Espinacas de Ricotta: La Receta Vegetariana Sin Pollo Súper Crujiente
Olvídate de las clásicas milanesas de pollo del supermercado. Hoy te propongo una versión que te hará literalmente chuparte los dedos en estilo vegetariano: las espinacas de ricotta. Un segundo plato que conquista al primer mordisco gracias al corazón tiernísimo de espinacas y ricotta y a una costra externa realizada con harina de maíz fioretto, que garantiza un «crunch» inimitable sin necesidad de fritura.
¿Por qué amarás estas Espinacas de Ricotta?
Desde hace varios años la búsqueda de alternativas vegetales a la carne es cada vez más fuerte, pero esto no significa renunciar al placer de una milanesa atractiva y genuina. Esta receta representa una alternativa ganadora porque está rica en proteínas nobles por los huevos y la ricotta, y de hierro garantizado por las espinacas para una comida ligera y equilibrada.
Además, usando también pan rallado sin gluten en la mezcla, obtendrás un plato naturalmente adecuado para quienes son intolerantes a la proteína del trigo, gracias al empanado a base de harina de maíz fioretto.
Otras recetas a base de la combinación ganadora de ricotta y espinacas que podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 35 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo y a mí, mientras que a ti no te costará nada más.
- 500 g ricotta
- 400 g espinacas
- 70 g pan rallado
- 2 huevos
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita nuez moscada
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- 100 g harina de maíz (fioretto)
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tapa
- 1 Colador
- 1 Cuchara
- Tijeras
- 1 Bol grande
- 1 Espátula
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Preparar las espinacas de ricotta es realmente muy sencillo: empieza lavando abundantemente bajo el chorro del agua corriente las espinacas frescas.
En una cacerola grande, dora un diente de ajo con un buen chorro de aceite a fuego alto.
Agrega las espinacas, baja la llama al mínimo, tapa con una tapa y deja marchitar por 5′.
Luego apaga, elimina el ajo y ajusta de sal y pimienta.
Transfiere las espinacas a un colador o tamiz para que se templen y escurran por completo. No deben contener residuos de agua, por lo que, si es necesario, exprímelas con las manos.
Una vez tibias, pícalas con la ayuda de unas tijeras de cocina o con un cuchillo.
En un bol grande, vierte la ricotta previamente escurrida de todo el suero, añade también las espinacas, los huevos, dos pizcas de sal y una pizca de pimienta.
Agrega también la nuez moscada y mezcla con una espátula o cuchara.
Ajusta la consistencia de la mezcla con el pan rallado y sigue mezclando.
Finalmente, agrega el queso parmesano rallado y mezcla hasta obtener una mezcla bastante compacta y homogénea que pondrás a refrigerar en el congelador 15′.
Transcurrido este tiempo, con las manos ligeramente húmedas o aceitadas, toma una gran cuchara de la mezcla y forma tus hamburguesas. Yo las hice bastante grandes, pero puedes decidir el tamaño, lo importante es que no sean demasiado gruesas.
Con delicadeza transfiere poco a poco las hamburguesas en la harina de maíz.
Haz que se adhiera bien el empanado de maíz en cada parte de cada hamburguesa y retira el exceso.
Una vez listas, transfiere las hamburguesas a una bandeja para horno cubierta con papel de horno y vuelve a poner en el congelador otros 20′, luego cocina en horno ventilado precalentado a 200°C durante 20′. En este punto, dales la vuelta y baja la temperatura a 190°C y continúa la cocción durante otros 5′ siempre en modo ventilado.
Sirve de inmediato sobre una buena cama de ensalada fresca u otras verduras de temporada.
Y voilá… ¡las espinacas de ricotta están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las espinacas de ricotta se conservan en el refrigerador 2-3 días dentro de recipientes adecuados para la refrigeración, mejor si son de vidrio y envueltos en papel de horno. Esto absorberá la humedad residual de las espinacas, manteniendo la harina de maíz más seca.
Si prefieres cocinarlas al momento, puedes conservarlas ya empanadas crudas en el refrigerador 24 h, asegurándote de distanciarlas para que no se peguen. O bien puedes congelarlas siempre crudas ya empanadas. En el momento de necesitarlas, cocínalas directamente desde congeladas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Ricotta y espinacas bien secas es la palabra clave: el secreto para espinacas perfectas es escurrir muy bien la ricotta del suero y exprimir las espinacas cocidas hasta que no quede rastro de agua. Sólo así se unirán perfectamente, creando una mezcla firme y fácil de modelar.
🟣Cocción alternativa al horno: puedes tanto freír las espinacas unos minutos en la sartén, como usar la freidora de aire a 190°C durante 10′-12′.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Se pueden preparar con antelación?
¡Absolutamente sí! Es más, son perfectas para un plan semanal de comidas. Puedes formarlas y empanarlas, luego conservarlas en el refrigerador hasta el momento de cocinarlas. Si sobran, recalienta rápidamente en la sartén a fuego medio con una tapa durante los primeros minutos, luego quítala para que la harina de maíz vuelva a estar crujiente.
