¿Conoces los falafel? Yo los descubrí hace tres años gracias a una amiga tunecina y me conquistaron totalmente. Son albóndigas a base de garbanzos, lentejas o habas mezcladas con especias o verduras, típicas de la cocina del Medio Oriente, pero cada vez más difundidas en Europa. A menudo se acompañan en la mesa con cremas a base de verduras, salsa tahina, ensaladas y pan árabe. Yo he preparado una a base de berenjenas, yogur blanco y cúrcuma (AQUÍ LA RECETA), pero las variantes para acompañar los falafel son realmente muchísimas, todas tentadoras y suculentas. ¡Es para volverse loco! Desde el punto de vista de la salud, además, precisamente porque se realizan con pocos y sencillos ingredientes, comenzando con las legumbres con las que están compuestos, los falafel ofrecen todas las ventajas de estos preciosos alimentos (hierro, calcio, magnesio, zinc, etc.), sobre todo por su altísimo contenido proteico. Basta pensar que los falafel a menudo se preparan durante el Ramadán para compensar la falta de carne. Es fácil, por lo tanto, entender que representan una excelente opción para los vegetarianos e incluso para los veganos. Será suficiente acompañarlos con salsas veganas y listo. Los falafel son además también sin gluten, por lo que satisfacen plenamente todas las necesidades nutricionales, relacionadas con elecciones de vida o intolerancias alimentarias. Un chute de energía y salud, especialmente si se consumen al horno en lugar de fritos, como la versión propuesta por mí, que permite disfrutar de algunas albóndigas más sin el riesgo de excederse en calorías, ¡mejor imposible!
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado… (N.B. puede haber el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 15-18
- Cocina: Árabe
Ingredientes:
- 350 g garbanzos ya cocidos
- 1 Cebolleta fresca
- cucharones Caldo de garbanzos
- 1 manojo Perejil
- c.s. Cobertura de semillas oleaginosas (semillas de sésamo blanco y negro, semillas de amapola y semillas de lino)
- 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita Cilantro
- 1 cucharadita Harina de garbanzos
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
- 1 Berenjena
- 120 g Yogur griego
- 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 5 hojas Menta
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
Preparación:
Coloca los garbanzos cocidos en un robot de cocina junto con el perejil picado groseramente y la cúrcuma (fig. 1).
Incorpora también la harina de garbanzos, unas cucharadas de caldo de cocción que irás añadiendo según sea necesario, y ajusta de sal y pimienta (fig. 2).
Tritura varias veces, hasta obtener una mezcla firme y homogénea. Transfiere la mezcla a un recipiente cubierto con film transparente y colócalo en el frigorífico a reposar durante unos 30′ (fig. 3).
Mientras tanto, prepara la crema de berenjenas según la receta (AQUÍ). Tritura la pulpa de berenjena, con la cúrcuma, las hojas de menta, una pizca de sal y el yogur (fig. 4).
Obtendrás una crema homogénea y aterciopelada para acompañar tus falafel (fig. 5).
Pasado el tiempo necesario, saca del frigorífico la mezcla de garbanzos y forma bolitas un poco más grandes que una nuez; aplástalas con las manos, compactándolas bien, hasta formar medallones (fig. 6)
Pasa cada medallón por la cobertura de semillas oleaginosas (fig. 7).
Colócalos en una bandeja antiadherente bien aceitada o cubierta con papel de horno (fig. 8).
Rocía con un poco más de aceite y hornea a 200°C durante 15′ por lado o hasta que estén bien dorados. Sirve calientes o tibios, acompañados con la crema de berenjenas, yogur y cúrcuma al gusto. ¡Y voilà… tus falafel están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFé!
