Si eres siciliano y vives en el hinterland de Aci, conocerás la col trunzu de Aci, una col rizada cultivada precisamente a lo largo de todo el promontorio de la Timpa, cerca de la localidad de Acireale y zonas circundantes. La reserva está caracterizada por terrenos de origen volcánico, lo que da origen a muchos vegetales autóctonos como este, rico por tal motivo en minerales y vitaminas. Gracias a estas cualidades, se ha convertido en un presidio Slow Food, involucrando a un pequeño grupo de productores que siguen reglas de cultivo sostenibles. Así que, si te lo encuentras en algún puesto de frutas y verduras, te invito a comprarlo y utilizarlo en la cocina para muchas preparaciones. Su versatilidad es máxima, ya que cada parte es comestible, incluidas las hojas, y puedes disfrutarlo incluso crudo como en esta vieja receta campesina que comparto gustosamente contigo. ¡Una ensalada que mi abuela preparaba a menudo con la col rizada cortada en juliana y sazonada simplemente con aceite, sal y vinagre o, en lugar de este último, el zumo de limón. Puede ser consumido como guarnición o como plato único, agregando en mi versión huevos cocidos, pistachos de Bronte, zeste de cidra y rodajas de aguacate. Me gustaría resaltar que se trata de una reinterpretación moderna que se adapta a nuevas combinaciones, pero que creo que te gustará. ¡El resultado es sublime!

CURIOSIDAD: ¿Sabías que el nombre «col trunzu» era en un tiempo el mote con el que los habitantes de Catania se burlaban de los de Acireale? Visto que ‘trunzu’ era una forma de referirse a los jacitanos como ‘cabezas de nabo’ o «cabezas de trunzu». «Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est» o sea «Acireale ciudad tonta es la gran madre de las coles trunzi”, un estribillo recurrente en las disputas parroquiales donde trunzo, derivado del español, o sea el tallo, significa testarudo, duro de entendimiento. Y aún hoy parece flotar esa especie de superioridad etnea y ciudadana respecto a la provincia campesina, aunque menos agresivamente que entonces!

Si amas las recetas de la tradición siciliana a base de productos típicos del territorio, te dejo algunas otras ideas de las que inspirarte: