Como sabéis, estoy en constante búsqueda de recetas que sean sabrosas, nutritivas y ligeras al mismo tiempo. Mi misión es comer sano sin demasiadas renuncias y respetar siempre la estacionalidad de los ingredientes. Obviamente, otro de mis buenos propósitos es no dejar caducar la comida que compro y crear nuevos platos, aprovechando en la medida de lo posible también las sobras. Con esta ensalada de brócoli, garbanzos y iceberg, creo que he dado en el blanco. Sirve para recordarnos que incluso en invierno se pueden disfrutar las verduras en ensalada, ya que consumirlas crudas aporta beneficios a nuestro organismo. De hecho, esta ensalada tiene muchas cualidades, siendo la primera de ellas que es rica en proteínas vegetales, gracias a la presencia de los garbanzos, y además es vegana y sin gluten. Otra ventaja es ciertamente la simplicidad y rapidez de ejecución, ideal para aquellos que tienen poco tiempo para dedicar a la preparación del almuerzo o de la cena. Además, es tan versátil que podemos personalizarla con lo que tengamos en la despensa o en el frigorífico, como lo he hecho yo, y considerarla tanto como un sencillo acompañamiento como plato único. De hecho, la combinación de legumbres y hortalizas de temporada como el brócoli, que ya sabéis, son fuente de vitaminas, sales minerales y propiedades antioxidantes, da lugar a un plato ligero, sustancioso, energético y saciante. Será la perfecta fiambrera para llevar al trabajo o para disfrutar durante una excursión o como un plato frugal para quien desea mantenerse en forma sin renunciar al sabor.
Si las ensaladas son vuestra pasión, os invito a echar un vistazo a mi sección Especial Ensaladas frías o echad un vistazo a estas ideas que yo misma he seleccionado para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes:
- 2 manojos brócoli
- 1/2 cogollo ensalada iceberg
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta fresca
- 230 g garbanzos cocidos, hervidos
- 1 pizca sal
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/2 zumo de limón
- 1 cucharada mostaza
- 1 cucharada vinagre de manzana
- al gusto ajo en polvo
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
- al gusto semillas de sésamo
- Unas rebanadas pan integral (opcional)
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mandolina
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Parrilla
- 1 Centrífuga
- 3 Papel absorbente
- 1 Ensaladera
- 1 Tarro
Pasos:
Limpia los brócolis, eliminando las partes menos nobles como tallos y hojas que podrás usar para otras preparaciones, luego divídelos en ramilletes grandes, cortándolos en rebanadas. Enjuágalos abundantemente bajo el agua corriente.
Escalda los ramilletes en agua ligeramente salada durante 5′ a partir del hervor.
Escúrrelos muy bien con una espumadera y transfiérelos a una parrilla bien caliente.
Cuécelos 5′ por lado a fuego bajo o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar un poco.
Mientras tanto, lava la lechuga iceberg, sécala con una centrifugadora de verduras y córtala en tiras. Coloca las tiras en la base de la ensaladera.
Enjuaga los garbanzos precocidos bajo el agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos y sécalos suavemente, secándolos con papel absorbente de cocina. En esta fase, muchas pieles se desprenderán, así que recomiendo eliminarlas por completo. Transfiere los garbanzos a la ensaladera junto con la iceberg.
Lava y limpia tanto las zanahorias como la cebolleta. Con la ayuda de una mandolina, corta las primeras en cintas y la segunda en rodajas y agrégalas al resto de los ingredientes. Una vez fríos, añade también los ramilletes de brócoli a la parrilla.
Ahora ocúpate del aderezo: en un tarro de vidrio, combina el aceite, el zumo filtrado de un limón, el vinagre de manzana, el ajo en polvo y la mostaza.
Ajusta de sal y pimienta, cierra con la tapa y agita el tarro hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
En la misma parrilla donde has asado los brócolis, tuesta unos minutos por lado algunas rebanadas de pan y reserva.
Rocía la ensalada con el aderezo de mostaza, mezcla y decora con semillas de sésamo blancas y las rebanadas de pan tostado previamente.
Y voilà…¡tu ensalada invernal de brócoli y garbanzos está lista para ser degustada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar la ensalada invernal de brócoli y garbanzos en el frigorífico dentro de recipientes especiales, mejor si son de vidrio, hasta tres días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Podrás sustituir la ensalada iceberg con el corazón de la lechuga romana. Para una versión más rica, podrás añadir otra fuente proteica como atún o mozzarella.
🟣 Para hacerlo un plato más completo desde el punto de vista nutricional, en lugar de las rebanadas de pan tostado, podrás añadir una porción por persona de cualquier tipo de cereal como arroz integral, basmati, arroz Venere, espelta, cebada, avena, etc.
