Durante varios años admito que no he apreciado mucho el bacalao debido a algún mal recuerdo de cuando era pequeña. Al igual que muchos, he tenido la tendencia equivocada de asociarlo con el estocafís, también conocido como pescado seco o simplemente estoc, es decir, el bacalao blanco nórdico conservado mediante secado natural sin uso de sal. En realidad, su diferencia sustancial no se debe tanto a la materia prima que es siempre la misma, es decir, el bacalao, sino al método de conservación ya que el bacalao en cambio se conserva en sal! Habiendo hecho esta necesaria premisa, mi madre lo cocinaba a menudo porque aparentemente le gustaba mucho a mi padre, mientras que yo odiaba su olor fuerte y salvaje. Me costaba comerlo sin poder ni siquiera apreciar su sabor. Luego, con el tiempo, lo redescubrí durante la prueba de catering para mi boda y desde entonces comprendí que las formas en que se puede cocinar son innumerables y marcan la diferencia. Hoy quiero proponerlo aquí simplemente en ensalada para luego mostrar cuán versátil puede ser con otras recetas aún más sabrosas y sorprendentes. Es un plato base de mar fresco, ligero y delicado que se puede poner en la mesa todo el año, para almorzar o cenar, tanto como segundo plato como entrante de las Vísperas u otras ocasiones. Preparado así conquistará a todos tus invitados!
Si tienes una pasión por las recetas de pescado, prueba también estas ideas todas deliciosas y escenográficas para enriquecer tus mesas en ocasiones:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g bacalao desalado
- 150 ml vino blanco
- 4 bayas de enebro
- Algunos tallo perejil
- 2 rodajas limón
- q.b. sal
- 1 naranja rubia (grande o 2 pequeñas)
- 5 aceitunas verdes
- 5 aceitunas negras
- 1 manojo perejil
- q.b. mejorana
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 ml jugo de limón
- q.b. sal
- q.b. pimienta mixta en grano
Herramientas
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a usted no le costará nada más!
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Cuchillo
- 1 Ensaladera
- Papel absorbente
- 1 Colador
Pasos
Para hacer este plato, comienza con el bacalao ya remojado y desalado. Enjuágalo bajo el agua corriente una última vez, luego sécalo con papel absorbente y, con la ayuda de un cuchillo adecuado para pescado, córtalo en trozos.
Llena una cacerola hasta la mitad con agua, sala ligeramente y aromatízala con rodajas de limón, algunos tallos de perejil, bayas de enebro y el vino blanco.
En cuanto empiece a hervir, añade los trozos de bacalao y cuece a fuego mínimo durante 10′.
Mientras tanto, pela en vivo una gran naranja, cortando primero los dos extremos y luego la cáscara de arriba a abajo. Es importante en esta operación que también se quite la piel blanca al cortar.
En este punto, divídela en gajos, eliminando cualquier semilla interna y otras partes blancas centrales.
Corta finalmente los gajos por la mitad.
Transfiere los gajos de naranja a una ensaladera grande con todo el jugo restante, añade perejil roto groseramente con las manos y las aceitunas negras y verdes previamente deshuesadas.
Mientras tanto, el pescado habrá terminado de cocinarse, así que con la ayuda de una espumadera, retíralo y colócalo en un colador para que se temple.
Mientras todavía esté caliente, límpialo eliminando la piel exterior, las espinas centrales e internas.
Cuando el bacalao esté tibio, únelo al resto de los ingredientes y adereza todo con un generoso toque de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal si es necesario, una pizca de mejorana y un chorro de jugo de limón.
Concluye con una buena molienda de pimienta y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Pon en la nevera cubierto con film durante al menos 1 h para que el plato absorba todos los sabores. Obviamente es opcional, también puedes servir la ensalada de bacalao inmediatamente si lo prefieres.
Y voilà… ¡la ensalada de bacalao está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉La ensalada de bacalao también se puede preparar con antelación y conservar en la nevera cubierta con film durante algunos días, ya que con el tiempo se insaporirá mejor!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si no has comprado el bacalao ya desalado, se necesitan algunos pasos más antes de proceder a la preparación de la receta.
Lávalo bien bajo el chorro de agua corriente para eliminar toda la sal, luego colócalo en un recipiente y mantenlo en remojo en agua muy fría, durante aproximadamente 3 días, cambiando el agua dos veces al día. Después del tiempo de remojo, el bacalao estará bien suavizado y desalado, por lo tanto listo para ser cocinado.
🟣Este plato es muy versátil, por lo que es posible añadir también otros ingredientes para enriquecerlo aún más, como algunas patatas hervidas, tomates cherry de temporada o tomates secos en aceite. Inspirándonos en la receta napolitana, también se pueden añadir alcaparras desaladas, alguna anchoa, etc.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Soy abstemio, ¿puedo eliminar el vino?
Sí, indudablemente el vino agrega acidez, cuerpo y sabor al plato pero se puede omitir en todos aquellos casos en los que se es abstemio, la receta está destinada también a niños, o simplemente porque en casa se han terminado las reservas de vino!
