Los cupcakes red velvet de remolacha son la versión monoporción del clásico pastel americano llamado precisamente terciopelo rojo por su típico color carmesí. Generalmente, el color proviene de la adición de colorante alimentario, que transforma estos dulces en auténticas tentaciones para los ojos y el paladar. Sin embargo, he hecho una revisión, aprovechando el color natural de las remolachas, aunque debo confesar que la receta que les propongo hoy es la que nació del segundo intento. De hecho, la primera vez, quise omitir el colorante alimentario, creyendo ingenuamente que el hermoso color de estos vegetales sería suficiente. Pero, sobre todo, que esa vivacidad en crudo se mantendría también en la cocción. ¡Nada más equivocado! Y eso que incluso lo sabía. Claro, equivocarse es humano, pero perseverar es diabólico. De todos modos, estos cupcakes más allá del aspecto visual son realmente deliciosos porque están decorados con un delicado frosting de mascarpone y yogur, sin huevos, que contrasta de manera absolutamente maravillosa. Son pastelitos fáciles de preparar y perfectos para ocasiones especiales como el día de la madre y del padre o San Valentín que está por llegar. Yo no soy una amante de estas fiestas comerciales, pero al final todos nos merecemos un dulce mimo, ¿no creen?

Para decir te quiero de una manera especial, también inspírate con estas recetas:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 12 cupcakes
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Americana

Ingredientes:

180 g harina de avena
190 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
120 g azúcar moreno
130 g yogur blanco natural
90 g mascarpone
10 ml leche
1 huevo
1 vainillina
12 gotas colorante alimentario rojo
1 1/2 sobrecito levadura en polvo para repostería
80 g mascarpone
25 g azúcar glas

Preparación:

En un procesador de alimentos, tritura la remolacha precocida con la leche hasta obtener una consistencia cremosa.
En un bol, añade el colorante alimentario al mascarpone y mezcla bien.
Mientras tanto, en otro bol grande, con la ayuda de batidoras eléctricas, bate el huevo con el azúcar moreno.
Una vez obtenido un compuesto espumoso y claro, incorpora el mascarpone y continúa batiendo con las batidoras eléctricas.
Luego agrega la crema de remolacha.
Alterna la harina tamizada, que deberás añadir poco a poco con cucharadas.
Incorpora también con cucharadas el yogur.
Vierte la mezcla en los huecos de un molde para muffins forrados con cápsulas de papel y hornea a 180°C, en horno precalentado durante 25/30 minutos.
Siempre verifica la cocción con la prueba del palillo. Luego retira los cupcakes del horno y déjalos enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara el frosting de mascarpone, trabajándolo en un bol con el azúcar glas tamizado hasta obtener una crema lisa.
En este punto, pasa la crema a una manga pastelera con boquilla estrellada y decora los cupcakes.
Para obtener el efecto de «migas» en los cupcakes, corta un trozo de la parte superior de un cupcake y luego desmenúzalo sobre el frosting.
Y voilà… tus cupcakes red velvet de remolacha y mascarpone están listos para ser servidos.
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFè!