¡Contra todo pronóstico respecto a la idea común del concepto de ensalada, esta vez realmente me he superado! Si escucho a alguien decir que las ensaladas son tristes y solo aptas para quienes están a dieta, le traigo un tratado sobre este tipo de plato, a menudo subestimado. Y sin embargo, además de ser el símbolo por excelencia de la salud y el bienestar, la ensalada hoy en día se concibe como un plato único rico en colores y sabores bien combinados y estudiados. En fin, ¡una combinación estratégica de ingredientes capaz de deleitar a cualquiera, incluso a los más pequeños! La que te recomiendo hoy es fenomenal. El protagonista absoluto es el canónigo, conocido por muchos también como valeriana o valerianella, aunque no debe confundirse con la homónima valeriana officinalis, muy utilizada en fitoterapia como calmante natural. Esta planta herbácea anual tiene muchas propiedades beneficiosas, muy pocas calorías y muchas fibras, por lo que es una gran ayuda para quienes necesitan recuperar la regularidad intestinal. Acompañan a esta receta los arándanos, súper antioxidantes, las nueces ricas en omega 3 y omega 6, y el aguacate, fuente de vitaminas, minerales y ácidos grasos monoinsaturados. He añadido flores de calabaza, ricas en carotenoides, cuyas semillas plantadas en otoño a partir de restos de varias calabazas, hoy se han convertido en plantas que producen flores bellísimas en cantidades industriales. La adición del requesón garantiza un porcentaje de proteínas y, finalmente, el pepino y los tomates ofrecen, en el primer caso, propiedades depurativas y diuréticas, y en el segundo, una acción anti envejecimiento. Esta mezcla se enriquece con un aliño especial que seguramente te hará cambiar de opinión. Será perfecta como lunch para llevar a la oficina o, si ya estás de vacaciones, la podrás llevar cómodamente a la playa, variando según tu gusto.

Si tú, como yo, eres un gran admirador de las ensaladas, no puedes perderte estas otras ideas deliciosas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.

160 g canónigo
2 aguacates (maduros)
200 g tomates cherry
100 g arándanos
1 pepino
200 g requesón
Unas flores de calabaza (opcional)
60 g nueces (ya peladas)
120 ml aceite de oliva virgen extra
40 ml zumo de limón
1/2 cebolleta fresca (o cebollino)
2 cucharadas vinagre de manzana
1 cucharada mostaza
al gusto sal
al gusto pimienta mixta en grano

Herramientas

1 Colador
Papel absorbente
1 Cuchillo
1 Pinzas
4 Platos hondos
1 Exprimidor
1 Tarro

Pasos

Preparar esta ensalada de canónigos es realmente fácil y rápido. Primero, lava muy bien bajo el agua corriente los arándanos, ayudándote con un colador o tamiz.
Sécalos cuidadosamente con papel absorbente de cocina y reserva. Mientras tanto, pela los aguacates, elimina los huesos internos y córtalos en rodajas delgadas con un cuchillo.
Comienza a montar las ensaladas: en cada plato, coloca aproximadamente 40 gr. de canónigos previamente lavados y bien escurridos, 25 gr. de arándanos, medio aguacate y 50 gr. de requesón en el orden que prefieras.
Después de haber lavado las flores de calabaza bajo el agua corriente y secado con papel absorbente, desprende delicadamente las protuberancias laterales.
Abre delicadamente la flor y, con el índice y el pulgar, o con unas pinzas de cocina, desprende el pistilo que encontrarás dentro. Reserva enteros.
Lava, pela y corta en rodajas del grosor que prefieras el pepino.
Añade entonces a cada plato el resto de los ingredientes: los pepinos, 2-3 flores de calabaza, los tomates cherry previamente lavados y cortados a la mitad a lo largo y un puñado de nueces por cabeza.
Al momento de servir, prepara el aliño: vierte dentro de un tarro primero el aceite y el zumo de limón.
Añade el medio cebolleta cortado en rodajitas finas, una pizca de sal y una molienda de pimienta.
Agrega también la mostaza.
Y finalmente el vinagre de manzana.
Ciérralo y agita bien durante unos segundos hasta obtener una emulsión homogénea.
Aliña solo al momento de servir.
Y voilà… ¡la ensalada de canónigos con arándanos, aguacate y requesón está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho desde La Cocina de FeFé!

Conservación

👉La ensalada de canónigos debe consumirse de inmediato, especialmente si el aguacate ya ha sido pelado y cortado, ya que al contacto con el aire tiende a oxidarse bastante pronto. Recomiendo agregarlo solo al momento de servir, junto con el aliño. En tal caso, si prefieres anticiparte, puedes conservarla por 24 h en el frigorífico dentro de un recipiente, mejor si es de vidrio, adecuado para refrigeración con cierre hermético.

Consejos, notas, variaciones y sugerencias

🟣Si lo prefieres, puedes sustituir el requesón con ricotta u otro queso fresco como el caprino, el queso quark o bolitas de mozzarella, etc.

🟣Para una versión nutricionalmente más completa, puedes agregar una porción de 50 gr. por persona de cereales a elección como espelta, cebada, avena, arroz, bulgur, etc. o una mezcla entre estos.

FAQ (Preguntas y Respuestas)

¿Se pueden sustituir el requesón en esta preparación para una versión vegana?
¡Por supuesto! Bastará con sustituir el requesón por ricotta vegetal en mi caso hecha en casa (además de anacardos) o comprada en tiendas especializadas. O con cubos de tofu marinados con zumo de limón, aceite, sal y pimienta y luego a la parrilla en una plancha caliente unos minutos por cada lado.

Recetas deliciosas

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON AGUACATE, ARÁNDANOS Y REQUESÓN