Galletas de Masa Quebrada Montada: La Receta para una Pastelería Mignon Perfecta
Si sueñas con realizar en casa unos dulces de pastelería mignon dignos de las mejores vitrinas, la masa quebrada montada es la base perfecta para empezar. Estas galletitas surtidas son ideales para las grandes ocasiones, para un buffet elegante o simplemente para acompañar una taza de té humeante durante una tarde entre amigas.
¿Por qué preparar las galletas de pastelería mignon en casa?
Realizar con tus propias manos la pequeña pastelería es una satisfacción única. A diferencia de la masa quebrada clásica, la masa quebrada montada garantiza una consistencia crujiente que se deshace en la boca. Es una receta extremadamente versátil que permite crear infinitas variantes partiendo de una única masa base, tal como lo hice yo para celebrar el pasado fin de semana.
Variantes deliciosas y personalizaciones
El secreto para una bandeja de galletas surtidas de éxito está en la personalización como el uso de aromas: yo elegí la clásica vainilla, pero puedes utilizar ralladura de limón o naranja orgánica para un toque cítrico. Sustituye luego una pequeña parte de harina con cacao amargo para obtener galletas de chocolate irresistibles. Para la alegría de los más pequeños (¡y no solo!), sumerge también la mitad de cada galleta en chocolate negro fundido y añade granella de avellanas o pistachos.
Consejos para un resultado profesional
Para obtener galletas con una forma perfecta y regular, el consejo es utilizar una sac-à-poche con punta de estrella. La paciencia y la precisión son fundamentales: si tienes ayuda en la cocina, como me ocurrió a mí, el trabajo se volverá aún más placentero y el resultado final será impecable. ¡Estas galletas irán literalmente volando! Te aconsejo por eso duplicar siempre las dosis, ya que la ventaja es que se conservan muy bien durante varios días en una caja de lata, manteniendo intacta su fragancia. Un agradecimiento especial a mi esposo por el valioso y paciente apoyo en la cocina, sin el cual estas galletas no habrían sido tan bonitas y buenas!
Si amas las galletas y estás interesado/a en particular en realizar algo que sea adecuado para las grandes ocasiones, prueba también estas ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: 45Piezas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 380 g harina 00
- 280 g mantequilla (suave)
- 2 huevos
- 140 g azúcar glas
- 2 sobrecitos vainillina
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 80 g chocolate negro
- 60 g cerezas confitadas (mixtas o solo rojas)
- c.s. granella de almendras
- c.s. granella de avellanas
- c.s. harina de pistachos
- c.s. coco rallado (rapè)
- c.s. grageas de colores
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Colador
- 1 Espátula
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Cacerola
- 1 Rejilla para dulces
Pasos
En el bowl de una amasadora con el accesorio batidor de alambre, trabaja la mantequilla suavizada* previamente cortada en cubos junto con el azúcar glas tamizado.
Como alternativa, podrás usar la batidora eléctrica en lugar de la amasadora o proceder con un batidor manual. Monta durante unos 5′ hasta obtener una crema pastosa y homogénea.
Incorpora luego los huevos, uno a uno, haciéndolos absorber completamente por el compuesto y monta durante otros 10′ hasta que se vuelva bien espumoso. Durante la elaboración, de vez en cuando apaga la amasadora y, con una espátula, recoge el compuesto que la acción centrífuga habrá esparcido por los bordes del bowl.
Luego retira el compuesto de la amasadora y añade la vainillina tamizada, una pizca de sal y la harina tamizada junto con la levadura. Mezcla cuidadosamente todo de abajo hacia arriba con una espátula o cuchara de madera. Transfiere el compuesto a una sac à poche equipada con boquilla de estrella y crea las formas que prefieras (en forma de herradura, eses, etc.). Las galletas pueden decorarse con cerezas confitadas o almendras antes de ser horneadas. Una vez hechas las galletas, déjalas reposar 1 h en el frigorífico y luego hornea en horno estático precalentado a 190°C durante 5′, luego baja a 180°C durante otros 8′-10′. Las galletas no deben volverse oscuras, solo deben quedar doradas. Sácalas del horno y deja enfriar las galletas de masa quebrada montada en una rejilla.
Mientras tanto, procede a derretir el chocolate negro al baño maría. Sumerge las puntas de las galletas en chocolate fundido, luego en la harina de coco, de pistacho y en las granelas y grageas, y coloca las galletas poco a poco en una bandeja amplia.
Deja secar completamente durante al menos 3 h antes de conservar las galletas o servirlas.
Y voilà…¡las galletitas de té de masa quebrada montada están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Las galletas de masa quebrada montada se conservan dentro de una caja de lata o con cierre hermético durante más de una semana.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* La mantequilla debe estar suave, así que sáquela a tiempo (al menos 30′ si hace calor pero incluso 1 h si hace frío) para dejarla suavizar a temperatura ambiente.
