfriar, después podrás servirlos simples espolvoreados con azúcar glas al gusto o rellenarlos con la crema de pistacho.
En este último caso, ayudándote con el extremo de una cuchara de madera, haz un agujero en el centro de cada cruffin, transfiere la crema de pistacho a una manga pastelera y rellénalos.
Yo los adorné en ocasión de las fiestas, con fideos de azúcar temáticos, ¡pero son absolutamente opcionales!
¡Y voilà… los cruffin navideños rellenos de pistacho están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!

Conservación

👉 Podrán conservar los cruffin simples o rellenos a temperatura ambiente bajo una campana de vidrio o mejor aún dentro de contenedores específicos con tapa por 2-3 días. Al día siguiente del horneado, aún estarán bastante suaves, pero si lo desean, pueden ponerlos unos segundos en el microondas antes de servirlos para devolverles la consistencia del primer día. No recomiendo congelarlos.

Consejos, notas, variaciones y sugerencias

🟣 * Para el hojaldrado, la receta prevé unos 250 gr. de mantequilla. Sin embargo, si como yo no te gustan los dulces demasiado mantecosos y empalagosos, te recomiendo reducir las cantidades a 120 gr. ¡Serán igualmente deliciosos!

🟣 ** Untar la mantequilla para el hojaldrado con las yemas de los dedos es aconsejable en comparación con un pincel de cocina, ya que el calor de tus manos hará que esta operación sea más fácil.

🟣 *** Al enrollar las masas, hazlo con mucha ligereza, sin aplastar o apretar demasiado y, mientras empujas para enrollar, alarga la masa poco a poco para cubrir los bordes de las masas.

🟣Para el relleno: Los cruffin, naturalmente, son exquisitos también sin relleno, pero se prestan a todo tipo de rellenos como otras cremas untuosas de avellana, de almendra, confituras y mermeladas y cremas.

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