Aunque aquí en Sicilia el calor no parece disminuir, es más, estos días la alta humedad lo ha hecho aún más insoportable, ¡con esta receta cierro oficialmente la sección ensaladas de verano! Sí, porque ya estamos a mediados de septiembre y faltan solo diez días para la llegada del otoño, así que quiero compartir con vosotros esta receta fresca y deliciosa mientras las temperaturas lo permitan. Se trata de un primer plato a base de arroz rojo y cereales, una excelente alternativa a la pasta, rica en fibras, vitaminas y mucho sabor. Yo compré una mezcla ya lista, pero si no la encontráis, podéis utilizar los cereales que tengáis en la despensa o que más os gusten. El resultado es un plato colorido, aromático y saludable, fácil pero sobre todo rápido de preparar, ya que todos los ingredientes, excepto los cereales, se añaden crudos. Un plato único que se inspira en los sabores mediterráneos, enriquecido con filetes de atún rojo, en mi caso comprados en Marzamemi de una conocida empresa pesquera, tomates cherry, cebolla calabresa, alcaparras de Salina, piñones, aceitunas y mucho, mucho albahaca. Una comida simple pero estimulante, perfecta para disfrutar en la playa si todavía estáis de vacaciones, al aire libre, en el jardín, o para llevar como almuerzo al trabajo. Veréis, será vuestro comodín del verano, pero también del otoño, simplemente cambiando las verduras por otras de temporada.
Si las ensaladas a base de cereales son vuestra pasión, probad también estas otras propuestas super sabrosas:
- ENSALADA DE QUINOA Y BULGUR CON AVELLANAS, AGUACATE, ACEITUNAS Y FETA GRIEGA
- ENSALADA DE ESPELTA CON PIMIENTOS, CHERRY Y FETA
- ENSALADA DE AVENA CON GARBANZOS, CALABACINES Y FETA AL HORNO
- BULGUR, QUINOA Y CEREALES CON SALMÓN Y ARÁNDANOS
- BOLITAS DE MIJO Y AMARANTO AL HORNO CON CALABACINES (receta sin huevos)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes:
- 330 g mezcla de cereales (espelta, avena, trigo, cebada, quinoa y arroz rojo)
- 250 g tomates cherry
- 1 cebolla roja de Tropea
- 200 g atún en aceite
- 50 g aceitunas negras
- 30 g alcaparras en sal
- 50 g piñones
- Algunas hojas albahaca
- 60 ml aceite de oliva virgen extra (+ 2 cucharadas)
- 30 ml jugo de limón
- al gusto sal
Herramientas:
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Ensaladera
Pasos:
Comienza enjuagando la mezcla de cereales y arroz rojo bajo agua corriente, luego lleva a ebullición una olla llena de agua con sal, vierte los cereales con el arroz y cocina a fuego lento durante el tiempo indicado en el paquete, en mi caso 10′ (fig. 1).
Una vez cocidos, escúrrelos con la ayuda de un colador de malla fina o un colador grande, déjalos enfriar en un bol y rocía con 2 cucharadas de aceite (fig. 2). Mientras tanto, prepara los tomates cherry: lávalos bien bajo agua corriente, sécalos con papel de cocina y córtalos por la mitad si son pequeños o en cuartos si son más grandes (fig. 3).
Pela una cebolla roja, córtala en rodajas, ponla a remojar 10′ en agua y luego escúrrela bien o exprímela (fig. 4). Desala las alcaparras bajo agua corriente, deshuesa las aceitunas y córtalas en rodajas (fig. 5).
Agrega las alcaparras, las aceitunas y la cebolla a la mezcla de arroz y cereales dentro de una ensaladera grande (fig. 6). Aparte, condimenta los tomates cherry con hojas de albahaca, una pizca de sal y el aceite (fig. 7).
En una sartén antiadherente bien caliente, tuesta los piñones durante unos minutos, removiéndolos continuamente para que no se quemen (fig. 8).
Completa el plato añadiendo los filetes de atún previamente escurridos, los tomates cherry y los piñones tostados. Condimenta todo con un chorrito de jugo de limón y más hojas de albahaca. Mezcla y deja reposar 30′ antes de servir.
Et voilà… vuestra ensalada de cereales y arroz rojo con atún y tomates cherry está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Prueba también agregando un pimiento verde asado cortado en tiras.
Conservación
👉 Es posible conservar la ensalada de 5 cereales en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para la refrigeración, mejor si son de vidrio, por un máximo de 3 días.
Consejos y sugerencias
🟣 Podéis enriquecer aún más esta ensalada añadiendo pimientos previamente asados en el horno, pelados y cortados en tiras, o algunos calabacines a la parrilla u otras verduras de vuestra elección.
