El gelo de almendras es uno de los postres de cuchara más difundidos de mi bella Sicilia, aunque principalmente típico de la zona sureste, especialmente en la provincia de Ragusa, y precisamente especialidad de la ciudad de Módica. Se trata de una especie de pudín cuyo nombre deriva justamente de su color y del hecho de que todos los ingredientes que se utilizan para su realización son de color blanco, símbolo de pureza. Hay muchas variantes del gelo de almendras. La más conocida prevé el uso de leche de vaca en lugar de leche de almendras, conocida como biancomangiare. Si vivís como yo en esta tierra fabulosa, no os faltará comprar directamente en las mejores pastelerías la pasta de almendra, que llamamos también pasta lattante, que al disolverla en agua dará mágicamente vida a la famosa leche de almendras. Las dosis son de 150 gr. de pasta de almendra para aproximadamente 390 gr. de agua. Yo aquí en la receta las he duplicado para realizar muchos pequeños gelos para ofrecer a los amigos, ¡en verano por la noche son realmente fantásticos! ¡Y el juego está hecho! Alternativamente, podréis seguir mi receta para realizar el panetto de pasta de almendras directamente en casa. En fin, un dulce rápido que podréis realizar en pocos y simples pasos. Y además es sin gluten, ¿a qué esperáis para prepararlo?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6-8 porciones
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 800 g agua
- 300 g pasta de almendras
- 60 g almidón de maíz
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 50 g chocolate negro al 70%
- 15 g almendras en láminas
- c.s. canela en polvo
Utensilios
- 2 Cazuelas
- 1 Colador
- 1 Batidor de mano
- 1 Molde para rosquillas
Preparación
Después de haber preparado la pasta de almendras según los pasos en esta RECETA o comprándola, en una cazuela, calentar ligeramente el agua durante 1′. Apagar, trocear la pasta de almendras con las manos groseramente y disolverla ayudándose con 1 cuchara. Es realmente importante en esta fase que no queden residuos.
En otra cazuela, con el fuego apagado, poner el almidón de maíz tamizado. Verter en hilo la leche de almendras preparada y mezclar con un batidor de mano.
Obtener la disolución completa, luego añadir al compuesto la canela y encender el fogón a llama moderada, mezclando con mucho cuidado.
Cuando su compuesto haya alcanzado el punto de ebullición, cocinar durante unos minutos más, es decir, hasta que el gelo se haya espesado y haya alcanzado una consistencia de una crema sólida y compacta.
Apagar el fuego y verter el gelo en los moldes que prefiráis. Yo he utilizado tanto mi molde de rosquillas de silicona.
También otros moldes de mini tartas. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez que el gelo se haya enfriado completamente, transferirlo al frigorífico durante al menos 3 horas o el tiempo necesario para que adquiera el aspecto de un pudín. Luego desmoldarlo. Podréis disfrutarlo simple, o adornarlo con un poco de canela por encima y almendras tostadas.
Yo, para el cumpleaños de mi esposo, quise exagerar, adornando con chocolate negro derretido al baño maría y almendras tostadas.
Y voilà… ¡vuestro gelo de almendras está listo para ser degustado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Si se guarda en la nevera cubierto con film de plástico, el gelo de almendras se conserva también durante tres días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵Puedes enriquecer el gelo de almendra también con granillo de pistachos o cáscara de naranja o de limón, o como hice yo con chocolate derretido.
¿Se puede utilizar leche de almendras envasada?
No lo recomiendo por obvias razones de sabor, pero no está totalmente excluida la posibilidad, siempre y cuando añadáis 1-2 cucharadas más de azúcar durante la preparación.
