Hace unas noches, charlando como siempre de cocina con mi prima, descubrí que nunca había escrito en el blog el procedimiento de uno de los postres más conocidos en Sicilia, el gelo de canela! A petición suya, me puse de inmediato manos a la obra para remediar esta falta. ¡Y como se diría en estos casos, maté dos pájaros de un tiro, complaciendo el deseo de una persona querida y supliendo la necesidad de enriquecer mi blog con otra receta de mi querida tierra. Al fin y al cabo, no olvidemos que hablar de cocina no es simplemente proporcionar las cantidades y el procedimiento, sino entrar en un patrimonio efectivo de conocimientos! Por eso quiero, ante todo, hacer una aclaración necesaria para aquellos que ignoran el significado detrás del nombre de este dulce típico. El término gelo, de hecho, puede hacer pensar que se trata de un tipo de helado o sorbete, pero no es más que una expresión siciliana que se refiere a un pudín. El gelo tiene una consistencia gelatinosa, debido a la adición de almidón de maíz entre los pocos ingredientes de los que está compuesto. Existen diferentes variantes según las disponibilidades estacionales, como la de melón o melocotón en verano, y la de almendras en invierno. En este caso, está fuertemente aromatizada con canela. Así que si sois amantes de esta versátil y preciosa especia, no podéis perderos el procedimiento para hacerlo. Yo elegí adornar mi gelo con harina de pistachos rigurosamente de Bronte, porque así lo quiere la tradición, pero nada impedirá servirla con nata montada o lo que más os sugiera vuestra fantasía!
Si te gustan los postres frescos de cuchara, prueba todos los demás dulces de mi querida Sicilia, ¡te volverás loco!:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Porciones: 10 moldes
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 l agua
- 35 g canela en rama
- 70 g almidón de maíz
- 160 g azúcar de caña
- 1 cucharadita canela en polvo
- c.s. harina de pistachos
- Algunos pistachos de Bronte DOP (entero)
- Algunas hojas menta
Utensilios
- 1 Jarra Medidora
- 2 Cazuelas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Molde de semiesfera de silicona
- 1 Cucharón
Preparación
En una jarra medidora grande, poned las ramas de canela a macerar durante al menos 8 h con 1 litro de agua potable. Yo las puse la noche anterior para el día siguiente.
Pasado este tiempo, transferid todo a una cacerola grande y llevad a ebullición.
Bajad el fuego y hervid aproximadamente 3-5′, luego apagad, transferid nuevamente a la misma jarra o recipiente donde habíais macerado las ramas de canela y dejad enfriar completamente a temperatura ambiente. Llevará aproximadamente 2 h.
Entonces eliminad las ramas de canela y verted la infusión en otra cacerola, mezclándola con el almidón de maíz tamizado.
Agregad también el azúcar, poned la cacerola nuevamente en el fuego a fuego moderado y remov ed con una cuchara de madera.
Añadid también una cucharadita abundante de canela en polvo y continuad removiendo para disolver completamente el azúcar.
Cuando el gelo de canela haya alcanzado el punto de ebullición, dejad hervir a fuego lento un par de minutos más, poco a poco la mezcla tomará consistencia.
Debe espesarse pero sin solidificarse demasiado, así que quitadlo inmediatamente del fuego.
Yo espolvoreé el fondo de mis moldes con harina de pistachos, pero es un paso completamente opcional.
Con la ayuda de un cucharón, transferid el gelo en los moldes de semiesfera o serán adecuados otros moldes o tazas de postre según cómo queráis servirlo.
Llenad hasta los bordes de los moldes y dejard enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevarlos al frigorífico.
Una vez tibio, transferid el gelo de canela al frigorífico por el tiempo necesario hasta que adquiera más o menos la consistencia de un pudín. Llevará aproximadamente 1-2 h.
Desmoldad con cuidado vuestros postres, se despegarán fácilmente, y adornad con harina de pistachos, pistachos enteros y hojas de menta.
Y voilà… ¡vuestro gelo de canela está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 Para conservar en óptimas condiciones el gelo de canela hasta 2-3 días, no lo desmoldéis, sino cubridlo con papel film y ponedlo en la parte más fría de vuestro frigorífico hasta el momento de servirlo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Si no tienes pistacho (harina y pistachos enteros) disponible, puedes simplemente omitirlos o sustituirlos con almendras trituradas o chocolate negro picado groseramente con cuchillo.
¿Se pueden reutilizar las ramas de canela?
No recomiendo reutilizar las ramas de canela empleadas en la receta porque habrán perdido gran parte de su aroma.
