¿Alguna vez te has sentido un poco apagado y quieres obtener la máxima energía de la alimentación para afrontar el estrés de la rutina diaria? En estos casos, necesito una carga de azúcares, ya que soy golosa, busco en los dulces mi necesidad de restablecer el equilibrio, pero no siempre es posible. Me convertiría rápidamente en un globo aerostático si cada vez que deseo reaccionar ante el frenético ritmo de la vida consumiera delicias cremosas y altas en calorías (¡aunque me encantan)! En este caso, se puede encontrar un compromiso justo con algunos dulces fit preparados con ingredientes saludables y ligeros para mimarse un poco sin perder la forma. Mi cheesecake de mango nació precisamente de esta necesidad, por lo tanto, es decididamente más ligera, ¡pero debo decir que fue un éxito incluso para mi marido que no puede abusar demasiado de grasas y azúcares simples! De hecho, su base no lleva ni galletas, ni mantequilla ni nata, sino simples cereales de cacao mezclados con chocolate negro al 85%. ¿Sabías que el chocolate con mayor contenido de cacao es uno de los alimentos más ricos en antioxidantes? Además, contiene flavonoides que garantizan actividad antiinflamatoria, reguladora de la presión arterial y de la sensibilidad a la insulina, sin mencionar la presencia del triptófano, aliado de nuestro buen humor. Dicho esto, la crema de este cheesecake está hecha de yogur griego y queso para untar. Por lo demás, solo mango triturado. Entonces, ¿te he convencido?
Si, como yo, te gusta mimarte con recetas frescas, saludables y genuinas, prueba también estas alternativas todas en estilo fitness:
- Tiempo de reposo: 9 Horas 30 Minutos
- Porciones: molde Ø 20
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡mientras que a ti no te costará nada más!
- 150 g espelta (copos)
- 80 g chocolate negro al 85%
- 15 g aceite de semilla de lino
- 150 g mango (triturado)
- 150 g yogur griego 2% de grasa
- 180 g queso fresco para untar
- 20 ml sirope de agave
- 4 g gelatina
- 15 ml leche vegetal
- 50 mango (triturado)
- 2 g gelatina
- 10 ml leche vegetal
- c.s. mango (en cubos)
- c.s. arándanos
- c.s. chocolate negro al 85%
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Licuadora
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 2 Bowls
- 1 Cazo
- 1 Papel de horno
- 1 Molde
- 1 Espátula
Preparación
Comienza preparando la base del fit cheesecake, colocando los copos de espelta dentro de una licuadora.
Tritura los cereales durante algunos segundos* hasta obtener una textura casi fina y reserva momentáneamente.
Mientras tanto, rompe el chocolate en trozos regulares, llena un cazo con agua caliente y coloca encima un bol más pequeño que contenga el chocolate.
Deja que se derrita a fuego medio-bajo y comienza a remover continuamente con una cuchara de madera, hasta que esté completamente derretido. Apaga y agrega inmediatamente el aceite de semilla de lino**, removiendo aún.
Vierte el chocolate derretido directamente sobre los cereales triturados y mezcla con una espátula.
Trabaja hasta obtener una perfecta mezcla de los ingredientes.
Forra el fondo de un molde desmontable de diámetro 20 Ø con papel de horno y engrasa los bordes. Luego distribuye en la base la mezcla de cereales y chocolate, compactándola con un vaso y tratando de nivelar para obtener el mismo grosor en todo el diámetro. Mete en el refrigerador por 30′.
Mientras tanto, lava y corta el mango en forma de erizo sin pelarlo previamente. Una vez que hayas obtenido las dos mitades sin hueso, haz cortes oblicuos cruzados en ellas, sin tocar la piel.
Presiona la piel, empujando hacia afuera la pulpa que saldrá en cubos. Habrás obtenido aproximadamente 200 gr. de pulpa neta.
Transfiere los cubos de mango dentro del mixer excepto algunos que utilizarás para la decoración final.
Tritura durante algunos segundos hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Mientras tanto, pon a rehidratar 4 gr. de hojas de gelatina en agua fría durante 10′.
En un bol grande, trabaja la crema para untar con el yogur griego.
Endulza con el sirope de agave*** y continúa trabajando con una espátula.
Añade aproximadamente 150 gr. de mango triturado del total y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Transcurrido el tiempo de hidratación, exprime muy bien la gelatina con las manos.
Haz que se derrita completamente en 15 ml de leche vegetal caliente**** mezclando por unos instantes.
Vierte la leche dentro de la crema de queso y mango y mezcla una última vez.
Transfiere la crema sobre la base de cereales ya bien compacta y fría con una espátula.
Finalmente, nivela con una espátula ligeramente húmeda y coloca el molde en el refrigerador durante al menos 4 h.
Transcurrido el tiempo de remojo, pon a rehidratar otros 2 gr. de hojas de gelatina en agua fría durante 10′.
Luego exprime muy bien la gelatina con las manos y agrégala a 10 ml de leche caliente.
Mezcla durante unos instantes para que la gelatina se disuelva completamente.
Añádela a los 50 gr. de mango triturado que dejaste a un lado y mezcla bien con una espátula.
Recupera la tarta del refrigerador y vierta el topping en su interior distribuyendo homogéneamente y nivelando.
Luego decora con los cubos de mango sobrantes y un puñado de arándanos o lo que más te guste.
Yo también decoré con virutas de chocolate negro cortadas con el cuchillo. Vuelve a poner en el refrigerador cubierto con film durante al menos 5 h.
Sirve el fit cheesecake de mango tanto como postre al final de la comida, como merienda saludable o, por qué no, ¡incluso en el desayuno!
Y voilà… el fit cheesecake de mango está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Foto en detalle del corte del cheesecake.
Conservación
👉El fit cheesecake de mango y chocolate se conserva en el refrigerador dentro de recipientes adecuados para refrigeración por 3-4 días como máximo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* La elección de cereales para la base debería contemplar una tipología sin azúcares, algo bastante difícil ya en el mercado, por lo que para quienes deseen reducir el aporte calórico, como alternativa recomiendo arroz o espelta inflados o 4 tostadas, pero cuidado, también ahí encontrarán una pequeña porción de azúcares. La consistencia de la base cambiará ligeramente pero será sin duda un buen compromiso.
🟣** La elección del aceite de lino, por su sabor distintivo y sus potenciales beneficios para la salud lo convierten en una alternativa interesante a las grasas tradicionales como la mantequilla. Como alternativa, se puede sustituir con aceite de semillas de coco, extraído de la pulpa del coco. También en este caso, el producto ha ganado un lugar destacado en el campo de la pastelería. Alternativamente, también son excelentes para esta preparación el aceite de semillas de cacahuete o aceite de arroz.
🟣*** La opción de agregar sirope de agave considerando la dulzura natural del mango, es absolutamente personal y opcional. Este paso se puede saltar o sustituir este edulcorante con miel de acacia, sirope de arce o simplemente unas gotas de stevia.
🟣****La leche vegetal utilizada en la receta en mi caso es leche de avena, pero también puedes usar otra leche vegetal a tu gusto o leche de vaca si lo prefieres, ya que no altera sustancialmente el sabor final.
🟣***** La elección del chocolate al 85%: Para compensar la presencia de azúcares naturales del mango, los presentes en los cereales de la base y el sirope de agave (opcional), he optado por reducir al mínimo los del chocolate. Un equilibrio de sabores excelente para mi paladar, pero si para ti resulta demasiado amargo, puedes usar una porcentaje más bajo como el 70%.
¿Se puede realizar esta preparación en versión vegana?
¡Por supuesto! Basta con sustituir el queso fresco para untar, con ricotta vegetal en mi caso hecho en casa (además de anacardos), o comprarla en las diferentes tiendas que venden estas especialidades veganas o a través de plataformas en línea; mientras que el yogur griego se puede sustituir con yogur blanco vegetal. En cuanto a la gelatina en hojas, se puede sustituir con agar agar, un gelificante vegetal obtenido de algas rojas, utilizado para preparar postres veganos y vegetarianos. A diferencia de la gelatina en hojas, no se pone en remojo: se disuelve directamente en el líquido caliente y se solidifica al enfriarse. Solo recuerda que 1 hoja de gelatina = 4 g de agar agar en polvo.
Así es como se usa:
Añade el agar agar al líquido caliente, removiendo bien.
Vierte en la mezcla que necesita solidificarse y deja enfriar: se espesará por sí solo.
