Como prometido, os propongo la primera de las dos recetas con judías frescas compradas ayer en el mercado local cerca de casa. Se trata de un plato único fresco y perfecto para contrarrestar el calor abrasador de estos días. Además, te permitirá llevar a la mesa un montón de propiedades beneficiosas y nutricionales en beneficio de la salud. El ingrediente principal son las judías frescas, justo de temporada en esta época del año. Su consumo es muy útil para el organismo porque, además de garantizar carbohidratos, vitaminas, proteínas vegetales y sales minerales, que ya de por sí serían suficientes para inducirnos a introducirlas en nuestra dieta alimenticia o aumentar su consumo semanal, también contienen aminoácidos esenciales. Estas propiedades los hacen un alimento excepcional, rico y completo. Y si esto no fuera suficiente, podemos contar entre los innumerables beneficios, propiedades diuréticas, laxantes y cardiovasculares. Sin mencionar los beneficios que aportan los filetes de caballa, que, al ser «pescado azul», son ricos en Omega-3, calcio, hierro y Vitamina A. En definitiva, ¡un plato como este es una bendición del cielo! Os aconsejo aprovechar esta temporada para darse un atracón!!! Sígueme esta semana para la segunda propuesta que estoy segura te gustará.
CURIOSIDAD: ¿Sabías que las judías frescas son una excelente herramienta para prevenir enfermedades crónicas e incluso cáncer, gracias a las proteínas vegetales que contienen? No contienen gluten, por lo que también pueden ser consumidas por celíacos, y además, también representan un sustituto válido de todos los nutrientes necesarios presentes en los cereales; tienen un bajo índice glucémico, gracias al hecho de que las fibras de las que son ricas ayudan a absorber más lentamente los carbohidratos, por lo que son muy adecuados para diabéticos; también tienen propiedades antioxidantes y desintoxicantes sin contar las que favorecen la salud de los huesos, que se ven reforzados!
¿Os gustan las ensaladas de legumbres? Aquí os dejo algunas otras propuestas que podrían interesaros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes:
- 1 kg judías borlotti frescas (450 gr. aprox. ya desgranadas)
- 250 g tomatitos cherry
- 3 patatas
- 1 1/2 cabeza lechuga
- 50 g rúcula
- 1 cebolla roja
- 100 g caballa en aceite (en mi caso picante RIZZOLI EMANUELLI)
- 50 g maíz dulce en lata, escurrido (bien escurrido)
- 3 hojas laurel
- 1 zanahoria
- 1 ramita romero
- 5 bayas de enebro
- c.s. orégano seco
- 1/2 zumo de limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 1 pizca sal
Preparación:
Empieza con la operación más tediosa, pero en suma bastante rápida, que es sacar las judías una por una de sus vainas y reunirlas en un colador y enjuagarlas bien (fig. 1).
Ocúpate también de las patatas, lavándolas, pelándolas y cortándolas en trozos (fig. 2), y de las otras verduras, la lechuga cortada en tiras, los tomatitos a la mitad y la cebolla en rodajas (fig. 3).
En una cacerola de fondo grueso, mejor aún si es de barro, transfiere las judías desgranadas junto a una zanahoria cortada en trozos, las hierbas aromáticas, las bayas de enebro y las hojas de laurel. Cubre enteramente con agua fría sin salar* y lleva a ebullición (fig. 4). Luego baja el fuego al mínimo y cocina con la tapa durante 10′. Pasado este tiempo, agrega también las patatas y prosigue la cocción por otros 20′, mezclando de vez en cuando y añadiendo un poco más de agua, esta vez caliente, si es necesario (fig. 5).
Unos minutos antes de terminar la cocción, añade una pizca de sal, mezcla y apaga, solo después de haber probado las judías para asegurarte de que estén cocidas. Escurre, elimina la ramita de romero y el laurel y deja templar (fig. 6). Una vez frías, añade las legumbres y las verduras dentro de una ensaladera grande (fig. 7).
Añade también el maíz, los filetes de caballa picante bien escurridos y condimenta con una pizca de orégano seco, un buen chorro de aceite, un chorrito de zumo de limón y el vinagre de manzana. Ajusta de sal y pimienta si te gusta (fig. 8).
Pon en la nevera al menos 1 h antes de servir.
Y voilà…¡tu ensalada de judías frescas con caballa picante y patatas está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar la ensalada de judías frescas con caballa picante y patatas en la nevera por 2-3 días.
Consejos, curiosidades y sugerencias
🟣 En lugar de caballa, si lo prefieres, puedes añadir filetes de atún o sardinas en aceite siempre de la línea RIZZOLI.
* ¡SIN SAL! Para evitar que las cáscaras de las judías se rompan al cocer, no añadas sal hasta que hayas comprobado que están cocidas.
Otros remedios para evitar la ruptura de la cáscara: algunos dicen añadir una punta de cucharadita de bicarbonato o un pequeño trozo de alga kombu. Esta alga se puede encontrar en tiendas especializadas en alimentos étnicos y tiene la ventaja de eliminar el molesto problema del aire en el estómago después de haberlas comido.
