Caballa en costra de pistacho: una receta gourmet para realzar el pescado azul
A menudo en la cocina tendemos a refugiarnos en las mismas recetas de siempre. Es una elección reconfortante, claro, pero puede volverse un límite. La verdadera diversión entre fogones nace del gusto por variar, de experimentar nuevos sabores y de sorprender a nuestros invitados con combinaciones inesperadas.
Hoy hablamos de la caballa, un pilar del pescado azul que a menudo se subestima. Muchos la cocinan simplemente a la parrilla con aceite, limón y perejil. Un clásico atemporal, cierto, pero las carnes sabrosas y nutritivas de la caballa merecen ser protagonistas de preparaciones más audaces y sofisticadas.
La receta: Filetes de caballa empanados en pistacho sobre milhojas de patata al vino
Esta receta nace del impulso del momento y del deseo de realzar la versatilidad de este pescado. La idea inicial preveía una base de crema de aguacate (un toque exótico que os recomiendo probar si tenéis tiempo), pero el resultado es extraordinario también en esta versión más esencial.
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que la caballa es uno de los pescados azules más apreciados? Su popularidad se debe tanto a la relación calidad/precio —posee un rico contenido nutricional— como a que resulta muy sencilla de cocinar y fácil de encontrar en cualquier formato: fresca, congelada o conservada en aceite. Recomendada por los nutricionistas, especialmente por su riqueza en omega 3, proteínas de fácil digestión y ácidos grasos poliinsaturados, la grasa de su carne es una «grasa buena» que ayuda a combatir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Forno elettrico
- Cocina: Italiana
Ingredienti
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- 4 caballas (de aprox. 200 g cada una, reducidas a 8 filetes)
- 2 patatas (medianas)
- 1 copa Vino blanco (aprox. 200 ml)
- 1 Zumo de limón
- 1 diente Ajo
- 100 g Harina de pistacho
- 50 g Granillo de pistacho
- 50 g Pan rallado aromatizado
- unos Pistacho entero sin tostar
- 80 ml Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Hierbas aromáticas (Tomillo, romero, perejil, etc.)
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Preparación
Empezad lavando y pelando las patatas; a continuación, cortadlas en láminas muy finas con una mandolina.
Limpiad los filetes de caballa ya despiezados y eviscerados; lavadlos bajo agua corriente y secadlos con papel de cocina absorbente. Colocadlos en una fuente amplia y regadlos con una emulsión preparada con aceite, el zumo de limón, el vino, el ajo en láminas y las hierbas aromáticas. Añadid una pizca de sal y pimienta y dejadlos marinar durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando (fig. 2).
Transcurrido el tiempo de marinado, pasad cada filete, solo por la parte de la carne, por un empanado compuesto de pan rallado aromatizado, granillo y harina de pistacho y una pizca de sal (fig. 3).
Untad una bandeja de horno con un poco de aceite, distribuid 2 capas de patata, ligeramente superpuestas y saladas; luego colocad encima las caballas y regad con toda la marinada (fig. 4).
Añadid por encima también algunos pistachos enteros y dejad cocer en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos, regando con más vino por los bordes si el pescado se secara demasiado, hasta que las patatas estén doradas y ligeramente crujientes. ¡Servidlos calientes!
Y voilà… ¡los filetes de caballa sobre milhojas de patata y costra de pistacho están listos para ser degustados!
¡Buen provecho desde la cocina de Fefe’!
