Finalmente aquí en Sicilia, las temperaturas parecen bastante septembrinas, el aire es decididamente más agradable y respirable, ¡y encender el horno se convierte incluso en un cálido abrazo! Más aún si es para una ocasión especial como la cita con la columna Il Granaio, donde elegí preparar un leudado con la fruta de temporada que amo mucho, ¡la uva! Se trata de un dulce típico de la Toscana, especialmente de las zonas de Prato y Florencia, que obtiene su dulzura más de la fruta que es su protagonista, que del azúcar que se añade entre una superficie y otra en la masa. ¡De hecho, esta focaccia prevé dos capas con un corazón suave y delicado que os conquistará al primer bocado! Será perfecta en cualquier momento del día, para el desayuno, como merienda o como dulce de postre! Sin embargo, tienen que creerme cuando les digo que la disfrutarán aún más si la combinan dentro de un aperitivo informal con quesos. Nosotros en la familia hicimos este maravilloso descubrimiento, cenando con esta focaccia dulce a rodajas junto con un queso para untar que lo acompañaba de maravilla. ¡Les invito a arremangarse y probarla inmediatamente! ¡No se decepcionarán, lo prometo!

Si amas los leudados y las focaccias en general, prueba también estas recetas, incluso en versión sin gluten:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 40 Minutos
Porciones: 6
Cocina: Italiana

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.

200 g harina 0
200 g harina Manitoba
230 ml agua (a temperatura ambiente)
8 g levadura de cerveza fresca (o 5 gr. de levadura seca)
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
70 g azúcar de caña
200 g uva negra
c.s. aceite de oliva virgen extra (o 2 cucharaditas de miel)

Herramientas

Papel absorbente
1 Bol pequeño
1 Cucharón
1 Colador
1 Tazón
1 Cuchara de madera
1 Film transparente
1 Rasqueta de metal
1 Bandeja

Preparación

Lavar la uva abundantemente bajo agua corriente (fig. 1).
Separar las uvas una a una eliminando si es posible también las semillas internas y reservar secándolas con papel absorbente de cocina (fig. 2).
En un bol pequeño disolver la levadura de cerveza con un poco de agua tomada del total y mezclar bien con un cucharón (fig. 3).
En un tazón amplio, verter las harinas tamizadas, luego añadir el aceite y la levadura disuelta (fig. 4).
Comenzar a trabajar con una cuchara de madera vertiendo el resto del agua apenas tibia (fig. 5).
Trabajar los ingredientes, y solo cuando se hayan amalgamado, añadir la sal (fig. 6).
Amasar directamente en el tazón (fig. 7).
Luego transferir a una superficie de trabajo no enharinada añadiendo poco a poco la harina aún no absorbida (fig. 8).
Amasar durante un rato hasta obtener un panecillo liso y elástico, transferirlo a un bol y cubrirlo con film transparente (fig. 9).
Dejar leudar durante 2 h o hasta que duplique su volumen (fig. 10).
Volcar la masa dejándola deslizar sobre una superficie enharinada, sin forzarla, y hacer un pliegue de cartera, es decir, doblar un lado hacia el centro y luego el otro lado al lado opuesto hasta formar un panecillo que se pirlará*. Finalmente, con la ayuda de una espátula o un rasqueta, dividirla en dos partes, una ligeramente más grande que la otra (fig. 11).
Estirar el panecillo más grande alargándolo con las yemas de los dedos directamente en una bandeja bien aceitada, ayudándose con las manos también ligeramente aceitosas (fig. 12).
Distribuir la mitad de las uvas cortadas a la mitad, espolvoreando con la mitad del azúcar de caña y rociando con un hilo de aceite (fig. 13).
Estirar luego el segundo panecillo con las manos (fig. 14).
Superponerlo sobre la base de la focaccia hasta hacer adherir los bordes con la de abajo, luego sellar tirando el borde de la focaccia de abajo hacia arriba y pellizcándolo con la de arriba (fig. 15).
Distribuir los granos de uva sobre la superficie y espolvorear con el resto del azúcar, luego rociar con otro hilo de aceite o, si os gusta, dos cucharadas de miel (fig. 16).
Cubrir y dejar leudar al menos 1-2 h en un lugar seco y lejos de corrientes de aire (fig. 17).
Hornear en horno precalentado a 190°C por c.a 40′ o hasta que esté completamente dorada (fig. 18).
Sacar del horno la focaccia dulce de uva y dejar que se enfríe.
Podrán servirla con miel en la superficie o acompañada de quesos para untar o de pasta blanda. ¡Una delicia!
Y voilà…la focaccia dulce septembrina a la uva está lista para ser disfrutada!
Aquí un detalle en primer plano de la focaccia cortada en rodajas.
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!

Conservación

👉Podrán conservar la focaccia a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético por 2/3 días.

Consejos, notas, variaciones y sugerencias

🟣*La pirladura es una operación que consiste en redondear la masa dándole una forma esférica, lisa y tensa en la superficie con movimientos rotatorios, contribuyendo a dar la estructura correcta durante el leudado al producto final.

🟣La receta tradicional prevé el uso de uva fragola o uva negra, pero se pueden utilizar otras variedades como la uva roja o la uva blanca, que añadirán matices diferentes de sabor.

🟣Para dar un toque más aromático a la focaccia, se pueden añadir hierbas aromáticas como el romero o el tomillo fresco que se combinan muy bien con la dulzura de la uva, creando un contraste realmente interesante.

🟣Para una versión más saludable o diferente de la focaccia, se puede sustituir el azúcar con miel o jarabe de agave o de arce, que darán a la focaccia un sabor más natural y menos dulce.

Y ahora, os invito a echar un vistazo a la página Facebook de la columna, donde podréis admirar todas nuestras increíbles recetas, pasadas y espero futuras.

Aquí os dejo las otras fantásticas propuestas de la edición de este mes de Octubre. Todas merecen ser replicadas cuanto antes. Dejaos inspirar, por favor:

Carla: ciabatta con sémola de trigo duro

Sabrina: Muffins con harina de arroz, gotas de chocolate y piña

Simona: Pastel de maíz glaseado con zanahorias y avellanas

Zeudi: Pizza roja en bandeja

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