Zimtsterne: Receta de Galletas de Navidad con Canela Veganas y Sin Gluten
Si te encantan los aromas especiados, no puedes dejar de conocer los Zimtsterne, las célebres «estrellas de canela» típicas de la tradición navideña en Suiza, Alemania y Austria. Estas galletas navideñas especiadas no solo son deliciosas, sino que son naturalmente sin gluten gracias a la masa a base de harina de almendras.
La variante ligera: Zimtsterne sin huevos y sin lactosa
En esta versión especial, he transformado la receta original en un dulce vegano perfecto para quienes sufren intolerancias o siguen una dieta plant-based. ¿El secreto? He sustituido la clara de huevo en la masa y en el glaseado real con el aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos).
El aquafaba es un ingrediente mágico: es absolutamente insípido, no altera el sabor de las galletas y permite obtener un glaseado real vegano brillante y denso como el tradicional. Es el truco perfecto para aligerar tus preparaciones sin renunciar a la consistencia original.
Cómo preparar las estrellas de canela
Preparar los Zimtsterne además es muy sencillo y divertido, una excelente actividad para hacer en la cocina con los niños. Solo necesitarás un cortador de galletas en forma de estrella para crear estos dulces de textura ligeramente crujiente y rugosa, que contrasta divinamente con la suavidad del glaseado en la superficie.
Por qué elegir esta receta para la Navidad de 2025:
Es sin duda ideal para celíacos, veganos e intolerantes a la lactosa. Su versatilidad los hace perfectos para servir en Navidad, en Año Nuevo o para regalar en una caja de lata para galletas. Siguen siendo en cualquier otra ocasión irresistibles para degustar por la tarde como merienda con una infusión caliente de canela o como dulce de postre.
CURIOSIDAD: ¿Sabías que con el término aquafaba se indica el líquido de cocción de las legumbres, en particular de garbanzos y frijoles cannellini? Así que no lo tires, ya que puede usarse como sustituto de la clara de huevo en muchas otras recetas, especialmente veganas. Este ingrediente fue bautizado así por el ingeniero estadounidense Goose Wohlt, uniendo las palabras latinas aqua y faba, es decir, frijol.
Otras galletas navideñas que podrían interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 22Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 200 g harina de almendras
- 80 g azúcar glas
- 4 cucharadas aquafaba (líquido de conservación de los garbanzos)
- 3 gotas zumo de limón
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cáscara de naranja (no tratada)
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas aquafaba
- 2 gotas zumo de limón
- 70 g azúcar glas
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol
- 1 Papel film
- 1 Rodillo
- 1 Molde de estrella
- 1 Bandeja
- 1 Espátula
- 1 Tapete
- 1 Manga pastelera
- 1 Rejilla para dulces
Preparación
Empezad montando el aquafaba con 3 gotas de limón durante unos 10′ con la ayuda de las batidoras eléctricas o en el bol del robot de cocina (fig. 1).
Debéis obtener una consistencia espumosa (fig. 2).
Luego incorporad poco a poco el azúcar glas tamizado y continuad trabajando durante otros 3′ aprox. (fig. 3).
Hasta obtener una consistencia lisa, compacta y brillante (fig. 4).
Aparte, unid la harina de almendras, la canela, el jengibre, la cáscara rallada de naranja y la pizca de sal y mezclad bien (fig. 5).
Verted la mezcla de aquafaba y azúcar en las almendras (fig. 6).
Amalgamad con una espátula, luego proceded con las manos (fig. 7).
Después de unos segundos, obtendréis un bloque consistente y ligeramente pegajoso (fig. 8).
Cubrid con papel film y dejad reposar en el frigorífico durante al menos 1 h. Mientras tanto, preparad vuestro glaseado, trabajando con las batidoras el aquafaba con unas gotas de limón, luego incorporad el azúcar glas tamizado poco a poco (fig. 9).
Cuando el glaseado de azúcar y aquafaba esté denso y levantándolo con la cucharita podáis escribir, estará listo. Transferidlo a una manga pastelera y dejad a un lado (fig. 10).
Pasado el tiempo indicado, espolvoread azúcar glas sobre la mesa de trabajo y el rodillo, y luego extendéis la masa a un grosor de aprox. 5 mm (fig. 11).
Cortad vuestras estrellas con la ayuda de un cortador de galletas (fig. 12).
A medida que realicéis vuestros zimtsterne, dispondedlos en una bandeja previamente forrada con papel de horno (fig. 13).
Hornead en un horno caliente a 170°C durante unos 12′-13′. El tiempo de cocción puede variar según el horno que estéis utilizando. Así que después de aprox. 8′-10′ revisad y evaluad. Una vez cocidos, sacadlos del horno y dejadlos enfriar completamente sobre una rejilla (fig. 14).
Proceded entonces a glasear los zimtsterne, distribuyendo el glaseado primero en los bordes de la estrella y luego poco a poco en el centro (fig. 15).
Dejad secar el glaseado antes de servirlas.
Yo tenía un poco de glaseado coloreado sobrante de las galletas de jengibre y quise jugar con el efecto.
Y voilà…¡vuestras galletas zimtsterne están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar las galletas zimtsterne a temperatura ambiente incluso 1 mes, siempre que estén dentro de una caja para galletas o un contenedor con cierre hermético.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*La alternativa no vegana: naturalmente, para quienes no tengan necesidades alimentarias, es posible realizar estas maravillosas galletas siguiendo la receta tradicional, es decir, sustituyendo el aquafaba con 1 clara de huevo tanto para la masa como para el glaseado real. Para el glaseado: 1 clara, 80 g azúcar glas, 3 gotas zumo de limón
🟣El glaseado tardará al menos un par de horas antes de solidificarse! Si quieres regalarlos, sin embargo, antes de empaquetar las galletas, déjalas reposar al aire al menos durante 12 h! De hecho, puede parecer que el glaseado se ha secado pero al contrario arriesgarás arruinar tu trabajo y, consecuentemente, el resultado final! No apiles por ello las galletas antes de tiempo y ten un poco de paciencia!
🟣El glaseado tardará al menos un par de horas antes de solidificarse! Si quieres regalarlos, sin embargo, antes de empaquetar las galletas, déjalas reposar al aire al menos durante 12 h! De hecho, puede parecer que el glaseado se ha secado pero al contrario arriesgarás arruinar tu trabajo y, consecuentemente, el resultado final! No apiles por ello las galletas antes de tiempo y ten un poco de paciencia!
