Si eres amante del pistacho como yo y te lo comerías incluso con leche en el desayuno, entonces no puedes perderte esta receta de inspiración siciliana, ¡rica en sabor y con un resultado refinado! Es un primer plato que evoca los hermosos días de verano sicilianos, donde el aroma del pescado flota entre los callejones de todos los pueblos marineros. ¡Una mezcla de ingredientes ofrecidos por mi tierra, desde las alcaparras de Pantelleria hasta los tomatitos datterino de Pachino, de sabor único y pulpa altamente azucarada, hasta el pistacho de Bronte! Con materias primas como estas, describir el plato es casi superfluo. ¡Ya se me hace la boca agua, ¿y a ti?
Otras ideas de primeros platos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 320 g espaguetis
- 800 g mejillones (con la cáscara)
- 10 tomatitos datterini
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 40 g harina de pistachos
- 30 g pan rallado
- 20 g alcaparras en sal
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil picado
- 1 1/4 vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. guindilla
Preparación:
Lava los mejillones bajo agua corriente fría, raspándolos para quitar todos los residuos de la cáscara y eliminando con la ayuda de un cuchillito el biso, es decir, la barba que se forma entre el interior y el exterior de la cáscara (fig. 1).
Transfiérelos a una sartén amplia con 1 cm de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 5′ (fig. 2).
Pasado el tiempo de cocción, abre y encontrarás todos los mejillones abiertos. Los que estén cerrados, debes descartarlos (fig. 3).
Filtra el líquido de cocción y resérvalo (fig. 4).
Elimina las cáscaras de los moluscos, reservando algunas para el decorado final (fig. 5).
En la misma sartén, dora el ajo con un hilo de aceite, añade los mejillones y rocía con el vino blanco (fig. 6).
Elimina el ajo, deja que se impregne unos minutos, luego baja la llama, añade las alcaparras desaladas y el perejil (fig. 7).
Diluye con el caldo filtrado de los mejillones y añade también el concentrado de tomate y los tomatitos cortados a la mitad (fig. 8).
Deja evaporar unos minutos y apaga. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, combina el pan rallado, la harina de pistachos y 2 cucharadas de aceite y tuesta ligeramente (fig. 9).
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrela al dente y transfiérela a la salsa de mejillones. Enciende la llama, deja que se impregne un minuto más, añadiendo un poco de guindilla.
Sirve con un hilo de aceite, espolvoreando con el pan rallado de pistacho y las cáscaras de los mejillones.
¡Y voilà… tus espaguetis con mejillones y pan rallado de pistacho están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!
