En Catania, a partir de la fiesta de Todos los Santos y siguiendo con la conmemoración de los difuntos hasta todo el período de las fiestas de Navidad, se preparan las famosas galletas de la Monja, o también llamadas las “sagradas eses”. Se trata de galletas secas reconocibles por su forma en S y su inconfundible aroma a anís. Su nombre se debe a que eran preparadas por las monjas de clausura en el Convento de Santa Clara, como apoyo económico de la comunidad religiosa o como ofrenda para distribuir durante las festividades religiosas. Afortunadamente, cuando el convento cerró, la receta no se perdió con el tiempo, tanto es así que estas aromáticas galletas todavía se pueden encontrar hoy en cualquier panadería o pastelería de la ciudad etnea y sus alrededores. Sin duda son galletas icónicas en la vida cotidiana de los cataneses que, por tradición, las disfrutan tanto en el desayuno como como dulce de postre, quizás acompañadas de un vaso de vino dulce de Sicilia. También son perfectas para presentar en la mesa en la cesta de las fiestas junto a pandoros o panettones o para regalar como dulces detalles.
Aquí abajo te dejo otras recetas dulces típicas de mi tierra que podrás intentar realizar según la festividad a la que están vinculadas o simplemente para descubrir su bondad cómodamente en casa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todos los Santos, Navidad
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 280 g harina 00 (+ c.s. para la mesa de trabajo)
- 65 g azúcar (yo de caña integral)
- 60 g mantequilla (blanda)
- 100 ml leche
- 15 ml licor de anís
- 6 g semillas de anís
- 2 g anís estrellado (en polvo)
- 6 g amoníaco para repostería (o levadura para repostería)
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Tazón
- 1 Batidor de mano
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pizza
- 1 Bandeja para horno
- 1 Tapete
- 2 Guantes
Pasos
En un tazón grande, tamiza con un colador la harina y el amoníaco para repostería disuelto en 30 ml de leche tomada del total y únelos al azúcar.
Mezcla con un batidor de mano y añade las semillas de anís y el anís estrellado en polvo, que darán a las galletas de la monja su sabor característico.
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Mezcla y crea un pozo en el centro. Une en este punto la mantequilla blanda cortada en cubos, que habrás mantenido a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora antes de empezar a trabajarla, para que sea fácil de manejar.
Comienza a trabajar todos los ingredientes con las manos dentro del tazón hasta formar una mezcla arenosa.
Luego, añade el licor de anís
Finalmente, añade la leche a temperatura ambiente.
Trabaja bien todos los ingredientes hasta que estén compactos.
Transfiere la masa a una superficie enharinada.
Continúa trabajando el bloque hasta que esté suave y no pegajoso.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo extiende la masa hasta lograr un grosor de aproximadamente 1 cm.
Con un cortador de pizza forma tiras anchas de 2 cm, cortando en sentido opuesto para obtener tiras de 16 cm de longitud para poder formar las galletas.
Curva cada tira para que tome la forma típica de S y coloca estas galletas una por una en una bandeja forrada con un tapete microperforado o con papel de horno.
Si te gusta el sabor del anís, puedes pincelar la superficie de las galletas con un poco de leche y decorar con una pizca de semillas de anís, pero es un paso totalmente opcional.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante 13′-15′ o hasta que estén doradas. Luego saca las galletas del horno, deja que se enfríen y hornea nuevamente a 160°C durante otros 10′*.
Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de disfrutarlas!
¡Puedes conservarlas dentro de un frasco de vidrio!
Y voilà… ¡las galletas de la monja de Catania están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Apetito de La Cucina di FeFè!
Más fotos…
Conservación
👉Las galletas de la monja, al ser galletas secas, no contienen humedad, por lo que se conservan durante mucho tiempo. Solo necesitan guardarse en un lugar fresco y seco para mantener su fragancia y crujiente. Un frasco de vidrio grande con tapa hermética, por ejemplo, funcionará muy bien, o un contenedor de lata.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 * La segunda horneada sirve para secar bien las galletas también por dentro, de modo que queden bien crujientes, una característica de las galletas de la monja. Sin embargo, si prefieres una textura más suave, hornéalas solo una vez.
🟣Para un sabor aún más rústico, intenta sustituir como hice yo la mitad de la cantidad de harina 00 con harina tipo 1 y usar azúcar de caña integral (no azúcar moscovado cuya proporción de melaza en él, conferiría un sabor a caramelo demasiado fuerte).
🟣La cantidad de semillas de anís y licor puede variar según tus gustos, por lo que, si te gusta este sabor tan intenso y aromático, puedes atreverte a aumentar ligeramente la cantidad de semillas en la masa y añadirlas también en la superficie como se explica en el paso opcional de la receta.
