Filetes de Coliflor a la Pizzaiolo: La Receta Light
Los filetes de coliflor a la pizzaiolo son una de las tendencias «plant-based» más fuertes del momento. Se trata de un segundo plato vegetariano, ligero y escénico, donde la coliflor se corta en rodajas gruesas (como un filete) y se condimenta con los sabores clásicos de la pizza.
Hace unos días, me encontré escuchando a mi sobrina de doce años decirle a mi hermana que no quería comer coliflor, que no le gustaba y que prefería un plato más atractivo y sabroso. ¡Cómo darle la razón! Para los niños, las verduras nunca son apetitosas, y menos aún todos los vegetales de la familia de las coles. Sin embargo, pensando en esta receta que hoy comparto contigo, y cuyo protagonista indiscutible es precisamente la coliflor, ¡estoy absolutamente segura de que le encantaría! Una alternativa sabrosa a la carne rica en fibra. Una forma original de hacer que incluso los más escépticos coman verduras, gracias a esa costra bien fundida. Pocos ingredientes para un resultado final para chuparse los dedos. Además, es también bajo en carbohidratos y sin gluten, lo cual no viene mal cuando se tienen invitados intolerantes a la proteína del trigo o con necesidades alimentarias especiales. Yo lo propongo a menudo en la mesa añadiendo siempre alguna variante, como por ejemplo jamón cocido o aceitunas negras, un poco como se haría con las pizzas. ¡La diferencia es que será un plato mucho más ligero y saludable! ¡Pruébalas y escríbeme si la idea te ha gustado!
Si estás buscando otras ideas alternativas en estilo vegetariano como esta, prueba también estas recetas aquí abajo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 1 coliflor
- 220 g salsa de tomate (yo de ciliegino)
- 130 g mozzarella para pizza
- c.s. orégano seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja para hornear
- 1 Papel de horno
- 1 Pincel
Pasos
Después de limpiar la coliflor, eliminando solo la parte más dura y externa del tallo y las hojas externas, que podrás utilizar para otras recetas, lávala abundantemente bajo el agua corriente y divídela por la mitad (fig. 1).
Luego, para cada mitad, córtala en rodajas bastante gruesas. Aunque se rompa en algunos puntos, está bien, harás versiones más pequeñas* (fig. 2).
Coloca las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno (fig. 3).
Unta las rodajas por ambos lados con aceite sin escatimar (fig. 4).
Ajusta de sal y pimienta al gusto y pon en el horno estático precalentado a 190°C durante 20′ (fig. 5).
Pasado este tiempo, retira los filetes de coliflor y condimenta cada rodaja con un par de cucharadas de passata de tomate (fig. 6).
Añade el orégano al gusto y vuelve a meterlo en el horno durante otros 15′ (fig. 7).
En este punto, añade la mozzarella cortada en cubitos y hornea una última vez bajando la temperatura a 180°C durante 5′ o el tiempo necesario para que el queso se derrita (fig. 8).
Saca del horno y rocía con un hilo de aceite en la superficie y añade más orégano al gusto antes de servir si te gusta.
Y voilà… ¡los filetes de coliflor están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar los filetes de coliflor en la nevera durante un par de días dentro de recipientes adecuados para refrigeración, mejor si son de vidrio. Bastará con calentarlos unos minutos en el microondas o en el horno. Desaconsejo la congelación.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Las partes externas que se desprenden, no las tires: usa las medianas para mini filetes para condimentar de la misma manera, mientras que las partes más pequeñas úsalas para una sopa, una crema o un «arroz» de coliflor.
🟣Para una versión aún más deliciosa, puedes añadir también un puñado de aceitunas negras sin hueso o jamón cocido como harías para una pizza. ¡Una delicia!
🟣Para un toque extra, espolvorea la superficie con una mezcla de pan rallado (también sin gluten), parmesano y orégano antes del último horneado. Obtendrás una gratinación dorada y crujiente que contrasta con el corazón tierno de la coliflor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué se rompen mis rodajas de coliflor durante el corte?
Para obtener «filetes» enteros, es fundamental no quitar el tallo (el tronco central). Es precisamente el tallo el que mantiene unidas las inflorescencias. Las partes externas que se desprenden, no las tires: úsalas para una crema o para el «arroz» de coliflor.
2. ¿Cómo evitar que la coliflor quede dura o demasiado acuosa?
El secreto es la cocción en tres tiempos. Primero, hornea las rodajas de coliflor solo con aceite y sal. Cuando estén tiernas, añade la passata de tomate y los últimos 5 minutos la mozzarella para la gratinación final. Esto evita que el tomate suelte demasiada humedad, haciendo que la coliflor se vuelva blanda.
3. ¿Puedo cocinar los filetes de coliflor en la freidora de aire?
¡Absolutamente sí! La freidora de aire es ideal para esta receta. Cocina las rodajas a 190°C durante unos 12′-15′, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Añade el condimento a la pizzaiolo solo en los últimos 3 minutos para hacer que el queso se derrita sin quemarse.
4. ¿Qué queso es mejor usar para el efecto fundente?
Para un resultado perfecto, usa una mozzarella para pizza (la de bloque) que contiene menos agua, o provola ahumada para un toque de sabor adicional. Si sigues una dieta vegana, opta por un queso vegetal a base de anacardos o leche de coco específico para gratinar.
5. ¿Los filetes de coliflor son un plato único o un acompañamiento?
¡Depende del condimento! Gracias a la presencia de queso (proteínas) y tomate, pueden servirse como un segundo plato vegetariano ligero. Si quieres una comida equilibrada, acompáñalos con una porción de quinoa, lentejas o crutones de pan integral.
