Amigos, hoy os propongo una receta que, como un boca a boca, me fue sugerida por una amiga que a su vez descubrió su existencia gracias a otra amiga suya. ¡Bueno, ya sabéis cómo suceden estas cosas cuando nos encontramos entre mujeres! Se intercambian ideas, sugerencias, consejos, y el resultado siempre es muy estimulante y particularmente constructivo. En este caso, gracias a ellas, pude conocer la ensalada nizard, en francés salade niçoise, un plato típico precisamente de la Costa Azul y en particular de Niza. Sin embargo, esta ensalada se ha difundido por toda el área mediterránea, aunque con muchas variantes. La versión más conocida en Italia, por ejemplo, es la ligur que se llama condiglione. Indudablemente, el denominador común es siempre un plato fresco, perfecto en verano para resolver un almuerzo o una cena cuando las temperaturas comienzan a subir. Los protagonistas indiscutibles son los judías verdes, ya presentes en los puestos de frutas y verduras, pero también la ensalada verde, las patatas, el atún, los tomates, los huevos, a veces las anchoas y mucho más, aderezados con una generosa dosis de vinagreta a base de aceite de oliva virgen extra y vinagre. En resumen, es una ensalada, pero con un aporte proteico indiscutible y un sabor rico que atribuye a este plato una definición decididamente más amplia que un simple acompañamiento. En resumen, un derroche de colores y sabores, una comida nutritiva y equilibrada que lo eleva a un entrante si no incluso a un plato único. Llévalo contigo a la playa, en un picnic al aire libre o para consumir quizá en el jardín cuando no tienes muchas ganas de cocinar, porque, aparte de unos pocos ingredientes, se corta todo rápidamente y se añade en crudo.
Si las ensaladas son vuestro pan de cada día, probad también estas alternativas ricas y deliciosas, todas por descubrir:
- ENSALADA DE GAMBAS Y MELOCOTONES A LA PARRILLA AL AROMA DE TOMILLO
- ENSALADA DE LENTEJAS Y GARBANZOS CON PESTO DE RÚCULA Y COPOS DE LECHE
- ENSALADA DE QUINOA Y BULGUR CON AVELLANAS, AGUACATE, ACEITUNAS Y FETA GRIEGA
- ENSALADA DE LEGUMBRES DE VERANO
- ENSALADA FRÍA DE POLLO CON PEPINOS, CEBOLLETAS EN VINAGRE, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Vapor, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes:
- 400 g judías verdes
- 1/2 cogollo lechuga
- 200 g tomatitos
- 3 patatas (medianas)
- 1 pepino
- 10 rábanos
- 2 zanahorias
- 4 huevos duros
- 150 g atún al natural (peso escurrido)
- 8 bolitas de mozzarella
- 6 aceitunas negras
- 6 aceitunas verdes en salmuera
- c.s. orégano seco
- Unas pocas hojas albahaca
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 ml vinagre
- 1 pizca sal
Herramientas:
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- 1 Cuchillo
- 3 Cuencos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Vaporera
- 1 Ensaladera
- 1 Tarro
Pasos:
Comenzad lavando y despuntando las judías verdes.
Lavada, escurrid bien la lechuga y cortadla en juliana.
Ocupeos también de los rábanos, lavándolos y eliminando el pedúnculo.
Cortadlos en rodajas muy finas con la ayuda de un cuchillo.
Una vez enfriados, pelad los huevos duros y cortadlos en 4 partes.
Pelad las zanahorias, cortadlas en tiras con la ayuda de un pelador y cortad el pepino en rodajas.
Lavad y cortad los tomatitos en rodajas o en gajos.
Lavad, pelad y cortad las patatas en cubitos. Cocedlas al vapor junto con las judías verdes o, alternativamente, hervidlas en abundante agua sin sal durante unos 15 minutos a partir de la ebullición, pero os aconsejo insertar los dientes de un tenedor para evaluar el grado de cocción que prefiráis. En cualquier caso, no deben estar demasiado cocidas, sino más bien una cocción al dente.
Compón vuestra ensalada, colocando en el fondo de una ensaladera grande la lechuga, las judías verdes cortadas y las patatas ya frías, las zanahorias en tiras, los tomatitos, los rábanos, los huevos duros y completad con las aceitunas deshuesadas, los filetes de atún bien escurridos y las bolitas de mozzarella. Adornad con hojas de albahaca, una pizca de orégano al gusto y aliñad con la vinagreta, mezclando el aceite y el vinagre con una pizca de sal dentro de un tarro. Solo necesitáis agitarlo unos segundos y verter directamente en la ensalada.
Y voilá…¡vuestra ensalada nizard está lista para ser disfrutada!
Conservación
La ensalada nizard puede ser ensamblada con anticipación y conservada en el frigorífico cubierta con film transparente hasta un máximo de 2 días para luego ser aderezada en el último momento.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Como toda receta de la tradición, los ingredientes que componen la Nizard están bien definidos, pero existen diferentes variantes según las ciudades del sur de Francia. La base, sobre la que todos están de acuerdo, son los judías verdes y la lechuga. No pueden faltar los huevos duros cortados en cuatro gajos, los tomates, un puñado de aceitunas negras y el atún en aceite. Sobre la incorporación del pimiento hay debates entre quienes lo añaden y quienes no, y si se añade, algunos dicen que debe estar rigurosamente crudo. En otras variantes se encuentran también anchoas en aceite, el pepino, cosa que encontró inmediatamente mi aprobación por ese toque de frescura que aporta al conjunto, o aún habas o rábanos.
🟣 Podréis en cualquier caso personalizar este plato con contaminaciones italianas, por qué no, por ejemplo añadiendo aros de cebolla roja de Tropea o alcaparras de Pantelleria, o incluso sustituir los tomates por tomatitos cherry de Pachino etc.
