Los cupcakes red velvet de remolacha son la versión individual del clásico pastel americano llamado precisamente red velvet por su típico color rojizo. Normalmente ese color se obtiene con colorante alimentario, que convierte estos dulces en auténticas tentaciones para la vista y el paladar. Sin embargo, yo he hecho una reinterpretación aprovechando el color natural , aunque os confieso que la receta que os propongo hoy nació tras nada menos que dos intentos. La primera vez quise omitir el colorante alimentario, creyendo ingenuamente que bastaría con el precioso color de esta hortaliza y, sobre todo, que cruda esa viveza se mantendría también al hornearla. ¡Nada más equivocado! Y eso que, en el fondo, lo sabía. En cualquier caso, más allá del aspecto visual, estos cupcakes son realmente golosos porque están decorados con un delicado frosting de mascarpone y yogur, sin huevos, que contrasta de un modo absolutamente maravilloso. Son unos dulces fáciles de preparar y perfectos para ocasiones especiales como el Día de la Madre o San Valentín, que está a punto de llegar. No soy especialmente fan de estas festividades comerciales, pero al fin y al cabo todos merecemos un capricho dulce, ¿no crees?
Para decir te quiero de un modo especial, inspírate también en estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 cupcakes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Estadounidense
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Día de la Madre
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mantener mi trabajo, y a vosotros no os costará nada extra.
- 180 g harina de avena
- 190 g remolachas rojas, cocidas
- 120 g azúcar de caña
- 130 g yogur natural
- 90 g mascarpone
- 10 ml leche
- 1 huevo
- 1 bustina vainillina
- 12 gocce colorante alimentario rojo
- 1 bustina levadura en polvo para repostería
- 80 g mascarpone
- 25 g azúcar glas
Preparación
En un procesador, tritura la remolacha precocida con la leche hasta obtener una textura cremosa.
En un bol, añade el colorante alimentario al mascarpone y mezcla bien.
Mientras tanto, en otro bol amplio, con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate el huevo (siempre a temperatura ambiente) con el azúcar de caña.
Cuando obtengas una mezcla esponjosa y clara, incorpora el mascarpone y continúa trabajando con las varillas eléctricas.
A continuación, añade también la crema de remolacha.
Incorpora poco a poco la levadura y la harina tamizadas a cucharadas.
Finalmente, incorpora el yogur.
Vierte la masa en las cavidades de un molde para muffins forrado con cápsulas de papel y hornea en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos.
Comprueba siempre la cocción con la prueba del palillo. Luego saca los cupcakes del horno y déjalos enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara el frosting de mascarpone, trabajando el mascarpone en un bol con el azúcar glas tamizado hasta obtener una crema lisa.
A continuación, pasa la crema a una manga pastelera con boquilla de estrella y decora los cupcakes.
Para obtener el efecto de “migas” en los cupcakes, corta un trocito de la parte superior de un cupcake y desmenúzalo sobre el frosting.
Y voilá… los cupcakes red velvet de remolacha y mascarpone están listos para servir.
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar los cupcakes red velvet en el frigorífico dentro de recipientes adecuados, preferiblemente de vidrio y con cierre hermético, un máximo de 3-4 días.
