Seguramente conocerás las setas cardo, que en Sicilia llamamos más comúnmente setas de Ferla o, en dialecto, funci di ferula. Son una excelencia del territorio, ya que crecen de forma espontánea sobre todo en la cuenca del Mediterráneo, aunque también se encuentran repartidas por el resto de Italia. Para algunos, incluso se consideran mejores que las célebres setas porcini, ya que tienen una consistencia realmente particular. Son ideales para ser asadas a la parrilla, como se haría con un filete, y así es como he enriquecido esta ensalada de patatas, creando un plato extraordinariamente delicioso. Cuando lo pruebes, descubrirás sabores y texturas tan alejados de considerar este plato como un mero acompañamiento, que llegará a ser más gratificante que un segundo plato de carne o pescado. Gracias a sus posibles combinaciones, podrá transformarse según la ocasión en un plato único apto para todos al estilo vegano. De hecho, si a esta receta base se le añade una proteína, podrá ser el tupper perfecto para llevar al trabajo o para una excursión, tal vez con vistas a la inminente Pascua, o también excelente para servir en un buffet informal entre amigos. Pruébala en sus muchas versiones con tofu, con huevos duros, con escamas de parmesano o, por qué no, con filetes de anchoas en aceite.
Si te gustan las ensaladas y la idea de consumir comidas ricas y sustanciosas mientras te mantienes ligero/a, prueba también estas soluciones fáciles y rápidas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Parrilla, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 600 g patatas nuevas (pequeñas)
- 500 g setas cardo (ya limpias y en rodajas)
- 1 cebolleta fresca
- 200 g tomates secos en aceite
- 60 g aceitunas verdes (sicilianas)
- 2 dientes ajo
- c.s. cáscaras de limón
- 1/2 zumo de limón
- 2 cucharaditas orégano seco
- c.s. hojas de hinojo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
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- 1 Cepillo
- 1 Cacerola
- 1 Tenedor
- 1 Colador
- 1 Paño de cocina
- 1 Parrilla
- Pinzas
- 1 Pelador
Pasos
Limpia bien la piel de las patatas* bajo el agua corriente ayudándote con un cepillo de alimentos para eliminar todas las impurezas y los residuos de tierra.
Pon las patatas dentro de una cacerola con agua fría y lleva a ebullición. Cuécelas durante unos 15′ o hasta que, al pincharlas con un tenedor, penetre con facilidad.
Mientras tanto, ocúpate de las setas: límpialas con un paño ligeramente húmedo para eliminar las impurezas.
Calienta bien una parrilla antiadherente y asa las setas en rodajas a fuego lento durante unos 3′ .
Gíralas con pinzas adecuadas y continúa la cocción durante otros 3′ o hasta que estén doradas.
En este punto las patatas ya estarán cocidas, por lo que apaga, escúrrelas y déjalas enfriar dentro de un colador.
Mientras las patatas se enfrían, en un bol condimenta los tomates secos, previamente escurridos y secados con papel absorbente de cocina, añadiendo orégano y aceitunas verdes.
Completa con un generoso chorrito de nuevo aceite y los dientes de ajo. Mezcla bien y deja reposar unos minutos.
Pela ahora las patatas* ya frías cortando cada patata longitudinalmente.
Con el cuchillo retira la piel tanto de un lado como del otro del corte, verás que saldrá muy fácilmente.
Córtalas simplemente por la mitad o si lo prefieres en trozos más pequeños, pero no demasiado.
Ahora monta tu ensalada: en una ensaladera grande, combina las patatas y los tomates secos con todo su condimento.
Pica groseramente con el cuchillo la cebolleta fresca, incluida la parte más verde del tallo.
Ajusta de sal, sin exagerar porque las aceitunas y los tomates ya contribuyen a dar un buen sabor salado al conjunto.
Procede a añadir el aceite en hilo y una buena molienda de pimienta.
Por último, completa con ralladura de limón no tratado que aportará frescura.
Y añade también el zumo filtrado del limón.
Mezcla bien para combinar los sabores y adorna con las hojas de hinojo.
Sirve con gajos de limón y más aceite al momento de servir.
Y voilà… ¡la ensalada de patatas, setas cardo asadas y tomates secos está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉La ensalada de patatas, setas cardo asadas y tomates secos se conserva durante algunos días, de hecho con el paso del tiempo, los sabores se combinan y la hacen aún más sabrosa, siempre que se cubra con film transparente y de vez en cuando se rocíe con un chorrito de aceite.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵* Las patatas en esta receta en particular también se pueden añadir con la piel, así que si te gusta el sabor ligeramente más rústico, puedes omitir el paso de pelarlas.
🔵A esta receta base, puedes añadir una proteína: si deseas mantener la sugerencia en estilo vegano, prueba a añadir una dadolata de tofu previamente asado junto con las setas y deja que todo coja sabor durante aproximadamente 1 hora en la nevera antes de servir; para una versión vegetariana, prueba a añadir feta griego o escamas de parmesano o pecorino. O agrega 2-3 huevos duros cortados en rodajas. Si te gusta el pescado, puedes enriquecer este plato con algunas anchoas en aceite o filetes de caballa también asados o en aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible sustituir las setas cardo por otro tipo de setas, y si es así, cuáles?
Las setas que mejor se prestan para ser asadas son sin duda los hongos Pleurotus, porque son carnosos y de gran tamaño. Obviamente, se pueden elegir otras setas de bosque que se presten a ser cocinadas así, siempre que sean de gran tamaño.
