Gemas de trigo sarraceno: galletas sin gluten con manzana y pepitas de chocolate
¿Recuerdas los galletas con harina de trigo sarraceno y crema de avellanas de la semana pasada? Estaban tan ricas que decidí repetir. Con la harina que me quedó, una manzana olvidada en la cesta de fruta y 2 claras sobrantes, di vida a una nueva versión: las Gemas de trigo sarraceno.
Las llamé así porque son como pequeñas joyas de repostería: un lujo para el paladar y capaces de reconfortar el alma. En estos días complicados, regalarte un capricho sano es un acto de cariño hacia uno mismo.
¿Por qué te van a enamorar estas «Gemas»?
Receta anti-desperdicio: la manera perfecta de usar claras excedentes y esa manzana que ya nadie quiere comer.
Naturalmente sin gluten: la harina de trigo sarraceno aporta un sabor rústico e intenso, haciéndolas aptas también para celíacos.
Efecto «una detrás de otra»: ¡una tira a la otra, te lo prometo! Son ligeras, aromáticas e increíblemente satisfactorias.
Estas galletitas son perfectas para la merienda de los niños con un vaso de leche fresca o como postre elegante, pero también para los adultos son pequeños bocados de alegría listos para iluminar el día. ¡Verás que vuelan!
Otros postres sin gluten para probar aquí:
- GALLETAS DE TRIGO SARRACENO Y OKARA DE AVELLANAS
- GALLETAS FIT CON CIRUELAS SECAS, PASAS Y PIÑONES (Receta sin gluten)
- PANCAKES COREANOS DE PATATA Y ZANAHORIA (Receta sin gluten y sin lactosa)
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 150 g Harina de arroz integral
- 80 g Harina de trigo sarraceno
- 80 g Azúcar de caña
- 90 g Mantequilla
- 2 claras
- 1 manzana Golden
- 40 g pasas
- 30 g Gotas de chocolate blanco
- 1/2 Zumo de limón
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca sal
- q.b. azúcar glas
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
Preparación
Comienza pelando la manzana, quita el corazón y córtala por la mitad. A su vez, divide cada mitad en láminas y corta éstas en cubitos, rociándolos finalmente con el zumo del medio limón.
Pon a remojar las pasas en agua tibia durante 10 minutos, escúrrelas y resérvalas. En un bol grande, mezcla las dos harinas y la mantequilla blanda cortada en dados y empieza a trabajarlo con las manos.
A continuación, incorpora el azúcar, el bicarbonato activado con unas gotas del zumo de limón de las manzanas, las claras y una pizca de sal.
Añade las pasas escurridas, los cubitos de manzana y las gotas de chocolate y mezcla bien con una espátula.
Sigue trabajando hasta obtener poco a poco una masa compacta y algo pegajosa, es normal.
Con una cuchara, toma porciones de esta masa y forma con las manos ligeramente húmedas unas bolitas un poco más grandes que una nuez y colócalas bien separadas sobre una bandeja forrada con papel de horno o papel teflón reciclable como yo he hecho.
Hornea en horno estático precalentado a 190°C durante unos 18-20 minutos, vigílalas desde los 15 minutos y apaga antes de que adquieran un color demasiado oscuro. Saca y deja templar sobre una rejilla, luego espolvorea con azúcar glas al gusto.
¡Y voilà… las gemas suaves de claras con manzana, pasas y chocolate blanco están listas para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFé!
Conservación
👉Las gemas suaves de claras con manzana, pasas y chocolate blanco se conservan a temperatura ambiente dentro de un tarro de vidrio o recipiente hermético durante 1-2 días. Pasado ese tiempo, recomiendo guardarlas en la nevera para evitar la aparición de moho debido a la presencia de fruta en la masa. En ese caso podrás mantenerlas unos días más.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una versión con chocolate negro: prueba a sustituir las gotas de chocolate blanco por gotas de chocolate negro. ¡Una delicia para los amantes de sabores más intensos!
1. ¿Puedo sustituir la harina de trigo sarraceno?
El trigo sarraceno da ese sabor característico y la garantía de ser sin gluten. Como alternativa, puedes usar harina de arroz o de avena (certificada sin gluten), pero la textura y el sabor rústico cambiarán ligeramente.
2. ¿Cómo hago para que las galletas queden todas iguales?
Usa un dosificador pequeño para helado o una cuchara medidora: obtendrás «gemas» perfectamente esféricas y uniformes
3. ¿Puedo usar huevos enteros en lugar de solo claras?
Esta receta está equilibrada para claras, que dejan la galleta más ligera y con un exterior tipo merengue. Si usas huevo entero obtendrás una masa tipo pasta frola más clásica y menos aireada.
