El Mar en el Plato: Ensalada de Anchoas a la Parrilla, Aceitunas y Pistachos
¡Cuánto me gustan estas soluciones: simples, ligeras pero con sabor! Esta ensalada es un himno a los sabores auténticos del Mediterráneo. La salinidad de las anchoas frescas, asadas rápidamente en la parrilla para mantenerlas tiernas y jugosas, se combina perfectamente con el carácter decidido de las aceitunas y la crocantez del oro verde: el pistacho. ¡Una combinación entre el pescado y las verduras de temporada realmente insuperable! Además, aunque los días de septiembre indican el final del verano, todavía hace calor y estos platos únicos, son muy agradables. Además, no solo se prepara en muy poco tiempo, sino que ofrece muchas satisfacciones en términos de sabor y digestibilidad. De hecho, la delicadeza del canónigo se combina bien con el sabor de las anchoas, que ni que decir, son el top de los Omega-3. Además, en general el pescado azul es valioso por muchos aspectos, tanto que no puede faltar en nuestras mesas. Todos los pescados de esta categoría no solo son de los más ricos en absoluto en ácidos grasos insaturados, sino que su consumo asegura un alto contenido de sales minerales y vitaminas. ¿El secreto? Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un chorrito de limón para resaltar el contraste entre la suavidad del pescado y el crujido de los frutos secos, y cáscaras de cítricos que resaltarán aún más este plato fantástico, aportando frescura y crocantez al mismo tiempo. En resumen, ¡una carga de bienestar y autenticidad al alcance de todos!
Si como yo amas los platos a base de pescado azul, aquí tienes algunas otras ideas deliciosas de las cuales inspirarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Todas las estaciones
Ingredientes
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- 120 g canónigo
- 1.2 kg anchoas (700 gr. neto)
- 50 g aceitunas negras
- 40 g granillo de pistacho
- 30 g semillas de amapola
- 2 limones (el zumo)
- 2 cáscara de limón (no tratado)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharadita ajo en polvo
- c.s. sal
- c.s. pimienta rosa en grano
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- 1 Parrilla
- 1 Tamiz
- Papel absorbente
- 1 Bol
- 1 Tapa
- 1 Tazón
- 1 Batidor de mano
Preparación
Procede a eviscerar las anchoas, quitando la cabeza, luego ábrelas por la mitad, eliminando delicadamente la espina central y la cola y lávalas bajo agua corriente. Si no eres práctico, pide a tu pescadero de confianza que realice este procedimiento.
Sécalas con papel absorbente de cocina, luego cocínalas en una parrilla caliente a fuego lento durante unos minutos primero por el lado de la piel.
Luego continúa la cocción otros 2′ girándolas del otro lado.
Ponlas en un bol y cubre con una tapa o film transparente para mantenerlas calientes.
Mientras tanto, en un tazón, emulsiona, ayudándote con un batidor de mano o un tenedor, el zumo de los limones con el aceite, añade también el ajo en polvo, una pizca de sal y pimienta negra molida.
Condimenta las anchoas con esta emulsión, luego adorna el plato de servir con canónigo, las aceitunas deshuesadas, el granillo de pistacho, las semillas de amapola, las cáscaras de limón y la pimienta rosa.
Ajusta la sal si es necesario y sirve con rodajas de limón.
Y voilà… ¡la ensalada de anchoas a la parrilla, aceitunas y pistachos está lista para ser degustada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
También puedes añadir semillas de girasol o semillas de lino tostadas al gusto.
Conservación
👉La ensalada de anchoas a la parrilla, aceitunas y pistachos se consume en el momento o, sin condimento, se conserva máximo 1-2 días cubierta con film o dentro de contenedores aptos para refrigeración, mejor si son de vidrio.
