Septiembre nos recuerda que nos estamos acercando al final del verano, ¡y aún hace bastante calor como para desear de consumir platos frescos y ligeros que se puedan preparar rápidamente! La receta que os ofrezco está basada en arroz rojo integral, un tipo de arroz cuyos granos alargados y de color natural siempre quedan consistentes y crujientes. Rico en selenio y magnesio, en mi opinión este cereal es muy sabroso y muy adecuado para consumir frío en ensalada, ¡ideal para estos días que aún son increíblemente veraniegos! Un primer plato muy aromático gracias al condimento hecho dejando marinar durante algunas horas los pimientos cocidos al horno y cortados en tiras, y añadiendo el atún para hacer este plato no solo más sabroso, sino también completo desde el punto de vista nutricional. Al fin y al cabo, cada uno aporta su propio estilo a todo lo que hace, en términos de gusto personal y creatividad. Además, es sin lactosa y sin gluten, adecuado para aquellos que no pueden consumir gluten. Fácil, delicioso y saludable, ¿qué más se puede desear?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 250 g arroz rojo integral
- 2 pimientos (ya cocidos al horno)
- 100 g guisantes finos
- 2 latas atún al natural
- 200 g tomatitos cherry
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- 2 cucharadas alcaparras en sal
- 10 hojas albahaca fresca
- 2 dientes ajo
- 1 zumo de limón
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. guindilla
Preparación:
Comenzad enjuagando abundantemente el arroz bajo agua corriente, ayudándoos con un colador (fig. 1).
Cocinad en una cazuela con abundante agua con romero fresco deshojado según los tiempos indicados en vuestro paquete (fig. 2).
Luego escurrid bien y dejad templar (fig. 3).
Mientras tanto, pelad los pimientos, eliminad el tallo exterior y las semillas internas, y cortadlos en tiras, reservando algunas para decorar (fig. 4).
Lavad, secad y cortad los tomatitos a la mitad (fig. 5).
Cortad las mitades nuevamente para obtener trozos y dejad escurrir 10′ (fig. 6).
Unid los pimientos y los tomatitos en un bol grande (fig. 7).
Añadid un puñado de alcaparras desaladas bajo agua corriente y bien exprimidas, los dientes de ajo, las hojas de albahaca, la sal y la guindilla (fig. 8).
Rociad con zumo de limón y abundante aceite, mezclad bien, cubrid con film transparente y dejad reposar 2 h en la nevera (fig. 9).
Mientras tanto, trasladad el arroz tibio a una ensaladera grande. Añadid los guisantes blanqueados 8′ en agua ligeramente salada y el atún escurrido (fig. 10).
Pasado el tiempo de la maceración, unid también el marinado de pimientos, mezclad y volved a meter en la nevera 1 h antes de servir (fig. 11).
Yo he elegido emplatar usando un aro de cocina, pero vosotros podéis servirlo como una ensalada de arroz normal.
Decorad con algunas tiras de pimiento reservadas y un chorrito de aceite en crudo.
Y voilà… ¡vuestra ensalada de arroz rojo con atún y marinado de pimientos está lista para ser degustada!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFè!
