Preparar y consumir frecuentemente platos frescos y nutritivos es siempre una excelente solución para combatir el calor y refrescarse durante los días de verano. Entre las muchas ensaladas frías experimentadas en estos años, esta a base de judías verdes, tomates cherry secos, huevos duros y patatas al horno no solo es una de las más sabrosas, sino también de las más ligeras y saludables. Perfecta para quien quiera darse un comida ligera, tal vez para llevar a la oficina o a la playa, para disfrutar bajo la sombrilla. Gracias a la adición de las patatas no hervidas como se hace habitualmente, sino cocidas al horno con un condimento especial, ¡el resultado final será realmente delicioso e irresistible! Un plato único al estilo vegetariano y super versátil, que se puede enriquecer o variar aún más según tus gustos y necesidades alimentarias.
Si como yo, te encantan los platos únicos frescos y apetitosos para llevar siempre contigo, aquí abajo te dejo algunas otras ideas interesantes de las que tomar inspiración:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que para vosotros no costará nada extra.
- 400 g judías verdes
- 3 patatas (medianas)
- 100 g tomates secos (cherry)
- 3 huevos
- c.s. orégano seco
- c.s. pimentón picante
- 1 cucharada mostaza
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 2 dientes ajo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Escurridor
- 1 Cuchillo
- 1 Cepillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Cazo
- 1 Cazuela
- 1 Espumadera
- 1 Cuchara
- 1 Ensaladera
Pasos
Limpia las judías verdes cortando los extremos y eliminando los filamentos (solo si son demasiado duros). Para hacerlo puedes ayudarte con un cuchillo o unas tijeras.
Lávalas bajo abundante agua corriente, luego pártelas a la mitad con las manos.
Ahora encárgate de las patatas: ayudándote también con un cepillo para alimentos, limpia bien la piel bajo el chorro de agua fresca para eliminar todos los residuos de tierra e impurezas.
Sécalas con papel absorbente y córtalas en rodajas de aproximadamente 2,5 cm de grosor.
Coloca las rodajas bien separadas en una bandeja forrada con papel de horno.
Rocía la superficie con un generoso chorro de aceite, ajusta de sal y pimienta.
Aromatiza con pimentón picante y orégano seco al gusto.
Hornea en horno precalentado a 190°C durante 25′, luego dales la vuelta ayudándote con un tenedor y continúa la cocción durante 10′ más o hasta que estén doradas.
Apaga el horno, saca las patatas y déjalas enfriar.
Mientras tanto, cuece las judías verdes en agua hirviendo ligeramente salada durante 10′ desde que empieza a hervir. Deben quedar crujientes.
Ocúpate también de los huevos: coloca los huevos en un cazo con agua fría hasta cubrirlos por completo. Ponlos al fuego, lleva a ebullición y luego cuece durante 9′ a fuego moderado.
Una vez cocidos, escurre bien las judías verdes con la ayuda de una espumadera y transfiérelas a una ensaladera grande junto con los tomates cherry secos previamente escaldados en agua caliente durante 2′ después de haberlos escurrido bien y secado con papel absorbente. Condimenta con orégano seco, los dientes de ajo y una pizca de pimienta.
Transcurrido el tiempo de cocción, apaga, escurrir los huevos, enfríalos inmediatamente bajo agua corriente y pélalos. Redúcelos en cuartos y agréguelos a la ensalada.
Completa añadiendo también las patatas al horno*, ajusta de sal y aromatiza con más orégano al gusto si te gusta.
Condimenta con un generoso chorro de aceite, una cucharada de vinagre de manzana y la mostaza, luego mezcla todo uniformemente.
Sírvela ligeramente tibia o incluso fría de la nevera, ¡será igualmente deliciosa!
Y voilà… ¡la ensalada de judías verdes, huevos y patatas al horno está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 La ensalada de judías verdes, huevos y patatas al horno se conserva sin condimento en el frigorífico dentro de recipientes aptos para refrigeración durante 2-3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Una vez frías las patatas al horno pierden su fragancia y crujiente. Ciertamente son buenas igualmente, pero si te gusta sorprender en la mesa, te revelo un truco para hacerlas crujientes de nuevo como recién horneadas: basta con calentar bien una parrilla durante 5′ y colocar las patatas dentro, luego calentarlas unos minutos girándolas a menudo para no tostarlas demasiado. Sírvelas directamente en la ensalada como está previsto en la receta o preséntalas en la mesa por separado para que los comensales puedan elegir su modo preferido de disfrutarlas.
🟣Puedes enriquecer esta ensalada con un buen puñado de alcaparras desaladas o aceitunas tanto verdes como negras o bien cebolla roja de Tropea cortada en aros. 
🟣Para una versión totalmente vegana, sustituye los huevos duros con tofu a las hierbas previamente marinado con zumo de limón, aceite, sal y pimienta y luego a la plancha durante unos minutos por cada lado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir los huevos por alguna otra proteína? ¿Y si es así, por cuál?
Puedes sustituir los huevos duros por queso fresco tipo requesón o feta griega, mientras que si no tienes restricciones alimentarias, puedes añadir filetes de anchoas o atún o incluso caballa en aceite.
