Ensalada de bacalao: la receta fresca y el truco para no equivocarte
Durante años cometí el error de no apreciar el bacalao, quizá por algún recuerdo de infancia ligado a su olor intenso. Hoy, tras redescubrirlo en versiones gourmet, se ha convertido en uno de mis platos de mar favoritos. Si tú también eres escéptico, esta ensalada de bacalao sencilla y ligera ¡te hará cambiar de opinión!
¿Bacalao o stoccafisso? Aclaramos la diferencia
Suele haber confusión, pero la diferencia está en el método de conservación del bacalao nórdico:
El bacalao se conserva en sal, mientras que el stoccafisso (o pescestocco) se conserva mediante la desecación natural al aire libre.
Para esta receta usaremos bacalao, que gracias a la sal tiene una carne firme y sabrosa, perfecta para servir fría.
Un plato versátil para cualquier ocasión
La ensalada de bacalao es una receta básica de la cocina marinera, ideal como:
Segundo plato ligero para una cena de verano.
Entrante de pescado para las vigilias de Navidad o las grandes celebraciones.
Plato único proteico para quien está a dieta.
Cómo preparar una ensalada de bacalao delicada
El secreto para eliminar ese «olor salvaje» que a muchos les molesta es una correcta desalación y una cocción aromática. Si compras el pescado aún en sal, recuerda seguir los tiempos adecuados de remojo (al menos 48-72 horas cambiando a menudo el agua).
Si te apasionan las recetas de pescado, prueba también estas ideas, todas son vistosas y ricas para enriquecer tus mesas en ocasiones especiales:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g bacalao desalado
- 150 ml vino blanco
- 4 bayas de enebro
- Qualche ramita perejil
- 2 rodajas limón
- al gusto sal
- 1 naranja (grande o 2 pequeñas)
- 5 aceitunas verdes
- 5 aceitunas negras
- 1 ramito perejil
- al gusto mejorana
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 ml zumo de limón
- al gusto sal
- al gusto pimienta mixta en granos
Utensilios
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- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Cuchillo
- 1 Ensaladera
- Papel de cocina
- 1 Escurridor
Pasos
Para preparar este plato empezamos con el bacalao ya remojado y desalado. Enjuágalo una última vez bajo el chorro de agua, sécalo con papel de cocina y, con la ayuda de un cuchillo apto para pescado, córtalo en trozos.
Llena hasta la mitad una cacerola con agua, sala ligeramente y aromatízala con rodajas de limón, unas ramitas de perejil, bayas de enebro y el vino blanco.
En cuanto empiece a hervir, añade los trozos de bacalao y cocina a fuego mínimo durante 10 min.
Mientras tanto, pela a vivo una naranja grande, cortando primero los dos extremos y después la piel de arriba abajo. Es importante en esta operación eliminar también la membrana blanca al corte.
En este punto separa la naranja en gajos, retirando posibles semillas internas y las partes blancas centrales.
Corta finalmente los gajos por la mitad.
Traslada los gajos de naranja a una ensaladera amplia con todo el zumo que haya quedado, añade perejil troceado a mano y las aceitunas verdes y negras previamente deshuesadas.
Mientras tanto el pescado habrá terminado de cocinarse, así que con la ayuda de una espumadera, sácalo y ponlo en un escurridor para que se temple.
Mientras aún está caliente, límpialo retirando la piel exterior, las espinas centrales e internas.
En cuanto el bacalao esté tibio, incorpóralo al resto de ingredientes y aliña todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal si hace falta, una espolvoreada de mejorana y un chorrito de zumo de limón.
Termina con una buena molinada de pimienta y mezcla con delicadeza para integrar todos los ingredientes.
Mete en la nevera cubierto con film al menos 1 h para que el plato absorba todos los sabores. Evidentemente es opcional, también puedes servir la ensalada de bacalao de inmediato si lo prefieres.
Y ya está… ¡la ensalada de bacalao está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉La ensalada de bacalao se puede preparar con antelación y conservar en la nevera, cubierta con film, durante varios días, ya que con el tiempo ganará más sabor.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si no has comprado el bacalao ya desalado, hacen falta algunos pasos extra antes de proceder con la receta.
Lávalo bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal, luego colócalo en un recipiente y mantenlo en remojo en agua muy fría, durante aproximadamente 3 días, cambiando el agua dos veces al día. Tras el tiempo de remojo el bacalao estará bien ablandado y desalado, listo para cocinar.
🟣Este plato es muy versátil, por lo que se pueden añadir otros ingredientes para enriquecerlo, como unas patatas hervidas, tomatitos cherry de temporada o tomates secos en aceite. Inspirándonos en la receta napolitana, se pueden añadir también alcaparras desaladas, unas anchoas, etc.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No consumo alcohol, ¿puedo prescindir del vino?
Sí, sin duda el vino aporta acidez, cuerpo y sabor al plato pero se puede omitir en todos los casos en los que no se consuma alcohol, la receta vaya dirigida a niños o simplemente porque en casa se han acabado las existencias de vino.
