Después de una breve pero reparadora pausa vacacional, he regresado a la cocina con un nuevo plato fresco y genuino en estilo vegano, rico en proteínas vegetales y minerales! En este período, el calor agobiante y las pocas ganas de encender el horno o ponerse a cocinar, llaman a comidas más frugales y ligeras, así que mejor llevar a la mesa platos únicos como esta ensalada. El aderezo con tofu a las hierbas, es la base perfecta para cualquier tipo de cereal, en mi caso he elegido una mezcla de espelta y quinoa, pero vosotros podéis optar por otros de vuestra elección o por lo que tengáis en la despensa, ¡así que no os queda más que dejar volar vuestra imaginación! Además, se prepara muy rápidamente ya que los ingredientes se añaden todos en crudo, así que nada de complicaciones en la cocina y en media hora, a parte de un breve reposo en la nevera, ¡habréis solucionado la comida o la cena! Preparada con antelación, se enriquecerá aún más de sabor y será perfecta para llevar con vosotros a la playa o como táper en la oficina si aún no estáis de vacaciones. ¡A nosotros nos encantó muchísimo, probadla también vosotros!
Probad también estas variantes siempre a base de cereales, frescas y genuinas, todas para saborear:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; al comprarlos a través de mi blog contribuyes a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 250 g espelta
- 70 g quinoa
- 150 g tomatitos cherry
- 180 g tofu (yo a las hierbas)
- 150 g alubias cannellini en lata
- 20 g alcaparras en sal
- 1/2 cebolla roja de Tropea
- Unos tallos apio (corazón)
- 1 cucharada orégano seco (siciliano)
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios:
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Ensaladera
- 2 Cucharones
- 1 Olla
Pasos:
Enjuagar abundantemente las alubias cannellini bajo agua corriente para eliminar la sal en exceso, ayudándote con un colador.
Enjuaga también la espelta y la quinoa por separado y cocina la primera en agua hirviendo sin sal durante 10′, luego añade también la quinoa y continúa la cocción por otros 20′. Sala y apaga.
Escurre y transfiere la espelta y la quinoa a una ensaladera amplia para dejarlas templar.
Aparte, lava y limpia las verduras. Corta el corazón de apio en trozos, la media cebolla roja en rodajas finas y los tomatitos por la mitad a lo largo.
Transfiere las verduras así cortadas a un bol amplio.
Corta el tofu en dados con la ayuda de un cuchillo.
Añádelo a las verduras junto con las cannellini bien escurridas.
Agrega también las alcaparras desaladas previamente bajo el agua corriente y bien escurridas.
Aliña con un buen chorro de aceite crudo, una cucharada de vinagre de manzana, dos pizcas de sal, una espolvoreada de pimienta al gusto y abundante orégano. Mezcla bien ayudándote con dos cucharones para ensalada.
Incorpora este aderezo al mix de espelta y quinoa y mezcla.
Pon en la nevera por al menos 1 h para tenerla bien fría en verano, mientras que en primavera este paso no será necesario.
Y voilà… ¡vuestra ensalada vegana de espelta y quinoa con tofu y cannellini está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 La ensalada vegana de espelta y quinoa con tofu y cannellini se puede preparar cómodamente el día anterior y conservar en la nevera cubierta con film hasta 2-3 días. Poco antes de servir, añade un generoso chorro de aceite para revivirla.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Si no encuentras el tofu a las hierbas, compra el natural y ponlo a marinar media hora con un buen chorro de aceite, el jugo de medio limón y un picado fino de hierbas aromáticas a elección. Luego procede según la receta.
🟣 Si te gusta, puedes añadir justo antes de servir un puñado de rúcula fresca y algunas aceitunas negras y verdes en sustitución de las alcaparras. Le dará un toque de sabor y frescura extra.
🟣 Para una versión vegetariana, sustituye el tofu con cubos de feta griega o bolitas de mozzarella.
