Hace unos días, encontré en el mercado local cerca de casa una cantidad increíble de setas Pleurotus, bonitas, grandes y carnosas, ¡una tentación a la que no pude resistirme! Este tipo de setas, como los champiñones, son mucho más económicas y versátiles que sus hermanos Porcini, ¡sin contar su deliciosidad, especialmente si se preparan en filetes! Sí, lo has oído bien, el tamaño de su sombrero, de hecho, hace que estas setas sean perfectas visualmente para esta receta, convirtiéndolas en una alternativa válida y deliciosa a la carne dentro de una dieta vegetariana! Preparar los filetes de setas, además, es un juego de niños y en poco tiempo llevarás a la mesa un segundo plato que podrás acompañar con cualquier guarnición que desees o un finger food dentro de un aperitivo! ¡Pocos ingredientes y el secreto para un empanado súper crujiente, harán de este plato un éxito en cada ocasión! Podrás decidir si freír las setas sumergiéndolas en aceite caliente o cocinarlas al horno, como hice yo, para una versión más ligera y digerible! Sencillas, súper crujientes y deliciosas, ¡desaparecerán en un instante!
Si eres un amante de las setas, prueba también estas recetas fáciles y súper deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 600 g setas Pleurotus
- 2 huevos
- 30 ml leche
- 100 g harina 00
- 100 g pan rallado (fino)
- 80 g pan rallado (grueso hecho en casa)
- 50 g queso parmesano rallado
- c.s. hierbas aromáticas (albahaca, menta y perejil)
- c.s. ajo en polvo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- cáscara de limón (sin tratar)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 2 Paños de cocina
- 3 Cuencos
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Para empezar, limpia las setas eliminando la base con un cuchillito y raspando suavemente donde aún haya restos de tierra.
Frota luego muy suavemente toda la superficie con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo.
Finalmente, para eliminar posibles agentes patógenos en su superficie, enjuágalas muy rápidamente bajo un chorro de agua corriente, masajeándolas con los dedos y limitándote al mínimo necesario, para no darles tiempo de absorberla en exceso. Entonces, sécalas inmediatamente con un paño seco y limpio.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla los dos tipos de pan rallado, el queso parmesano rallado, el ajo en polvo, la cáscara de limón, el mix de hierbas aromáticas y una molienda de pimienta, y mezcla bien.
En un segundo bol, rompe los huevos y bátelos rápidamente con la leche y una pizca de sal ayudándote con un tenedor.
En un tercer bol, finalmente, vierte la harina.
Pasa las setas por ambos lados primero por la harina, eliminando el exceso.
Pásalas ahora por el batido de huevos y leche, ayudándote con el tenedor.
Y por último por la mezcla de pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera bien.
Continúa del mismo modo con todas las demás setas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y condimenta los filetes con un chorro de aceite. Hornea en horno caliente estático a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.
Sirve inmediatamente bien calientes, ¡pero incluso frías al día siguiente son excelentes!
¡Y voilà… los filetes de setas Pleurotus están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los filetes de setas Pleurotus se conservan en la nevera, dentro de recipientes aptos para refrigeración, mejor si son de vidrio, durante 2-3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Enjuagar pocas setas a la vez, permite eliminar eficazmente los posibles restos de tierra o suciedad sin tener que mantener las setas «en remojo» demasiado tiempo.
🟣 Para una versión aún más sabrosa, en alternativa a la cocción al horno, puedes freír las setas de la siguiente manera: pon al fuego una sartén de fondo amplio y calienta 1 litro de aceite de semillas. Para una fritura perfecta, la temperatura ideal ronda entre los 170°C y los 180°C, verificándola con un termómetro para alimentos. Alternativamente, te bastará con sumergir en el aceite caliente un palillo de madera, y si hace burbujas, significa que está listo para freír. Fríe pocas setas a la vez durante pocos minutos por lado y hasta que estén completamente doradas. Al terminar la cocción, escurre las setas con una espumadera y colócalas en una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Sírvelas! O pruébalas en freidora de aire a 160°C durante unos 24 minutos.
