Como a menudo os he contado, mi antojo de dulce siempre está a la vuelta de la esquina, pero si cediera a esos deseos todas las veces, no sería bueno para mi salud, a menos que encontrara un compromiso en la combinación de ingredientes en mis preparaciones. ¡Estas galletas son exactamente lo que se necesita para lograr ese objetivo. Las descubrí por casualidad y me enamoré literalmente de ellas, en primer lugar porque se hacen con solo 3 ingredientes, y además porque son increíblemente fáciles de preparar, solo necesitas un bol y una cuchara de madera, lo cual no está nada mal, ¿verdad? ¡Pero hay más! Estas galletas también son veganas, sin lactosa y sin gluten, ya que no llevan harina salvo la de almendras, ni huevos, azúcar refinado, lácteos, etc. Y considerando que tenía incluso mantequilla de cacahuete en la despensa por gastar, ¡también podría considerarlas anti-desperdicio! Se pueden hacer simples o como hice yo, con una cobertura parcial de chocolate negro, para ese toque extra de golosidad que nunca viene mal. El resultado serán unas galletas mantecosas y que se deshacen en la boca, que podréis disfrutar en cualquier momento de vuestro día, para el desayuno, como tentempié, merienda o postre al finalizar la comida con el café, ¡sin demasiados remordimientos!
Fuente: [ Receta de Anthea del blog Rainbow Nourishments ]
Si como a mí, os gusta daros algún capricho sin demasiados pensamientos, probad también estas recetas para disfrutar:
- GALLETAS FIT SIN AZÚCAR CON CIRUELAS PASAS, UVAS PASAS Y PIÑONES (Receta gluten free)
- GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE
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- GALLETAS DE TRIGO SARRACENO Y AVELLANAS (Receta gluten free)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: Aprox. 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes:
- 250 g mantequilla de cacahuete (salada)
- 130 g harina de almendras
- 110 g sirope de agave
- 50 g chocolate negro
- 1 cucharadita aceite de semillas
- c.s. granillo de almendras
Herramientas:
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cucharón
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
- 1 Rejilla para enfriar pasteles
- 1 Cazo
- 1 Cucharadita
- 1 Bol
Pasos:
Preparar estas galletas de mantequilla de cacahuete y almendras es facilísimo. Comienza mezclando en un bol grande los tres ingredientes, es decir, la harina de almendras, la mantequilla de cacahuete* y el sirope de agave.
Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa densa y compacta, pero manejable. Si queda demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas de harina de almendras. Con la ayuda de un cucharón, toma porciones de masa.
Con las manos, forma bolitas del tamaño de una nuez, de unos 20 gramos.
Coloca las bolitas, bien separadas, en una bandeja forrada con papel de horno o sobre una alfombrilla de silicona reutilizable y, con la ayuda de un tenedor, aplánalas, creando un diseño entrecruzado.
Hornea las galletas en un horno precalentado a 175°C durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas que se hornean menos tiempo serán blandas, mientras que las que se hornean más tiempo estarán crujientes.
Deja enfriar completamente las galletas sobre una rejilla. Al principio, las cookies estarán muy blandas, pero se endurecerán a medida que se enfríen.
Una vez frías, en un cazo, derrite el chocolate negro al baño maría, añade el aceite y mezcla. Sumerge muy rápidamente la mitad de las galletas en el chocolate derretido.
Colócalas nuevamente en la rejilla y adorna con granillo de almendras al gusto. Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente durante 1 hora o 30 minutos en la nevera antes de disfrutarlas.
Y voilà… ¡vuestras galletas de mantequilla de cacahuete y almendras están listas para ser disfrutadas!
Así se presenta la galleta al partirla.
Conservación
👉 Podréis conservar las galletas de mantequilla de cacahuete y almendras a temperatura ambiente dentro de un frasco para galletas o recipientes herméticos durante 10 días, o guardarlas en la nevera durante 2 semanas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Si vuestra mantequilla de cacahuete no está salada, añade una pizca de sal a la masa para darle un toque de sabor y crear un contraste dulce-salado.
🟣 Podréis usar otras harinas en lugar de la de almendras, como la harina de avena o de arroz, pero las galletas podrían salir un poco más secas, así que ajustad la receta añadiendo una cucharada más de mantequilla de cacahuete o de sirope de agave.
🟣 En lo que respecta al endulzante, se puede sustituir solo con miel, sirope de arce y malta. Los otros endulzantes como el azúcar, el eritritol, la stevia, etc., no los recomiendo porque no crearían la cohesión de la masa, que quedaría demasiado granulada.
