La fregula sarda, como se explica varias veces aquí en el blog, es un tipo de pasta producida en Cerdeña similar al cuscús, ¡pero de un tamaño decididamente más grande! Se obtiene de una masa de sémola de trigo duro y agua, formando pequeñas bolitas irregulares gracias a un particular movimiento circular con las manos. La preparación más típica realizada con este tipo de pasta es la fregula con almejas, es decir, las almejas locales sardas, pero, en general, ¡es excelente también con otros condimentos a base de pescado, y no solo! Por norma y regla, la fregula, y no fregola como la llaman muchos, siempre debe hacerse como un risotto, así como me enseñó mi amiga sarda Irene. ¡Así que dejen de hervirla como un tipo de pasta normal y sigan este sabio consejo, preparándola como un risotto, verán la diferencia! Hoy por eso les muestro cómo disfrutarla con los mariscos, en mi caso con mejillones y almejas pero también con calamares y gambas ¡es siempre un primer plato realmente sabroso y fragante! Llevarán a la mesa en pocos y sencillos pasos un primer plato suculento y de gran efecto escenográfico. La única pega, la limpieza de los mariscos, que ciertamente requiere algo de atención, ¡pero el resultado final realmente valdrá la pena!
Si como yo aman muchísimo este tipo de pasta, aquí abajo tienen algunas otras ideas de inspiración.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 320 g fregula sarda
- 500 g mejillones
- 500 g almejas (o arselle)
- 350 g tomates cherry
- 500 ml caldo de verduras
- 1/2 vaso vino blanco
- 2 dientes ajo
- 1 ramo perejil
- c.s. guindilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Utensilios
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 1 Cepillo
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
Pasos
En primer lugar, procedan a la limpieza de los moluscos: laven las almejas bajo el agua corriente y límpienlas a fondo con un cepillo de cocina para eliminar la arena que pueda haber dentro de la cáscara. Enjuaguen bien también los mejillones, eliminando los posibles filamentos, llamados biso, con un movimiento seco a través de un cuchillo, luego raspen las eventuales incrustaciones blancas que se forman en la cáscara y rasquen la superficie teniendo cuidado de no romperlos.
En una sartén antiadherente, doren un diente de ajo con aceite de oliva virgen extra, algunos tallos de perejil, la guindilla y dos dedos de agua, luego añadan los mejillones.
Añadan también los tomates cortados por la mitad, tapen con una tapa y cocinen durante unos 7′-8′ o hasta que los moluscos se abran.
Filtren el líquido de cocción con un colador y manténganlo caliente.
En la misma sartén donde han cocinado los mejillones, doren el segundo diente de ajo junto con las almejas y algunos otros tallos de perejil, luego desglacen con el vino blanco subiendo el fuego para hacer evaporar la parte alcohólica.
Incorporen los tomates, bajen el fuego, tapen con la tapa.
Cocinen durante unos 6′ o hasta que los moluscos se abran por completo.
Procedan a filtrar el líquido de cocción también de las almejas y manténganlo aparte manteniéndolo caliente.
Siempre en la misma sartén, tuesten la fregula durante 1′-2′, luego añadan algunos tomates para darle sabor.
Bajen el fuego y añadan un cucharón de caldo de verduras caliente poco a poco.
Remuevan continuamente con una cuchara de madera como harían con un risotto.
A media cocción, añadan también el caldo caldo siempre poco a poco y dejen cocinar, continuando a remover.
A pocos minutos de terminar la cocción, añadan también todo el condimento de los mariscos, retirados de sus conchas, dejando algunos enteros aparte para la decoración final del plato.
Completen la cocción y sirvan con algunos moluscos con cáscara y una abundante espolvoreada de perejil finamente picado.
Y voilà… ¡su fregula con mariscos está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 La fregula con mariscos debe consumirse inmediatamente después de la preparación. Sin embargo, podrán conservarla en la nevera durante 1 día como máximo dentro de un recipiente adecuado para refrigeración.
👉 La fregula con mariscos debe consumirse inmediatamente después de la preparación. Sin embargo, podrán conservarla en la nevera durante 1 día como máximo dentro de un recipiente adecuado para refrigeración.
Consejos y sugerencias
🟣 Para una versión aún más rica y deliciosa, quien lo desee, podrá añadir también calamares o sepias en anillos, o gambas, según su gusto y disponibilidad.
🟣 En lugar de tomates cherry, podrán utilizar 250 gr de puré de tomate o 1 y ½ cucharada de concentrado de tomate para disolver junto con un cucharón de caldo caliente.
🟣 En lugar de tomates cherry, podrán utilizar 250 gr de puré de tomate o 1 y ½ cucharada de concentrado de tomate para disolver junto con un cucharón de caldo caliente.
