Esta receta que hoy te propongo, nació un poco al azar, es decir, según la inspiración del momento. De hecho, tan pronto como puse el pie en la pescadería, vi unas caballas fresquísimas que inmediatamente me hicieron imaginar la cena del día. Sabía que tenía alcachofas en la nevera listas para consumir, pero el resto de los acompañamientos los elaboré durante el camino de regreso a casa. ¡Vamos, un poco como creo que le pasa a todos! Además, la caballa, como muchos saben, forma parte de la categoría de pescado «azul», a menudo subestimada, pero con grandes cualidades desde el punto de vista nutricional, comenzando por ser todos ricos en Omega-6 y Omega-3. Además, este pescado posee una versatilidad notable que le permite adaptarse a mil preparaciones inimaginables. ¡Como esta, que parece muy complicada y difícil, pero te aseguro que, una vez deshuesado el pescado, será un juego de niños! ¡Impresionarás en la mesa y sin duda habrás cocinado un segundo plato saludable, delicioso y refinado.
CURIOSIDAD: ¿Sabías que la caballa es uno de los pescados azules más apreciados? La popularidad se debe tanto a la combinación precio/contenido – de hecho posee un rico repertorio nutricional – como al hecho de que resulta muy sencillo de cocinar y fácil de encontrar en cualquier forma: fresco, congelado y conservado en aceite. Recomendado por los nutricionistas, en particular por la riqueza de omega-3, las proteínas fácilmente digeribles y los ácidos grasos poliinsaturados, la grasa de sus carnes es una «grasa buena» que ayuda a combatir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 3 caballas frescas ya deshuesadas y sin espinas
- 4 alcachofas
- 200 g guisantes congelados
- 2 patatas medianas/pequeñas
- 1 ramito perejil
- 4 hojas salvia
- al gusto ajo en polvo
- 1 zumo de limón
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta blanca
Preparación:
Comienza limpiando las alcachofas. Con la ayuda de guantes de cocina de látex, para evitar que las manos se ennegrezcan, corta los tallos, eliminando la parte externa más coriácea, y córtalos en trozos. Luego elimina todas las hojas más duras hasta llegar casi al corazón. Sobre una tabla de cortar, corta y descarta el extremo (fig. 1).
Divide los corazones a la mitad y retira la pelusa interna (fig. 2).
Luego divide cada mitad en gajos o tiras (fig. 3).
Sumerge los gajos así obtenidos en agua acidulada con zumo de limón para evitar que las alcachofas, al contacto con el aire, se oxiden (fig. 4).
Escurre bien los gajos de alcachofa y escáldalos en agua hirviendo y salada durante 5′ (fig. 5).
Pela y corta en trozos también las patatas y ponlas en agua fría, para que suelten el almidón (fig. 6).
En la misma cacerola donde cociste las alcachofas, hierve las patatas durante 10′, luego añade también los guisantes y continúa cocinando por otros 8′. El agua debe ser suficiente para cubrir las verduras (fig. 7).
Mientras tanto, lava los filetes de caballa bajo agua corriente, eliminando cualquier espina restante con la ayuda de unas pinzas de cocina (fig. 8).
Seca los filetes con papel absorbente y reserva. Coloca los gajos de alcachofa en una bandeja forrada con papel de horno. Ajusta de sal si es necesario, pimienta y condimenta con ajo en polvo al gusto, un chorro de aceite, salvia y perejil picado grueso (fig. 9).
Coloca encima tus filetes de caballa y cubre con más gajos de alcachofa. Sal, pimienta y condimenta con otro chorro de aceite (fig. 10).
Pon en el horno precalentado a 180°C durante 20′. Mientras tanto, apaga las verduras, elimina el exceso de caldo que debes reservar si es necesario y tritúralas con una batidora de mano (fig. 11).
Tritura hasta reducir las verduras a un puré suave y aterciopelado (fig. 12).
Sirve los filetes todavía calientes acompañándolos con la crema de guisantes, o creando con ella una cama para luego colocarlos encima.
Condimenta con un hilo de aceite en crudo y más perejil fresco picado grueso.
¡Y voilà… tus filetes de caballa con gajos de alcachofas en crema de guisantes están listos para ser degustados!
¡Buen Apetito desde la cocina de FeFè!
