El pasado fin de semana, aprovechando el tiempo bastante incierto, pensé que al fin y al cabo también sería agradable encender el horno de nuevo, dedicándome a preparar estas galletas que son realmente especiales. El calor en la cocina y su fragancia por toda la casa fue totalmente gratificante, pero una vez enfriadas y rellenas, ¡la mejor parte fue sin duda el momento de probarlas! Os digo de inmediato que la suavidad y la delicia serán las protagonistas. Y sí, porque estas galletas serán una dulce sorpresa para el paladar en términos de textura y sabor. Son verdaderas pastas hechas con una masa quebrada de almendras que literalmente se deshace en la boca. Además, están enriquecidas con una irresistible crema de almendras y avellanas picadas, tan gratificante que no podrás dejar de comer una y otra más. Así que duplica las cantidades si, como a mí, te gusta tener siempre una buena reserva en la despensa y para las buenas ocasiones. Son realmente fáciles de hacer y serán perfectas para una merienda deliciosa, un té de las cinco o un postrecito para después de la comida acompañado de un amargo o licor aromático.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 25 aprox.
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para la masa de almendras

200 g harina 00
100 g harina de almendras
90 g azúcar moreno
1 huevo
1 yema
130 g mantequilla
1 pizca sal
190 g crema para untar de almendras (la mía estaba enriquecida con avellanas picadas línea Deluxe – Lidl)
c.s. azúcar en polvo

Preparación:

Primero, prepara la masa de almendras siguiendo todos los pasos de la receta básica, hasta obtener un bloque liso y compacto, que dejarás reposar en la nevera envuelto en film de cocina durante 1 hora (fig. 1)
Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un espesor de 5 mm y, utilizando un cortapastas circular, corta muchos discos, luego haz un agujero central en la mitad de las formas preparadas (fig. 2).
Coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 9/10′ o hasta un ligero dorado (fig. 3).
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla (fig. 4).
En este punto te recomiendo calentar la crema de almendras en el microondas o al baño maría por unos segundos para que sea más fácil extenderla sobre las galletas (fig. 5).
Una vez extendida, junta las galletas (fig. 6).
Sirve con azúcar en polvo al gusto.
Y voilà… ¡tus galletas ojos de buey de almendras están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFé!